Risotto bianco (belirizoto)

Zagrejati osnovu. U drugoj posudi zagrejte maslinovo ulje i maslac. Dodajte luk, beli luk i celer i lagano kuvajte oko 15 min, vodeći računa da povrće ne požuti. Ovo se zove soffrito. Kada povrće omekša, dodajte rižu i pojačajte vatru.

Riža će početi lagano da se kuva i zato je neprekidno mešajte. Posle jednog minuta izgledaće malo staklasto. Dodajte vermut ili vino i nastavite sa mešanjem. Alkohol će izvetriti, a riža će zadržati odličan ukus.

Kada riža upije alkohol, sipajte u nju kutlaču vruće osnove i veći prstohvat soli. Smanjite vatru da se riža ne bi spolja brzo skuvala. Nastavite da dodajete osnovu i sve vreme mešajte kako biste iz riže istisnuli gusti skrob. Sačekajte da riža upije svu tečnost, a onda opet dolijte. Za ovo će vam biti potrebno 15 min. Probajte rižu i proverite da li je skuvana. Ako nije, nastavite da dodajete osnovu sve dok riža ne omekša. Ne zaboravite da proverite da li je dovoljno slana. U slučaju da vam nestane osnove pre nego što je riža kuvana, možete dodati prokuvanu vodu.

Rižu skinite sa vatre, dodajte maslac i parmezan. Sve dobro promešajte, poklopite i ostavite da odstoji dva minuta. Poslužite … :)