Tikvicu operite, mrkvicu ogulite, a mladu možete samo dobro oprati, luk očistite i sve nasjeckajte na sitne komadiće.

Na maslinovom ulju, na laganoj vatri, pirjajte luk dok se ne zažuti, dodajte nasjeckanu tikvicu i mrkvu i pirjajte oko 3-4 minute. Tada dodajte rižu, pojačajte malo vatru, i tako sa povrćem pirjajte/pržite dok ne dođe staklasta, prozirna i upije sve sokove povrća. Stalno obavezno miješati.

Sada ulijte vino . To rižotu daje prefinu aromu. Miješajte stalno.

Kada vam se čini da je riža upila vino, ulijte malo vrućeg temeljca ili juhe. Smanjite temperaturu na najmanju moguću i stalno miješajte. Nastavite pomalo ulijevati temeljac svaki put kada vidite da ga je riža upila.

Sve skupa trajati će oko 15 minuta.

Probajte da li je riža kuhana. Treba biti mekana ali ipak da je osjetite pod zubom.

Provijerite da li treba soli i papra. Maknite s vatre i dodajte maslac. Nježno promiješajte i ostavite minutu dvije da odstoji.

Servirajte i obilno pospite parmezanom.