Još jedan kruh sa stoljetnom tradicijom. Grad Altamura u Pugli (blizu Barija) poznat je prije svega u Italiji i u svijetu po svojem kruhu, a zatim i po svojoj katedrali, paleontološkom nalazištu (čovjek iz Altamure) i pećini dinosaura. Kruh je dobio i oznaku D.O.P. (di origine protetta, tj. zaštićenog podrijetla). Pekarske aktivnosti zabilježene su u gradskom statutu još 1527. godine. Svaka je obitelj tijesto pripremala kod kuće, a onda su se oblikovani kruhovi nosili na pečenje u javne peći na drva, gdje su onda na njih stavljani obiteljski pečati da bi se poslije mogli razlikovati. Jedna od karakteristika ovog kruha je i što se pravi s brašnom durum pšenice (tvrde pšenice, kao i npr. tjestenina) pa je zato žute boje.
Još jedan kruh sa stoljetnom tradicijom. Grad Altamura u Pugli (blizu Barija) poznat je prije svega u Italiji i u svijetu po svojem kruhu, a zatim i po svojoj katedrali, paleontološkom nalazištu (čovjek iz Altamure) i pećini dinosaura. Kruh je dobio i oznaku D.O.P. (di origine protetta, tj. zaštićenog podrijetla). Pekarske aktivnosti zabilježene su u gradskom statutu još 1527. godine. Svaka je obitelj tijesto pripremala kod kuće, a onda su se oblikovani kruhovi nosili na pečenje u javne peći na drva, gdje su onda na njih stavljani obiteljski pečati da bi se poslije mogli razlikovati. Jedna od karakteristika ovog kruha je i što se pravi s brašnom durum pšenice (tvrde pšenice, kao i npr. tjestenina) pa je zato žute boje.
Sastojci
Priprema
Za bigu otopite kvasac u vodi, dodajte brašno i zamijesite.
Ostavite na sobnoj temperaturi da fermentira 18-24 sata (ostavljala sam i do 48 sati bez problema).
Stavite mlačnu vodu u zdjelu, dodajte namrvljeni kvasac i bigu.
Miješajte rukom i dodajite postepeno brašno (obje vrste). Kad je voda upila brašno, dodajte žumanjak i sol i umijesite tijesto dok nije glatko i podatno.
Ostavite tijesto da odmori na radnoj površini 10 minuta, a zatim ga preklopite kao na slici.
Pokrijte i ostavite da se diže dok se ne udvostruči volumen (oko 1 sat).
Pažljivo preokrenite tijesto i preklopite četiri stranice prema sredini, pa ga opet preokrenite tako da je spoj okrenut dolje i stavite na dobro pobrašnjenu krpu.
Zagrijte pećnicu na 240°C.
Zarežite rešetku na površini kruha i stavite ga peći oko 50 minuta.
Ja sam ga, po običaju, pekla u posudi s poklopcem zagrijanoj na 250°C.
Ostavite kruh da se potpuno ohladi prije nego ćete ga rezati.
Kruh ostane prekrasno mekan i nekoliko dana umotan samo u platnenu krpu.
Odlican hleb,pravljen vise puta.......Divna hrskava korica ,a mekan iznutra....Hvala za recept ! 👋
Evo ga na u galeriji... Ispunio sva moja očekivanja 😋
Ne sumnjam ni ja.
Ovako je ispalo drugima
42Komentara