Jetra je jelo o kojem se govori kao specijalitetu koji se pripremao u doba stare Grčke i Rima. Od tada se najčešće priprema tanko narezana dinstana na maslinovom ulju s lukom, lovorom i peršinom te podlivena vinom. Zna se da su u antici zbog snažnijeg okusa i mirisa dodavali suhe smokve. Danas su jetrica preporučljivo, ekonomično i nuticionistički vrijedno jelo mediteranske kuhinje. Ragu od jetre pravi je gurmanski izazov!
Jetra je jelo o kojem se govori kao specijalitetu koji se pripremao u doba stare Grčke i Rima. Od tada se najčešće priprema tanko narezana dinstana na maslinovom ulju s lukom, lovorom i peršinom te podlivena vinom. Zna se da su u antici zbog snažnijeg okusa i mirisa dodavali suhe smokve. Danas su jetrica preporučljivo, ekonomično i nuticionistički vrijedno jelo mediteranske kuhinje. Ragu od jetre pravi je gurmanski izazov!
Sastojci
Priprema
Jetru narežite na rezance debele oko 1 cm. Zatim pomiješajte brašno, crvenu papriku i sol. Uvaljajte jetricu u brašno pa naglo ispržite na ugrijanom maslinovom ulju. Izvadite ju i ostavite pokrivenu dok pripremate umak.
Za umak na isto ulje dodajte svinjsku mast pa prodinstajte luk narezan na tanke rezance. Dodajte papriku narezanu na trakice, pasiranu rajčicu i vodu, ili jušni temeljac, te lovorov list.
Dinstajte oko 10 minuta, vratite jetru pa dinstajte još 10 minuta. Na samom kraju po potrebi dosolite, popaprite i pospite svježe nasjeckanim peršinom.
Posluživanje
Ragu od svinjske jetre odmah poslužite uz kuhanu palentu ili palentu krumpiricu. Odličan je i uz okruglice od palente i starog kruha ili kuhani krumpir i salatu.
Savjet:
Jetru nemojte nikad unaprijed soliti ili papriti. To vrijedi ako je naglo pržite na ulju ili roštilju. Posolite tek na kraju kad je jelo gotovo - ako se soli na početku jetra povuče sol i postane tvrda.
Ako se jetra ovako prži u brašnu ili ako se poha, sol i papar ili crvena paprika umiješa se u brašno.
4