U manjoj posudi sa debljim dnom na tihoj vatri otopite maslac i 100 g šećera.

Žumanjke pjenasto izmiksajte sa preostalih 50 g šećera pa dodajte 100 ml mlijeka, gustin, sol i aromu vanilije pa ponovno izmiksajte da nema grudica (ja sam to učinila sa štapnim mikserom).

Kad su se maslac i šećer posve otopili i poprimili zlatnu boju (ne dajte da šećer previše potamni jer će karamel zbog toga na kraju biti gorak) dodajte preostalih 100 ml mlijeka. Sve će se stvrdnuti i pretvoriti u bombon ali vi miješajte drvenom kuhačom i sve će se ponovno rastopiti.

Kad se karamel rastopio u mlijeku dodajte mu smjesu od žumanjaka i kuhajte na laganoj vatri neprekidno miješajući dok se karamel ne zgusne.

I to je to! ;)

Možete ga koristiti kao kremu za razne karamel tartove (uz prhko tijesto, karamel i malo oraha ili tamne čokolade fina slastica je tu za pola sata! :)), banoffee pite i čizike, punjenje za keksiće, kao preljev za sladoled pa čak i kao kremu za torte uz listić želatine i tučeno slatko vrhnje.

Karamel će zadržati istu teksturu i gustoću i kad se ohladi pa to imajte na umu. 

Ako karamelom punite tart ili keksiće učinite to prije pečenja, tako će se dodatno stisnuti.

A ako ga želite koristiti kao preljev za sladoled količinu gustina smanjite na 10 g a količinu mlijeka povećajte na 230 - 250 ml.

NAPOMENA:

Ako vam ne ide topljenje šećera i mislite da bi vam mogao zagorjeti jednostavno bijeli šećer zamijenite smeđim, zagrijavajte ga zajedno s maslacem i čim se maslac otopi dodajte ostale sastojke i slijedite recept dalje kako je napisan.