Opojni miris poriluka i naranče, boja i aroma koje šafran daje ovom rižotu, neodoljivi su. Osim prekrasne boje koju šafran daje jelima, i osim što je skup "kao zlato", on je i namirnica koja ima ljekovito djelovanje na naš organizam.
Opojni miris poriluka i naranče, boja i aroma koje šafran daje ovom rižotu, neodoljivi su. Osim prekrasne boje koju šafran daje jelima, i osim što je skup "kao zlato", on je i namirnica koja ima ljekovito djelovanje na naš organizam.
Sastojci
Priprema
Narežite poriluk na listiće (ostavite dva komada za ukras), a očišćenu ljutiku sitno nasjeckajte.
Otopite maslac u dubljoj posudi, dodajte ljutiku i poriluk i prodinstajte 5 minuta na laganoj vatri miješajući.
Dodajte rižu, pojačajte vatru, i popržite je 2 minute miješajući.
Ulijte pjenušac i pričekajte da ispari.
Dodajite pomalo vrući temeljac i svaki put promiješajte - riža se ne smije nikad previše osušiti, ali ne treba ni dodati previše juhe odjedanput.
Kuhajte tako 15 minuta.
Dodajte šafran koji ste otopili u žlici vruće juhe, naribanu koricu i sok pola naranče.
Kuhajte još 3 minute, pa maknite s vatre, nemojte ga skroz isušiti.
Umiješajte sad naribani parmezan i krem sir, snažno promiješajte da se oba sira istope, dodajte po ukusu malo papra i po potrebi soli. Poklopite i ostavite da odmori 2-3 minute.
Poriluk koji ste odvojili i papriku narežite što tanje na listiće pa popržite na maslinovom ulju.
Rasporedite rižoto u tanjure i ukrasite poprženom paprikom i porilukom.
Posluživanje
Šafran je jedna od trenutno najproučavanijih namirnica zbog svojih ljekovitih svojstava.
Šafran se uspješno suprotstavlja djelovanju slobodnih radikala u našem organizmu jer je bogat karotenoidima, antioksidantima (uglavnom prisutnim u crvenom, žutom i narančastom povrću) koji su korisni u sprečavanju različitih bolesti poput arterioskleroze, dijabetesa i nekih oblika tumora (procenat karotenoida prisutnih u šafranu je puno veći od onog u povrću).
Osim toga šafran pospješuje rad probavnog sustava, sadrži također vitamine B1 i B2, i likopen.
14