Jednostavni, jeftini, fini i brzinski ručak, koji unatoč svojoj jednostavnosti vaše neplanirane goste može fascinirati jer i izgledom i okusom podsjeća na jela iz skupih restorana. Beurre noisette, kako Francuzi nazivaju smeđi maslac, je gotov za tren oka, a osim svima poznate nježne mliječne arome maslaca ovako pripravljen maslac ima dodatnu notu koja podsjeća na lješnjake te od tuda i njegov francuski naziv "noisette". Takav maslac se fantastično slaže s aromatičnim, malo oporim listićima kadulje, a Talijani su ovu kombinaciju pretvorili u umjetnost kad ju preliju preko tagliatella, pappardella ili fettuccina. Zašto i vi ne biste bili umjetnik? ;)
Jednostavni, jeftini, fini i brzinski ručak, koji unatoč svojoj jednostavnosti vaše neplanirane goste može fascinirati jer i izgledom i okusom podsjeća na jela iz skupih restorana. Beurre noisette, kako Francuzi nazivaju smeđi maslac, je gotov za tren oka, a osim svima poznate nježne mliječne arome maslaca ovako pripravljen maslac ima dodatnu notu koja podsjeća na lješnjake te od tuda i njegov francuski naziv "noisette". Takav maslac se fantastično slaže s aromatičnim, malo oporim listićima kadulje, a Talijani su ovu kombinaciju pretvorili u umjetnost kad ju preliju preko tagliatella, pappardella ili fettuccina. Zašto i vi ne biste bili umjetnik? ;)
Sastojci
Priprema
Zavrijte vodu, posolite ju i unutra ubacite paštu da se skuha. Možete koristiti bilo koju paštu koja vam je pri ruci, no moja preporuka je da koristite neke široke rezance poput tagliatella, pappardella ili fettuccina. Fantastični su i npr. ravioli punjeni kozjim sirom, no izbor je na vama i vašoj mašti. Ako imate vremena napravite doma sami svoju frišku paštu. Ja najčešće nemam ;)
Dok se kuha pašta nasjeckajte vaše listiće kadulje ukoliko su krupniji.
Maslac istopite na tavi na sasvim laganoj vatri. Kuhajte ga uz miješanje dok iz njega ne ispari voda, te ostane samo mliječni dio. Primijetit ćete da će postajati sve tamniji. Kada iz zlatno žute postane lagano smećkast, a iz tave se počne širiti neodoljivi miris koji podsjeća na lješnjake vaš smeđi maslac je gotov. Pazite da vam previše ne posmeđi. Ukoliko želite možete ga procijediti kroz fino cjedilo kako biste uklonili karamelizirane mrvice suhe tvari iz maslaca.
Na maslac bacite kadulju i propirjajte ju tek toliko da pusti eterična ulja; manje od pola minute. Na mješavinu maslaca i kadulje odmah potom bacite skuhanu paštu. Procijedite ju, ali ne u potpunosti - malo vode pune škroba od kuhanja pašte, koju ćete prenijeti u tavu s maslacom i kaduljom, će pomoći da se stvori svilenkasti umak. Možete čak i dodati jednu žlicu vode u kojoj se kuhala pašta ako vam se čini da vaša pašta nije dovoljno sočna. Promiješajte i dodajte parmezan koji će se istopiti u gusti umak već nakon pola minute. I vaša pašta je gotova prije nego ste rekli "pappardella"!
Napomena: ukoliko koristite divlju kadulju smanjite količinu listića jer je puno intenzivnije arome.
Posluživanje
Paštu poslužite vruću. Za wow efekt ukrasite ju listićima svježe kadulje i listićima parmezana. Ovo je osnovni recept kojeg možete obogaćivati sa različitim namirnicama koje imate trenutno u hladnjaku - izvrsna je i uz dodatak pržene pancete/pršuta, ili samo nekoliko prepolovljenih cherry rajčica. Dobar tek!
64