Mak kocke s višnjama

Biskvit:
Bjelanjke tucite mikserom u čvrsti snijeg.
Postupno dodajte šećer i miksajte dok se šećer ne otopi.
Pjenjačom lagano umiješajte smjesu maka, kokosa, badema, kukuruznog škroba i praška za pecivo.
Veliki pleh od pećnice (40 x 30 cm) obložite papirom za pečenje pa ulijte i poravnajte tijesto.
Pecite 20 minuta u pećnici zagrijanoj na 180°C.
Pečeni biskvit malo ohladite i prelijte vrućim mlijekom.
Kad se skroz ohladi prerežite ga uzdužno na dva dijela po dužoj strani.

Krema:
U posudi za kuhanje kreme umutite žumanjke sa šećerom i vanilin šećerom. Umiješajte naribanu koricu limuna i kukuruzni škrob pa smjesu razrijedite s malo hladnog mlijeka. Ostatak mlijeka zakuhajte i polako uz stalno miješanje ulijevajte u umućene žumanjke. Kremu stavite na laganu vatru i uz stalno miješanje kuhajte dok se ne zgusne.
Kremu prekrijte prozirnom folijom, folija treba sasvim priljubiti uz kremu da se ne stvara kondenzacija i ostavite da se ohladi.
Maslac sobne temperature i šećer u prahu pjenasto umutite, dodajte limunov sok i pomiješajte s ohlađenom kremom.

Voćni sloj:
Mljevenu želatinu potopite u 2 žlice hladne vode da nabubri.
Smrznute višnje i šećer prokuhajte. Dodajte kukuruzni škrob razmućen sa 4 žlice vode i kuhajte oko 2 minute. Višnje malo zgnječite jer će se tako kolač ljepše rezati. Maknite posudu s voćem s vatre, dodajte limunov sok i želatinu te dobro promiješajte da se želatina otopi. Neka se ohladi na sobnoj temperaturi.
Ako koristite želatinu u listićima, potopite je u vodu da omekša, zatim ocijedite i umiješajte u voće.

Slaganje kolača:
Na jedan komad biskvita rasporedite kremu od višanja pa kremu od žumanjaka. Prekrijte drugim biskvitom i prelijte toplom glazurom od čokolade. Spremite u hladnjak.
Kad se krema stegne, kolač narežite na kocke i na svaku stavite jednu višanju.

Glazura:
U manjoj posudi za kuhanje namočite želatinu u mješavini vode i soka od limuna. Neka nabubri.
Čokoladu izlomite na komadiće i prelijte toplim, ne kipućim slatkim vrhnjem. Stavite na paru i miješajte dok se čokolada ne otopi. Maknite s vatre.
Želatinu otopite na laganoj vatri (ne dopustite da prokuha) i ulijte u toplu čokoladu u tankom mlazu uz stalno miješanje.

Napomene:
- Kolač možete raditi sa ili bez višanja.
- Umjesto kukuruznog škroba, kremu od žumanjaka možete napraviti s 2 pudinga od vanilije. Onda vam ne treba vanilin šećer niti sjemenke mahune vanilije.
- Umjesto čokoladne glazure, gornji biskvit možete namazati tankim slojem kreme od žumanjaka, a potom premazati slojem šlaga ili posuti krupno mljevenim bademima.