Na ulju kratko prepržiti špek ili šunku dodati luk i još malo pirjati da luk omekša, dodati hrenovku i šampinjone ( ne treba soliti jer je špek ili šunka slana) pirjati dok nestane tekućine i staviti u stranu i pripremiti tijesto.

Izlupati jaja, dodati brašno mutiti da nema grudica, dodati vrhnje i mlijeko, sol i peršunov list.

Zagrijati par kapi ulja u tavici kao za palačinke, na vruće ulje istresti pola smjese za omlet i smanjti temperaturu , peći jednu minutu i na smjesu staviti pola nadjeva na nadjev posuti pola ribanog sira i poklopiti omlet. peči na nižoj tmperaturi oko 5 min. Otklopiti i srolati omlet na tanjur. Na isti način pripremite i slijedeči omlet.