Janjeća juha

Janjetinu narežite na veće komade i stavite u duboki lonac. Zalijte hladnom vodom da prekrije meso i stavite kuhati. Čim voda prokuha, izlijte svu vodu i ulijte novu, hladnu vodu. Vode treba biti oko 2-3 prsta poviše mesa.
Juha neće imati onaj specifičan miris kada se prva voda od kuhanja janjetine izlije i zamijeni novom.
U lonac odmah stavite i junetinu narezanu na komade, sve povrće narezano na četvrtine i začine. 
Kuhana samo s janjetinom, juha nema potrebnu jačinu, pa se uz janjetinu kuha i mali komad junetine.
Umjesto rajčice možete staviti 1 žličicu koncentrata rajčice, ali nemojte pretjerati da juha ne bude kisela.
Kako se voda zagrijava, na površini će se stvarati pjena koju je potrebno uloniti. Pjena od janjetine je otišla s prvom vodom, ovaj put je to pjena od junetine.
Kad voda zakipi, poklopite i kuhajte na laganoj vatri.

Janjetina se brzo kuha, pa nakon 40 minuta počnite provjeravati da li je mekana. Nemojte je prekuhati. Čim vilica mekano uđe u meso, izvadite ga u drugu posudu i poklopite.
Junetinu nastavite kuhati, ona se duže kuha.
Kad i ona omekša, izvadite je u posudu s janjetinom.

Prvo izvadite mrkvu iz juhe jer ćete je staviti u juhu zakuhanu s tjesteninom. 
Zatim juhu procijedite kroz fino cjedilo, a povrće u cjedilu dobro pritisnite zaobljenom stranom žlice da se iz njega iscijedi sva juha.
Odvojite dio juhe u kojoj ćete zakuhati tjesteninu, ostatkom prelijte meso.
Savjet: Ako juhu radite s finom, tankom tjesteninom filini, ili fidelinima, samo ih stavite u kipuću juhu, promiješajte da se ne slijepe i čim juha prokuha, odmah maknite s vatre i poklopite. Ostavite poklopljeno 2-3 minute i tjestenina će omekšati i neće biti prekuhana.
Nemojte prije poklapati juhu, jer će iskipiti.
U juhu stavite narezanu mrkvu, pospite sitno sjeckanim peršinom i poslužite.

Neizostavna stvar uz lešo janjetinu je kuhani krumpir s malo soli i šalša od poma. I zelena salata, naravno.