Recept je prvi puta objavljen 03.05.2011.
Moj profil
Jučer mi je bio prvi radni dan nakon odmora od punih 5 dana, što mi najteže pada, a kako smo suprug i ja za prvomajski praznik đirali/landrali Rovinjštinom nije bilo ni ostataka od nedjeljnog ručka. Penjući se stepenicama do stana, već sam nakon 1. kata osjetila predivan miris špalete, kad tamo, to se na našem stolu sve zeleni od šparuga, crveni od špalete i žuti od palente, pa onda, neka receptu bude ime: ..... a la Zlatan, po kuharu.
Jučer mi je bio prvi radni dan nakon odmora od punih 5 dana, što mi najteže pada, a kako smo suprug i ja za prvomajski praznik đirali/landrali Rovinjštinom nije bilo ni ostataka od nedjeljnog ručka. Penjući se stepenicama do stana, već sam nakon 1. kata osjetila predivan miris špalete, kad tamo, to se na našem stolu sve zeleni od šparuga, crveni od špalete i žuti od palente, pa onda, neka receptu bude ime: ..... a la Zlatan, po kuharu.
Sastojci
Priprema
Palenta
1.
U lonac staviti vodu, sol i ulje. Kada voda uzavri, postepeno usipavati brašno i stalno miješati palentarom. Kuhati uz miješanje (savjet: staviti kuh. rukavice i navuči rukave do rukavica jer palenta prska) tako dugo dok se palenta ne počne odljepljivati od palentara i lonca (cca 30 minuta).
Preljev od šparuga i špalete
1.
Šparugama otkidati (svježe) vrhove i prokuhati ih oko 3 - 4 minute. Ocijediti.
2.
Špaletu izrezati na kockice 2 x 2 cm (ako je već izrezana na fete, usitniti je na trake), a pancetu nešto sitnije. Luk operite i posušite te izrežite na kolutiće bijeli dio i par kolutića zelenog dijela.
3.
Na maslinovom ulju i maslacu popržiti prvo kolutiće mladog luka, a potom dodati i jako kratko popržiti meso tek da dobije boju, zaliti slatkim vrhnjem i popapriti. Provjeriti slanost te po potrebi (ukusu) dodati soli. Budite oprezni jer i palenta nije neslana. Sada dodajte procijeđene vrhove šparuga. Lagano zagrijavajte dok preljev ne postane vruć.
Posluživanje
Na tanjure stavite palentu i prelijte je bogato ovim mirisnim preljevom. Uz jelo poslužite salatu od mladog zelenog radića.
ŠPALETA: Stražnje svinjsko rame s nožicom, sa ili bez lopatice, natrljano solju i odležano oko 4 - 5 dana, zatim dobro natrljano mljevenim paprom i sušeno na buri oko 3 mjeseca. Za razliku od pršuta, špaleta se suši s kožom. Pravi istarski specijalitet. U nedostatku ove poslastice poslužit će domaća šunka.
Savjet
Hvala tebi draga Karamela na probavanju. Evo me danas, nakon dalmatinskog godišnjeg odmora gdje sam samo malo "virkala" ovamo putem mobitela, a pametnije komentare odlučila sam ostaviti za vrijeme - sadašnje i uz normalni kompjutor.
To je stvarno jedno od najboljih jela koja se pripremaju kod nas (uvijek je ON kuhar), a da nije tako dobro ne bi (mi) ga uvrstili ni u Novi list, ono jednom. Hvala draga J. i veliki pozdrav.
dakle, ja sam danas imala za prilog jednu divotu, skoro bih napisala recept, ono, inspired by Umag. Odlučila sam za prilog šparuge, ali da ne bude niti s krumpirom,niti paštom niti rižom, i odoh na Coolinaricu i upisah u tražilicu šparuge, kad ono samo 35 recepata i čim sam vidjela ovaj tvoj ,odlučila sam se za njega, s time da sam stavila samo malo pancete, jer je to ipak prilog, i nisam imala mladi luk, već zaleđeno lišće medvjeđeg(hvala Anka 55 na ideji). Divota zaista!!!!
23