Kropmiruša sa heljdinim korama = HELJDUŠA.
Za moje Podgoričanke.
Sastojci
Priprema
Svi sastojci neka budu sobne temperature. Pšenično brašno prosijati, dodati integralno heljdino brašno i so, dobro promiješati da se izjednači. Napraviti udubljenje, staviti jaje i ulje, pa zamijesiti tijesto, po uobičajenom postupku. Pošto ima dosta heljdinog brašna, neće biti lako, činiće vam se da je pretvrdo i pregrubo, ali to je čar heljdinih kora... :)
Tijesto podijelite na dvije jufke, premijesite ih dobro još 7-8 minuta, lijepo ih oblikujte, premažite uljem i ostavite pokrivene kuhinjskom krpom negdje na toplom da odstoje 40-tak minuta. Meni su toliko stajale, pa je poslije isto bilo teško razvlačiti kore, vi probajte neka vam duže odstoje - možda ćete imati više sreće sa manje snage :D
Dok jufke odmaraju, pripremite nadjev. Izrendajte krompir, glavicu crnog luka i šargarepicu, promiješajte i začinite - posolite, pobiberite, ja sam dodala i suvog vlašca. Neka vam nadjev odstoji u plastičnoj zdjeli, nagnite je na jednu stranu, da se ocijedi suvišna tečnost, koju će pustiti krompir i luk. Tu tečnost prije nadijevanja pite odlijte.
Sto zastrite starim stoljnjakom, pobrašnite sredinu i prvu jufku razvijte oklagijom u veći krug. Neka vam na šporetu bude šerpica sa uljem, na sasvim tihoj vatri, da održava ulje mlakim. Nauljite površinu razvučene jufke, pa podvucite ruke i kao da igrate "Šotu", motajte ukrug, da vam se sredina istanji koliko je to u ovoj fazi moguće. Nisam mogla ovoga puta da uslikam ovaj potez, ima ga na ovoj staroj slici.
Kad tako malo razvučete koru, a neće vam ići lako, ipak je to mješavina sa heljdinim brašnom, koje nema tu sposobnost da se razvlači, jer nema glutena, onda po stolu polako rukama razvlačite, koliko je god moguće da se kora istanji. Naprskajte razvučenu koru uljem, nemojte štedjeti, ne zaboravite da je u nadjevu samo siroti krompir, treba tu podosta ulja, heljdino brašno će sve to da upije, ništa se osjetiti neće.
Moj sto je okrugao, tijesto je bilo razvučeno ukrug skoro do ivice stola, nije moglo dalje - pa sam ga unakrst prerezala - dobila četvrtke, na čije sam ivice rasporedila nadjev, pa ih rolala. Odmah sam izrezala parčad, pa sam ih posložila u pleh, obložen pek papirom i nauljen, i tako pekla na 200 stepeni oko 45-50 minuta.
Pečenu pitu, tek izvađenu, poprskajte vodom, pa odmah pokrijte suvom kuhinjskom krpom, da malo odmekne.
Posluživanje
E sad, ako vam gosti dođu taman dok je pita vruća, oduševiće se. A ako vam kasne, kao moje Podgoričanke - opet će se oduševiti :D
Sanja, Biljka, Majorita i Vesna - eto vam pita.
Opet ja.. :) Ovaj put sam stavila 125gr heljde i 25gr razovog brasna. Kore su odlicne i podatne. To malo rupica sto se napravi nije uopce strasno.. Moji savjeti za bolju i podatniju jufku: 1. ostavite da dugo odstoji! Ja ga zamjesim ujutru, a razvlacim uvecer, ili obrnuto. Stoji mi na sobnoj temperaturi zapakovano u prozirnu foliju. Ako su velike vrucine, moze i u frizider; 2. stavljam ca. 80ml ulja u tijesto, a sljedeci put cu jos i vise. To je po primjeru kako Turci prave jufke, u njih su sve jufke sa puno ulja i puno mlijeka. I super se razvlaci..
Mekano jeste, ali stvarno ga je bilo teško razvući, a i kore su deblje nego što budu samo od pšeničnog brašna. Ma ova pita je suuuuper!
44