31.1.2013.

Janjetina sa slanutkom,mrkvom isjevernoafričkim začinima

U jednoj tv-emisiji „Jelovnici izgubljenog vremena“, pažnju mi je privuklo pripremanje janjetine sa slanutkom, mrkvom i sjevernoafričkim začinima kuhara Vlade Čovića iz Tučepa. Sve mi je izgledalo vrlo izazovno pa sam zato zabilježila svih 16 sastojaka ali i postupak pripreme za ovo neobično jelo minulog vremena. Korijeni ovog recepta protežu se do Maroka, gdje se mnoga slična jela pripremaju u tradicionalnim tažinama, zemljanim posudama s neobičnim poklopcem. Obzirom da nemam zemljane posude, sve sam prilagodila mogućnostima moje kuhinje i uz dobru pašku janjetinu spremila još jedno jelo sa osebujnom lepezom raznovrsnih okusa. Ako imate vremena i dobre volje, zaplešite korak po korak po „notama“ ovog recepta, a „ples“ u kuhinji dovest će vas do čarobnog gurmanskog užitka.

Mema

31.1.2013.

Hej, zašto se ne prijaviš na Coolinarika newsletter?

Sadržaj je pomno biran, prati sezone i trendove te donosi izvrsne kulinarske ideje.

Sastojci

80 dag janjetine s kostima

4-5 žlica ulja

2 srednja luka

25 dag slanutka

3 dl sjeckane rajčice (svježe ili iz limenke)

40 dag mrkve

voda

sol

mješavina sjevernoafričkih začina

5-7 dag đumbira

2 češnja češnjaka

1 žlica kima

1 žlica korijandera

1 žlica slatke crvene paprike

3 žlice sjeckanog peršina

na vrh noža papra

Članak

Znaš li da muesli mogu bitiglavni sastojak deserta?Donosimo 10 jednostavnihrecepata

Priprema

Pripremiti sve sastojke za ovo jelo. Skuhati slanutak i očistiti ga od kožice (to ide vrlo brzo dok je u toploj vodi), luk i mrkvu narezati vrlo sitno a rajčicu oguliti i očistiti od koštica (ili koristiti sjeckanu rajčicu iz limenke.

Pripremiti mješavinu sjevernoafričkih začina: prvo sitno naribati đumbir i češnjak.

Toj smjesi dodati kim, korijander, crni papar, crvenu slatku papriku.....

..... zatim sjeckani peršin.....

.... pa sve dobro promiješati.

Janjetinu posoliti, popapriti i kratko popržiti na ulju sa svih strana.....

..... te odložiti u posudu za pečenje.

Na ulje od prženja staviti luk, malo ga posoliti, i kada postane staklast dodati kuhani slanutak....

..... a odmah zatim dodati rajčicu te zaliti vodom.

10.

U posudu sada dodati polovinu pripremljene mješavine sjevernoafričkih začina....

11.

....promiješati i kada zakuha kuhati 5-10 minuta.

12.

U posudu za pečenje, gdje je odložena popržena janjetina, premjestiti kuhano povrće i staviti u pećnicu na temperaturu od 200°C i peći 30 minuta. Nakon toga temperaturu smanjiti na 170°C i nastaviti peći još 30 minuta.

13.

Izvaditi iz pećnice i u lim za pečenje, preko mesa i povrća rasporetiti sitno narezanu mrkvu.....

14.

..... a zatim dodati drugu polovinu mješavine sjevernoafričkih začina, koje smo prethodno usitnili stapnim mikserom. Vratiti u pećnicu i nastaviti peći na temperaturi od 160°C još 60 minuta.