Operite škampe, uklonite im brkove.
Češnjak i peršin sitno nasjeckajte, ubacite na lagano zagrijano maslinovo ulje i promiješajte. Čim češnjak zamiriše, dodajte passatu, sol i papar (ja stavim malo više papra) i kuhajte na laganoj vatri 15-tak minuta.
Zatim ulijte bijelo vino, vatru pojačajte da alkohol ispari, pa ulijte vodu. Kad umak prokuha, ubacite škampe, izmiješajte, poklopite i pustite da se kuha 20-tak minuta na srednje jakoj vatri. Obično se kuhaju 20 minuta, ne više. Ako se prekuhaju, teško se čiste.
Svakih cca 5 minuta prevrnite škampe sa dvije kuhače, one gornje da zamijene mjesto s donjim i opet poklopite.
Na pola kuhanja dodajte krušne mrvice i promiješate. One će malo zgusnuti umak.
Škampi se jedu s puno kruha koji se toča u umak, a dobro paše i riža pripremljena na ulju s kapulom, soli i paprom.

Mnogima je skidanje oklopa "najmučniji dio". Evo kako najlakše očistiti škampe:
Škampi su jedno od rijetkih jela koje je čak preporučljivo jesti rukama jer jedino tako možete u njima uživati. Držeći škampe objema rukama, odvojite glavu i rep laganim uvijanjem. Zatim otkinite i lepezasti završetak na dnu repa (obavezno). Oklop počnite guliti na najširem dijelu (kod spomenutog spoja) i čim mognete prstima uhvatiti meso, izvucite ga iz oklopa. Ako su škampi fino kuhani, to ide glatko, ako su prekuhani, teško. Tada ćete mora oguliti cijeli oklop.
Glava se ne baca prije nego se iščuća. Oklop glave morate stiskati zubima da biste iz nje sve izvukli (naravno samo ako imate dobre zube). Kliješta škampi je najlakše očistiti specijalnim alatom/kliještima za čišćenje. Ako ih nemate, kliješta razdvojite po zglobu i čučajte kao i glave.