Sastojci
Priprema
Za izradu senfa povukla me čista znatiželja, ali i spoznaja da senf u svojoj osnovi nije ništa drugo, do sjemenke gorušice i vode pa zašto ga onda ne napraviti kod kuće, u vlastitoj kreaciji dodavanjem okusa po želji.
Sam proces izrade je vrlo jednostavan, namočite sjemnke u tekućini (voda, jabučni ili vinski ocat, pivo, vino ili čak voćni sok) dodate začine po vlastitoj želji (kurkuma, cimet,chilli, suho začinsko bilje,worcester sos, itd...) sol, i malo slatkoće(smeđeg šećera, meda, javorovog sirupa , sušene brusnice i sl.) i pustite da smjesa odleži dan,dva, odnosono onoliko koliko treba da sjmenke udvostruče obujam, omekšaju te upiju svu aromatičnost dodataka, što uvelike ovisi o starosti istih. Proces se može pojednostaviti, tako da koristie gorušicu u prahu, što meni nije bilo dostupno.
E sad, postoje tri vrste sjmenki; bijele /Brassica hirta/mi kažemo žute, smeđe /Brassica junicea/ i crne- /Brassica nigra/, koje su jako sitne i znaju biti jako skupe jer se moraju brati ručno.
Ja sam pronašla samo bijele i smeđe,koje su najčešće u Europi i od njih se uglavnom i pravi senf,nama dostupan za kupnju.
Ono na čega trebate malo više obratiti pažnju je temperatura vode, koju ćete dodavati pri procesu stvaranja paste pa je poželjno koristiti hladnu vodu, a ne vrelu, jer će ona uništiti kremastu teksturu paste.
Svo ostali sastojci mogu varirati u količini i odabiru, ovisno o vama i vašoj i kreativnosti, ali dakako i preferencijama vašeg okusa.
Isto tako možete utjecati i na konzistenciju kreme, tako da ga pri izardi pretvorite u glatku pastu ili ostaviti grublje umiješanog, kao i dodati mu obje vrste sjemnke i napraviti varijaciju po želji te dobiti pravi domaći rustikalni zrnati senf!
Nije li to divno? Nakon ovoga vaš dodatak jelima više nikad neće biti dosadan!
...i još nešto...što je po meni najteže...senf treba odležati da bi postao blaži i to od dva do šest tjedana, jer stajanjem on gubi prvobitnu ljutinu i postaje okusom blag.
U receptu su navedne količine koje sam ja koristila u pripremi senfa na slici!
Nakon što ste sve sastojke ubacili u zdjelicu, ostavite pokriveno u hladnjaku dan,dva
Pazite kurkuma ostavlja boju pa izaberite zdjelu na kojoj neće ostati tragovi boje
Pomoću blendera ili sjeckalice pretvorite smjesu u pastu, grublju ili glatku. Ako je potrebno dodajte još žlicu, dvije vode, do željene gustoće.
Senf prebacite u streiliziranu staklenku, zatvorite. Tako ga možete čuvati do 6 mjeseci, a jednom otvoren možete koristiti u okviru 6 tjedana.
Posluživanje
Iako je dosta ljut,ja sam ga već drugi dan koristila i pravila domaću majonezu
34