Mešani ragu sapalentom

U mlinu ili avanu samleti: kim, suvu ljutu papriku (sudžuk), seme korijandera, nekoliko zrna bibera i krupnu morsku so. Samlevenoj smesi dodati malo suvog već mlevenog đumbira.

Sve količine začina su proizvoljne, zavisi šta više preferirate. Potrebno je na kraju, za 500 g mesa dobiti 2-3 kašičice samlevenih začina.

Meso iseći na kocke i izmešati dobro sa samlevenim začinima. Ostaviti u frižideru bar na jedan sat.

Nakon jednog sata izvaditi meso i propržiti kratko na maslinovom ulju. Važno je da, u zavisnosti od veličine suda i količine mesa, uraditi to iz više puta, ako je potrebno. Komadi mesa ne bi trebalo da budu jedan na drugi, već u jednom redu.

Meso izvaditi iz posude za prženje.

U istom sudu i ulju, dodati ga malo ako je potrebno,  prodinstati sečen crni luk (nije potrebno da bude sitno iseckan), sitan beli luk i kolutiće šargarepe.

Zatim dodati šampinjone isečene na 1/4 ili 1/8, zavisi od njihove veličine, umešati propržene kocke mesa, naliti malo vode, posoliti po potrebi i krčkati na srednjoj vatri oko 20 minuta.

Nakon toga dodati pola čaše crnog vina i nastaviti sa krčkanjem.

Paziti da tečnost ne ispari, dodati vodu po potrebi i možda još malo vina.

Ragu je gotov kada se tečnost blago zgusnula. Ukoliko vam se to ne desi, žalite da skratite proces kuvanja, dodajte kašičicu gustina, prethodno razmućenu sa malo tečnosti i kratko prokuvajte.

U tri šolje ključale, posoljene vode, postepeno dodavati jednu šolju palente uz stalno mešanje. Kuvati dok se ne zgusne, skloniti sa vatre, pa umešati kocku maslaca.