dipl.ing.agr.

Imenovanje - Nekomercijalno - Dijeli pod istim uvjetima

Gamifikacija omogućena

Srbija

Muško

<para>Na slici su tegle pasterizovanog kompota kruške posle 12 sati stajanja ispod pokrivke od pamučnog peškira. Zapazite da su metalni poklopci konkavni !!!</para>

Kompot od kruške

<para>Kopar, mirođija (<emphasis>Anethum graveolens L. - Umbelliferae</emphasis>)</para><para>Mirišljavi začin koji se stavlja u kiselu zimnicu, tako da svaka miriše na mirođiju i da se ne može sa sigurnošću reći o kojem povrću je reč.</para><para>Zato narod kaže: u svakoj čorbi mirođija (ovako se veli za osobu koja se, nezvana, petlja u tuđi posao i život).</para><para>Odličan začin koji treba sa merom koristiti.</para><para>p.s. Mene uvek imenom podseti na odličan vanbrodski motor moje prve mladosti Tomos 4 KS.</para><para>?</para>

Kopar

<para>U 1 litar mleka sipa se 150 ml jogurta i ostavi da miruje bar 6 sati. Posle se procedi kroz gazu i dobije 415 g labneha.</para><para>Labneh se začinjava solju i mirisnim biljem (origano). Oblikuje se kašikom za sladoled.</para>

Labneh

<para>Krmenadla je tanki odrezak dugog leđnog mišića svinje, sa pripadajućim delom kičmenog pršljena i parčetom rebra.</para><para>Ovakve odreske, prikazane na slici, može odseći samo kvalifikovani mesar.</para>

Krmenadle

<para>Kopriva se blanšira dva minuta u vodenoj pari. Zatim se samelje u mesoreznici kroz rešetku od 3 mm. Masa se podeli u porcije od 50 g i zamrzne. Može se koristiti i duže od godinu dana.</para>

Zamrznuta kopriva

<para>Domaći jogurt mora slušati zapovesti gospodara.</para>

Prevrnuti jogurt

<para>Sočno pile ispečeno u lokalnom marketu, začinjeno po Joninoj želji.</para>

Pečeno pile

<para>Kuvanoj puri doda se na ulju prženo seme suncokreta.</para>

Kačamak i suncokret

<para>Jedinstvena prilika da društveno prihvatljivo mirišete na beli luk je da celu jesen jedete pečene paprike.</para><para>Druga mogućnost je da priznate bližnjima da imate visok krvni pritisak i da morate redovno konzumirati beli luk sa jogurtom. (Bez brige, niko neće medicinski proveravati vaš iskaz.)</para><para>Long live garlic &amp; Rock and Roll !!!</para><para>?</para>

Belolučene pečene paprike

<para>Petnaestak minuta kuvajte krupno isečenu boraniju u vodenoj pari. Tako vreloj dodajte crni luk isečen na polukrugove/polumesece/rebarca, začinite solju i biberom, prelijte mešavinom biljnog i bučinog ili maslinovog ulja, blago zakiselite jabukovim ili vinskim sirćetom, promešajte sastojke, poklopite posudu i pustite da miruje nekoliko sati.</para>

Salata od boranije

<para>Dobra svinjska butkica ima masu od 1,5-1,6 kg. Počinjem sa mariniranjem u vreme kada noćna temperatura bude ispod 10 stepeni Celzijusa, a dnevna se održava na oko 20-25 stepeni. Proces traje 3-5 dana bez korišćenja hladnjaka, u prohladnoj ostavi, zbog bržeg zrenja salamurenog mesa.</para><para>Količina kuhinjske soli je 3-5%, a dodati začini zavise od ukusa (na slici je butkica začinjena kontinentalnim mravincem, botaničkim rođakom origana).</para><para>Posle se butkica obriše papirnom salvetom, te istovremeno peče i pirja 3 sata u pećnici sa malo masti i oko 4 dl vode, na 180 stepeni Celzijusa, u posudi pokrivenoj aluminijumskom folijom.</para>

Marinirana svinjska butkica

<para>I ove zime, u Srbiji će biti jeftine mandarine, pomorandže i limun. Jabuke i kruške ješće povlašćena manjina.</para>

Srpsko voće

<para>Mekan, sočan svinjski vrat sa prilogom od pirjanog slatkog kupusa.</para>

Pirjani svinjski vrat

<para>Na pijaci vredi kupovati zaklanu domaću živinu tek kada nastupe hladniji dani.</para><para>Vredna domaćica stavi u uređeno pile noge, bubac/mišićni želudac i jetru/crnu džigericu.</para><para>Obratite pažnju na boju potkožnog masnog tkiva.</para>

Domaće pile

<para>Deblji odresci jetre pirjani na crnom luku.</para>

Jetra na crnom luku

<para>Ovo posuđe kupljeno je u Bitoli pre više od trideset godina za četvoročlanu porodicu.</para><para>Posebno volim da, za posnu krsnu slavu, u njemu pripremim i iznesem na sto pasulj prebranac. Tada se uz njega jede pečena ili pržena riba i salata od rotkve sa prazilukom. Pije se odlično crveno makedonsko vino kojeg uvek ima da se kupi u Srbiji.</para>

Makedonsko tavče

<para>Masno mleveno meso juneta, svinje i ovce + omotač od groničke slanine svinje.</para><para>Dijetalni specijalitet za cool domaćice.</para>

Ćevapčići u slanini

<para>Klasična <emphasis>turska baklava</emphasis>: kore + ulje pomešano sa vodom za premazivanje kora + mleveni orasi (lešnici i bademi) + suvo grožđe + agda sa kolutima limuna (ređi šećerni sirup kratko prokuvan sa limunom i istucanim klinčićima).</para><para>Kada se završi ređanje nauljenih nadevenih kora, na vrh se postavlja zaštitna suva kora koja se skida i baca posle pečenja tako da baklava ima lepu zlatno žutu boju. Prohlađena baklava se dva puta ukoso iseče da se dobije oblik romba svakog komada (sečenje na kusove). Zatim se preliva toplom agdom koja daje sočnost i aromu.</para><para>Nadev može biti i tirit: jaja, maslac/ulje, šećer, brašno.</para><para>Drugi vid baklave je <emphasis>grčka baklava</emphasis> trouglastog oblika. U ovom slučaju baklava ima isti nadev od mlevenih oraha i suvog grožđa ali se svaka zasebno smota u oblik trougla. Peče se i zaliva agdom.</para>

Baklava

<para>Posle više od dvadeset godina verne službe, šporet/štednjak na kruto gorivo, poznatiji kao <emphasis>smederevac</emphasis>, smešten je u podrumsku prostoriju. Na njemu su komšije još desetak godina pekli paprike za pripremu ajvara. Danas je poklonjen i otpremljen u obližnje selo da nastavi svoju vernu službu na sveopšte zadovoljstvo.</para><para>Na slici treba zapaziti dodatu metalnu ploču debljine 2 mm koja je postavljena na štednjak zbog ravnomernije raspodele toplote. Vrata pećnice su otvorena jer je privremeno skinuta zatezna opruga da se ne bi suviše zagrejala leva strana šporeta. (Obratite pažnju i na našu ljubimicu, domaću šarenu mačku.)</para>

Smederevac i paprike

<para>Dunja (<emphasis>Cydonia oblonga Mill. - Rosaceae</emphasis>)</para><para>Slatko se priprema od oljuštenih ili neoljuštenih i narendanih ili mlevenih plodova (rešetka mesoreznice sa otvorima od 6 mm). Otpad kod zdravih plodova je oko 30 % a kod oštećenih čak i preko 50 %. Narendani plod se kuva dvadesetak minuta na tišoj vatri u šećernom sirupu (odnos dunja:šećer = 1:1).</para><para>Pošto skuvano slatko brzo želira treba ga odmah puniti u čiste, suve, mlake staklenke i nepokriveno ostaviti u hladnoj pećnici. Ohlađene staklenke povezati celofanom ili zatvoriti metalnim poklopcem prebrisanim jačom koncentracijom alkohola.</para><para>Ovo slatko je dugo održivo u prosečnoj ostavi i otporno je na kvarenje.</para>

Slatko od dunje

<para>Brošure sa 20-25 izvrsnih recepata. Bogato ilustrovane i štampane na kvalitetnom papiru. Objavljene su pre više od trideset godina i bile su besplatne.</para>

Podravkini recepti

<para>Tokom kuvanja očuvan je ukus i miris plavog patlidžana.</para>

Nadeveni plavi patlidžan

<para>Kriška hleba + svinjska mast + so + beli luk + tucana ili mlevena ljuta paprika. Pije se pivo.</para><para>Slatkiš posle masnog i ljutog hleba: kriška hleba + svinjska mast + kristal-šećer.</para>

Hleb i mast

<para>Ove punjene paprike babure biće zamrznute danas i skuvane tokom zime.</para>

Zimske punjene paprike

<para>Tegla od 2,5 l + barene paprike + makaze za podsecanje peteljki + deblja pletaća igla.
Ima li išta lepše na belom svetu?</para>

Barene paradajz paprike

<para>Sorta crnog grožđa moldavija ima sitniji, čvrst plod duguljastog oblika, slatkasto kiselog ukusa. Zbog oblika, grožđice se lepo slažu u teglu. Kalo čišćenja ograničen je samo na odbacivanje peteljke. Gaji se u Makedoniji (Strumica). Izvrsno grožđe za konzervisanje u vidu kompota.</para>

Kompot od crnog grožđa

<para>Sve sam uradio kako piše u receptu. Izvrsno.</para>

Majonez by tanjaluna

<para>Tri drugara: pasuljica (uvoz iz Etiopije), gradištanac i višnjica.</para>

Pasulj

<para>U 9%-no alkoholno sirće i biljno ulje mogu se stavljati manje količine pojedinačnog ili pomešanog lekovitog bilja. Posle mesec dana ekstrahovanja bilja, sirće i ulje se koriste kao začin salatama. Izbor lekovitog bilja: žalfija/kadulja, ruzmarin, majčina dušica/timijan, beli luk/češnjak, ljuta paprika, istucana zrna belog i crnog bibera. Najbolje je napraviti pojedinačne ekstrakte u bocama od pola litra.</para>

Lekovito sirće i ulje

<para>Ljute paprike se mogu sušiti, zamrzavati (i potom neodmrznute peći na ploči štednjaka), stavljati u 2-3%-no sirće sa solju i začinima ili čisto biljno ulje sa i bez soli i začina.</para>

Moje slike