Dijeljenje svestranih <a href="http://www.coolinarika.com/klub/DajanaD/recepti/">recepata</a>, maštovitih <a href="http://www.coolinarika.com/klub/DajanaD/slike/">slika</a> i informativnih <a href="http://www.coolinarika.com/klub/DajanaD/clanci/">članaka</a> predstavlja joj osobno zadovoljstvo, a nama kulinarsko nadahnuće u svakodnevnim kulinarskim pustolovinama.

Cool Chef

profesorica engleskog jezika i prevodilac

Sva prava zadržana

Gamifikacija omogućena

Cool chef

Italija

Žensko

Curd od marelica i limuna Ako ste slabi na curd, onda svakako morate isprobati i ovaj sad kad su marelice u sezoni Curd možete mazati na kruh umjesto pekmeza, ili kao fil za torte, krostate i sl.Iako je najveći izazov ne pojesti ga žlicom ravno iz staklenke. zrelih marelica neprskani limun (sok i korica) šećera maslaca  jaja Marelice dobro operite i prepolovite, izvadite koštice.Stavite ih u manju posudu, ulijte toliko vode da ih pokrije i kuhajte oko 5 minuta da marelice odmeknu (ne da se raspadnu).Izvadite marelice i smiksajte ih u pire štapnim mikserom (ako nemate štapni mikser propasirajte ih kroz gusto cjedilo). Pomiješajte pire od marelica, sok i koricu limuna (koricu skinite oštrim nožem ali samo žuti dio), šećer, maslac narezan na listiće i cijela jaja u posudi otpornoj na toplinu (može biti metalna ili vatrostalna posuda). Smjestite posudu iznad malo veće posude s ključalom vodom i kuhajte kremu na pari, oko 20-25 minuta, neprestano miješajući, dok se ne zgusne toliko da ostaje deblji trag na poleđini žlice. Procijedite kremu kroz gusto cjedilo da odstranite korice limuna.Sipajte toplu kremu u čiste, tople i sterilizirane staklenke.Kad se krema ohladi, dobro zatvorite staklenke i čuvajte u hladnjaku 2-3 tjedna (zbog jaja nije preporučljivo čuvati je duže od toga). 

Curd od marelica i limuna

Hamburger peciva Za hamburgere, sendviče po želji... sigurno će se se svima svidjeti  brašna (bijelo ili mješavina bijelog i poluintegralnog) svježeg kvasca mlijeka mliječnog kefira ili mlaćenice ili tekućeg jogurta vode jajeta (25 g) omekšalog maslaca šećera  soli Prosijte brašno u zdjelu.Pomiješajte tekuće sastojke (mlijeko, vodu i kefir), dodajte šećer i kvasac, izmiješajte da se kvasac otopi.Dodate u brašno i malo promiješajte vilicom.Dodajte jaje (jaje malo razmutite vilicom, da ga možete podijeliti na pola, drugu polovicu sačuvajte za premazivanje peciva) i otopljeni maslac, na kraju dodajte sol.Izmijesite tijesto rukama dok nije dobro povezano.Oblikujte kuglu i poklopite je preokrenutom zdjelom.Ostavite tijesto da odmara 15 minuta a zatim ga vrlo kratko premijesite, ostavite opet da odmara 15 minuta i još jedanput ga kratko premijesite. Tijesto će postati glatko i podatno.Stavite ga u zdjelu, pokrijte i ostavite da se diže dok se ne udvostruči.  Dignuto tijesto istresite na lagano pobrašnjenu površinu i podijelite na komade željene veličine (ja obično pravim manje od 60 g ili veće od 90-100 g).Oblikujte peciva i stavite ih razmaknuta na pleh obložen papirom za pečenje.Pokrijte pleh i ostavite da se opet dižu dok se udvostruče. Pomiješajte preostalo 1/2 jajeta s 2-3 žlice mlijeka pa kistom premažite dignuta peciva.Po želji pospite sjemenkama sezama ili drugim (suncokret, mak i sl.) ili izostavite ako ne volite sjemenke. Pećnicu zagrijte na 230°C. Na dno pećnice stavite manji pleh da se zagrijava zajedno s pećnicom.Kad ste stavili pleh s pecivima u pećnicu, smanjite temperaturu odmah na 200°C i ubacite pola čaše vode ili šaku kockica leda u vruć pleh na dnu pećnice - para će pomoći da peciva bolje narastu i imaju ljepšu i mekšu koricu na površinu.Nakon 10 minuta izvadite pleh s vodom i nastavite peći peciva, ovisno o veličini, još 10-15 minuta, dok ne dobiju lijepu zlatno smeđu boju. Peciva pokrijte pamučnom krpom, tako će, hladeći se, omekšati. Timing  

Hamburger peciva

Rolnice s mozzarellom Mekane i mirisne rolnice.  brašna mlijeka mozzarelle svježeg kvasca šećera omekšalog maslaca soli 80 g dvostrukog koncentrata rajčice suhi origano sir provolone (ili sličan polutvrdi sir) Pomiješajte kvasac s mlijekom i šećerom.Prosijte brašno u zdjelu. Dodajte mozzarellu sitno nasjeckanu u električnoj sjeckalici, mlijeko s kvascem, omekšali maslac i na kraju sol i mijesite tijesto dok ne postane glatko i elastično.Pokrijte tijesto i ostavite da se diže dok se ne udvostruči. Razvaljajte tijesto na debljinu od 1/2 cm.Dodajte 3-4 žlice vode u koncentrat rajčice i dobro izmiješajte.Premažite tijesto, pospite suhim origanom, i krupno naribanim sirom. Prerežite tijesto na pola i svaki dio smotajte u rolnicu.Omotajte svaku rolnicu plastičnom folijom i stavite u hladnjak 1 sat. Narežite rolnice na komade širine oko 2 cm i stavite ih razmaknute na pleh obložen papirom za pečenje.Pokrijte prozirnom folijom i ostavite rolnice da se dižu oko 1 sat. Stavite ih peći na 180°C oko 25-30 minuta. Od istog tijesta radila sam i rolnice s pestom od tikvica i pečenim rajčicama. ... 

Rolnice s mozzarellom

Tigelle Modenesi 
  Crescentine [krešentine] ili tigelle pogačice su tipične za grad Modenu i širu okolicu, posebice za planinsko područje.

  Naziv tigelle dobile su po spravi koja se koristi za njihovo pečenje, koja je danas modernizirana i ima nešto drugačiji izgled od nekadašnjeg. U prošlosti su se tigelle pripremale na otvorenom ognjištu uz pomoć metalnih diskova (tigella) koji bi se prvo dobro zagrijali na vatri a onda bi se slagali jedan disk (tigella)+tijesto za pogačicu+druga tigella+tijesto+ tigella. Cijela bi obitelj sudjelovala u pripremi okupljena oko vatre ognjišta. Crescentine ili tigelle jedu se još tople, a možete ih puniti čim hoćete, od hladnih narezaka, do sireva i rajčica, pa i raguom, do slatkih punjenja, djeca naravno obožavaju nutellu, ali i pekmez, mascarpone i pekmez i sl. Jedan od tipičnih namaza je "pesto montanaro" tj. slanina (lardo, slanina bez ili s jako malo mesnatog dijela, samo masnoća) obogaćena bijelim lukom i ružmarinom, sve sitno samljeveno skupa da se dobije namaz. 
 brašna (bijelog, poluintegralnog, ili pomiješajte bijelo s malo integralnog) svježeg kvasca  maslinovog ulja (ili pomiješajte maslinovo ulje i svinjsku mast) vode mlijeka soli Prosijte brašno u zdjelu.Pomiješajte vodu i mlijeko, otopite kvasac u tekućini.Dodajte ulje i vodu s kvascem u brašno i izmiješajte. Dodajte sol i izmijesite dobro tijesto dok nije glatko i elastično.Stavite tijesto u zdjelu, pokrijte ga i ostavite da odmara 1/2 sata. Kratko premijesite tijesto, pa ga stavite da opet odmara 1/2 sata.Razvaljajte tijesto uz pomoć oklagije na 1/2 cm debljine.Narežite ga na krugove (promjera 6-10 cm).Stavite ih na pobrašnjenu platnenu krpu, pokrijte i ostavite da se opet diže 1/2 sata. Zagrijati neprijanjajuću (teflonsku) tavu na srednje jakoj vatri, bez dodavanja masnoće. Pecite pogačice sa svake strane po 2-3 minute odnosno dok lagano ne porumene.Slažite ih u košaricu i pokrijte čistom krpom tako da vam ostanu tople dok ih sve ne ispečete. Poslužite pogačice tople. Prerežite ih na pola, vodoravno i napunite po želji. Ja sam ih pekla u tavi, ali tradicionalno se koristi tigelliera, električna ili ona koja se zagrijava izravno na vatri. 

Tigelle Modenesi

Rolnice od patlidžana s ricottom i mozzarellom Svakog ljeta otkrijem novi recept s patlidžanima koji postane apsolutni hit kod nas. Ovog ljeta najčešće smo uživali u ovim rolnicama s ricottom i mozzarellom  veliki patlidžan  ricotte  mozzarella (125 g) velike zrele rajčice  bijelog luka  bosiljka maslinovo ulje naribani Parmigiano Reggiano sol Operite i posušite patlidžan. Narežite ga po dužini na ploške debljine 4-5 mm. Uz pomoć kuhinjskog kista premažite kriške patlidžana s obje strane maslinovim uljem.Zagrijte na suho neprijanjajuću tavu (npr. teflonsku) i ispecite kriške patlidžana s obje strane dok lagano ne porumene i odmeknu. Izvadite ih na tanjur i ostavite da se ohlade. Mozzarellu izrežite na što manje kockice i stavite je na nekoliko slojeva kuhinjskog papira barem 1/2 sata da se ocijedi tekućina iz nje.Pomiješajte ricottu i mozzarellu, dodajte 1-2 žlice naribanog Parmigiana i dosolite po ukusu. Raspodijelite smjesu ricotte i mozzarelle na kriške patlidžana i ravnomjerno je razmažite. Stavite na svaku krišku patlidžana listić bosiljka pa je smotajte u rolnicu. Rajčice operite i prerežite svaku na pola ili na četiri dijela. Naribajte ih na ribež tako da odstranite kožicu i sakupite samo pulpu.Zagrijte u tavi 2 žlice maslinovog ulja i očišćene češnjeve bijelog luka pa zagrijte dok bijeli luk ne zamiriše. Dodajte rajčice, 4-5 nakidanih listića bosiljka, posolite i kuhajte na laganoj do srednje jakoj vatri dok se umak ne zgusne, ali nemojte ga previše osušiti. Stavite par žlica umaka od rajčice na dno vatrostalne ili keramičke posude. Složite preko umaka rolnice patlidžana. Prelijte ostatak umaka preko rolnica, pospite sve obilno naribanim Parmigianom i stavite peći na 180°C oko 1/2 sata.Ostavite ih da se malo prohlade prije posluživanja. Dobri su i kad se potpuno ohlade na sobnoj temperaturi. 

Rolnice od patlidžana s ricottom i mozzarellom

Focaccia s mlaćenicom i lanenim sjemenkama Zamislila sam ovu focacciu kao kompletan obrok, da sadrži tijesto (djelomično integralno jer ne volim samo "prazne ugljikohidrate"), povrće i nešto bjelančevina. Htjela sam da tijesto bude meko i istovremeno hrskavo na površini, ali volim i hrskavi dodatak u tijestu u obliku sjemenki pa ih nisam mogla izostaviti. Mekoći tijesta naročito su pridonijeli mlaćenica i sluz sjemenki lana. A hrskavosti kraće vrijeme pečenja ali na visokoj temperaturi.Osmislila sam ovaj recept za jedno natjecanje na kojem sam sudjelovala nedavno i iako nisam osvojila ni jednu o četiri nagrade, recept se našao izdvojen među 16 najboljih (točnije negdje na 12. mjestu, od preko 200 pristiglih recepata, svi za dizana tijesta) što mi je naravno pružilo veliko zadovoljstvo. Prvu nagradu već mi je dodijelio moj trogodišnjak koji je focacciu pojeo u slast. sjemenki lana vode integralnog brašna mekog pšeničnog brašna prirodnog kvasa  (tekućeg, sa 100%-tnom hidratacijom) (ili 12,5 g svježeg kvasca) mlaćenice (buttermilk) vode soli ekstradjevičanskog maslinovog ulja Staviti u lončić vodu i sjemenke i zagrijati dok voda ne proključa. Isključiti i ostaviti da se ohladi  (hlađenjem će se voda pretvoriti u sluz). Prosijte brašno u zdjelu za miješenje. Pomiješajte mlaćenicu i vodu pa dodajte i kvas (kvas prethodno nahraniti i ostaviti da fermentira 3-4 sata).Dodajte tekuće sastojke i sjemenke lana zajedno sa sluzi u brašno i počnite mijesiti. Kad su se sastojci povezali dodajte ulje i na kraju sol. Izmijesite dobro tijesto.Stavite tijesto u zdjelu, pokrijte i ostavite da odmara 30 minuta. Istresite ga na lagano pobrašnjenu površinu i preklopite na trećine (rastanjite tijesto rukama na kvadrat, preklopite gornju i donju trećinu prema sredini, a zatim i s desna i s lijeva također prema sredini), zaokružite tijesto rukama da dobijete kuglu, stavite je lagano nauljenu zdjelu, pokrijte i ostavite da se diže dok se ne udvostruči volumen (ovisno o temperaturi, 3-4 sata, kraće ako koristite svježi kvasac umjesto kvasa). Podijelite tijesto ovisno o tome što želite praviti - uvijenu puž focacciu ili focaccine.Za uvijenu focacciu sam odvojila 1/3 tijesta (300 g), a za malene focaccie po 100 g za svaku.Oblikujte podijeljeno tijesto u loptice, smjestite ih sve u malo nauljene plastične posude s poklopcem (može biti jedna ili dvije šire pravokutne posude, nije neophodno imati posebnu posudu za svaku lopticu). Stavite posude s tijesto u hladnjak preko noći (oko 12 sati).Ujutro (ili u svakom slučaju nakon 12 sati) izvadite posude s tijestom iz hladnjaka i ostavite na sobnoj temperaturi oko 1 sat, da se tijesto zagrije. Priprema puž focaccie, Uzmite veći komad tijesta i oblikujte ga u dugačku rolnicu. Nastojte ne brašniti stol, već samo nauljite ruke. Uvrnite sad rolnicu oko vlastite osi (kao da cijedite ručnik, ali puno nježnije) a zatim je uvijte kao da oblikujete puža (na komadu papira za pečenje posutog brašnom) ostavljajući prostor između koncentričnih krugova za rolnice od tikvica (ili još bolje, pripremite unaprijed tikvice pa slažite istovremeno tikvice dok savijate tijesto) Narežite 2 zelene tikvice, srednje veličine, na tanke ploške (savjetujem da koristite ribež/mandolinu da bi imali podjednako tanke kriške), uz pomoć kista premažite ih uljem s obje strane i pecite kratko u teflonskoj tavi da odmeknu (da bi ih mogli smotati).U električnoj sjeckalici usitnite skupa jednu krišku starog kruha, par žlica parmezana e svježe začinsko bilje (timijan, mažuran ili dr.). Posipajte ovom smjesom tikvice, stavite na jedan kraj komadić polutvrdog sira (ja sam koristila scamorzu tj. sušenu mozzarellu) pa zamotajte tikvicu oko njega da dobijete rolnicu. Smjestite dakle rolnice od tikvica unutar puža od tijesta.Pokrijte i ostavite da se diže oko 1 sat.Premažite zatim focacciu mješavinom maslinovog ulja i vode (u jednakom omjeru) i stavite je peći u dobro zagrijanu pećnicu (240°C). Za idealan rezultat focacciu stavite peći na dobro zagrijan kamen za pečenje ili pleh od pećnice ako nemate kamen, koji ste zagrijali zajedno s pećnicom. Istovremeno zagrijte i jedan manji pleh na dnu pećnice i u njega ubacite kockice leda u trenutku kad stavite peći focacciu da biste stvorili paru.Pecite focacciu dok ne dobije lijepu zlatno smeđu boju. Priprema focaccina (pogačica), jednostavno uzmite loptice tijesta (nakon odmora u hladnjaku i 1 sat na sobnoj temperaturi), okrenite svaku tako da je strana koja je pri dizanju bila gore sad bude dolje. Ravnomjerno ih premažite emulzijom maslinovog ulja i vode (u jednakom omjeru) i pritisnite malo površinu vršcima prstiju. Pecite ih kao uvrnutu focacciu, samo kraće.  

Focaccia s mlaćenicom i lanenim sjemenkama

Pekmez od šljiva s čokoladom i amarettima Ovaj pekmez je za mene bio otkriće i tako me je oduševio okusom da već treću godinu za redom ne propuštam priliku pripremiti poveći broj staklenki. Tek pripremljen, je nešto zbilja posebno, zbog malenih hrskavih mrvica amaretta. Nažalost, stajanjem keksi će se istopiti i ostat će samo aroma badema.Posebna preporuka: isprobajte ga u krostatama, u kiflicama od dizanog tijesta i sl.   šljiva šećera limun  tamne čokolade sa 70% kakaa  amaretta (keksića)  čistog ekstrakta vanilije ili sjemenke 1/2 mahune Operite šljve, izvadite koštice i narežite ih na komadiće.Pomiješajte šljive sa šećerom, poklopite i ostavite na hladnom 12 sati. Za to vrijeme promiješajte šljive barem 2 do 3 puta da se šećer istopi.Nakon toga procijedite sok koji su pustile šljive. Stavite kuhati sok na srednje jakoj vatri dok se ne počne zgušnjavati poput sirupa. Otprilike 20-ak minuta. U međuvremenu ogulite limunove, tj. skinite samo tanki žuti sloj korice (i odbacite ga). Limunove prepolovite i iscijedite sok, sačuvajte sjemenke.Sok limuna dodajte pulpi šljiva, a prazne polovice limuna i sjemenke stavite u komad gaze i zavežite.Kad se sok lagano zgusnuo, dodajte pulpu šljiva i paketić s limunovim koricama. 
  Ako koristite mahunu vanilije dodajte sjemenke u pulpu, a praznu mahunu zavežite zajedno s koricama limuna. Ako koristite ekstrakt, dodajte ga na kraju kad je pekmez kuhan i maknete ga s vatre.
Kuhajte dalje na srednje jakoj vatri dok se voće ne raskuha i pekmez zgusne do željene gustoće (otprilike 20-30 minuta, ovisi o šljivama). Izvadite paketić s limunom, izmiksajte pekmez štapnim mikserom ako ne volite kožice. Umiješajte nasjeckanu čokoladu i izmrvljene amarette i prokuhajte još minutu dvije.Sipajte vruć pekmez u vruće, sterilizirane staklenke i odmah stavite poklopce. Okrenite staklenke naopako (na poklopac) i ostavite ih najmanje 10 minuta (ili dok se ne ohlade) u tom položaju. Hladan pekmez uspremite na hladno i suho mjesto. Nakon otvaranja čuvajte pekmez u hladnjaku. 
      
        *Da biste sterilizirali staklenke, dobro ih operite i osušite, a zatim ih stavite u hladnu pećnicu. Uključite pećnicu na 110°C i držite ih na toj temperaturi dok se kuha pekmez. Poklopce sterilizirajte tako što ćete ih potopiti u alkohol, a zatim ih samo ocijedite (bez ispiranja) i zatvorite staklenke.
      
     
      
        * Bijeli dio kore limuna kao i sjemenke sadrže prirodni pektin, tvar koja pomaže da se pekmez brže zgusne.
      
     

Pekmez od šljiva s čokoladom i amarettima

Pekmez od šljiva s rumom i cimetom Pekmez pripremljen na način kako spremam i sve ostale pekmeze, bez sredstva za želiranje, i bez dugosatnog kuhanja. Prekrasne boje i okusa. očišćenih šljiva bez koštica (oko 1,5 kg cijelih šljiva) šećera  limuna  cimeta 30 ml ruma Operite šljve, izvadite koštice i narežite ih na komadiće.Pomiješajte šljive sa šećerom, poklopite i ostavite na hladnom 12 sati. Za to vrijeme promiješajte šljive barem 2 do 3 puta da se šećer istopi. Nakon toga procijedite sok koji su pustile šljive.Stavite kuhati sok na srednje jakoj vatri dok se ne počne zgušnjavati poput sirupa. Otprilike 20-ak minuta. U međuvremenu ogulite limunove, tj. skinite samo tanki žuti sloj korice (i odbacite ga). Limunove prepolovite i iscijedite sok, sačuvajte sjemenke.Sok limuna dodajte pulpi šljiva, a prazne polovice limuna, sjemenke i štapiće cimeta stavite u komad gaze i zavežite. Kad se sok lagano zgusnuo, dodajte pulpu šljiva i paketić s limunovim koricama i cimetom.Kuhajte dalje na srednje jakoj vatri dok se voće ne raskuha i pekmez zgusne do željene gustoće (otprilike 20-30 minuta, ovisi o šljivama). Izvadite paketić s limunom i cimetom, izmiksajte pekmez štapnim mikserom ako ne volite kožice. Umiješajte rum i prokuhajte još par minuta. Sipajte vruć pekmez u vruće, sterilizirane staklenke i odmah stavite poklopce. Okrenite staklenke naopako (na poklopac) i ostavite ih najmanje 10 minuta (ili dok se ne ohlade) u tom položaju. Hladan pekmez uspremite na hladno i suho mjesto. Nakon otvaranja čuvajte pekmez u hladnjaku. *Da biste sterilizirali staklenke, dobro ih operite i osušite, a zatim ih stavite u hladnu pećnicu. Uključite pećnicu na 110°C i držite ih na toj temperaturi dok se kuha pekmez. Poklopce sterilizirajte tako što ćete ih potopiti u alkohol, a zatim ih samo ocijedite (bez ispiranja) i zatvorite staklenke. * Bijeli dio kore limuna kao i sjemenke sadrže prirodni pektin, tvar koja pomaže da se pekmez brže zgusne. 

Pekmez od šljiva s rumom i cimetom

Galetta s jabukama Tijesto za Torcette di Saint Vincent mi se jako svidjelo kad sam pravila te kekse, pa sam odlučila probati ga iskoristiti i za pripremu galette s jabukama.  vode brašna (+ dodatno za mijesiti) integralnog pšeničnog brašna kvasa (s 50%-tnom hidratacijom) ili 2,5 g svježeg kvasca šećera soli omekšalog maslaca velike jabuke maslaca smeđeg šećera krušnih mrvica karamel umaka cimeta u prahu 
Tijesto:
Iskidajte kvas na komadiće i otopite ga u vodi (sobne temperature).Dodajte šećer, brašno i sol. Mijesite tijesto dok ne postane glatko i elastično.Stavite tijesto u zdjelu, pokrijte i ostavite da odmara 1 sat (do sat i pol). U međuvremenu narežite maslac na komadiće i ostavite barem pola sata na sobnoj temperaturi da odmekne.Nakon što je tijesto odmorilo premjestite ga na radnu površinu i lagano rastanjite rukama. Stavite na sredinu 1/3 mekanog maslaca i preklopite krajeve tijesta preko maslaca tako da bude potpuno zatvoren. Ponovno pritišćući rukama tijesto, rastanjite ga i stavite na sredinu još jednu trećinu maslaca, zatvorite ga tijestom i ponovite postupak i s preostalim maslacem.Mijesite tijesto dodajući po potrebi brašno (ispod tijesta i po tijestu) jer će tijesto u početku biti ljepljivo, maslac će pokušavati "pobjeći" iz tijesta. Tijesto će na koncu prestati biti ljepljivo, i postat će ponovno meko, glatko i elastično (mogu čak reći svilenkasto mekano).Smjestite ponovno tijesto u čistu zdjelu, pokrijte (pokolpac ili prozirna folija) i ostavite da odmara 1 sat. (postupak pripreme tijesta u koracima možete vidjeti u ovom receptu ) Punjenje:Jabuke ogulite i narežite na komadiće. Stavite ih u tavu s 15 g maslaca, šećerom i cimetom, i kuhajte na laganoj vatri dok jabuke malo ne odmeknu i lagano su karamelizirane.Izvadite jabuke iz tave i ostavite ih da se prohlade. U istu tavu stavite preostalih 15 g maslaca i otopite ga na laganoj vatri. Dodajte krušne mrvice i malo ih popržite na maslacu. Maknite s vatre i umiješajte karamel umak. Priprema:Razvaljajte tijesto na komadu papira za pečenje uz pomoć valjka, na debljinu od oko 3 mm, da dobijete krug.Na tijesto rasporedite prvo mrvice, a zatim jabuke preko njih, ali tako da ostavite prazan rub (4-5 cm).  Preklopite zatim prazni dio tijesto preko punjenja.Navlažite tijesto vodom uz pomoć kista i pospite šećerom.Pecite pitu na 180°C dok ne porumeni i tijesto je hrskavo.Ostavite je da se ohladi (ili barem umlači) prije posluživanja.p.s. Iako će se pita očuvati i do 2-3 dana, najbolja je isti dan kad je pečena, jer će već drugi dan tijesto omekšati. 

Galetta s jabukama

Kruh s mrkvom Mekani kruh za sendviče ili uz mekane svježe sireve glatkog brašna  mlijeka  di soka od mrkve (bez dodanog šećera)  kvasa sa 100%-tnom hidratacijom  veća mrkva (oko 100-120 g), naribana  soli  hladno prešanog suncokretovog ulja Pomiješajte mlijeko i sok mrkve. Dodajte kvas (koji ste prethodno nahranili i ostavili da fermentira dok se ne udvostruči, ovisno o temperaturi - 2 do 4 sata), i izmiješajte dok se kvas ne otopi. Prosijte brašno u zdjelu i umiješajte sitno naribanu mrkvu. Ulijte tekuće sastojke s kvasom i počnite miješati (rukom ili lopaticom ako koristite stojeći mikser).Kad je tekućina upila svo brašno, dodajte sol a nakon toga i ulje.Izmijesite dobro tijesto dok nije glatko i elastično (prijeđite na kukasti nastavak ako koristite stojeći mikser).Pokrijte zdjelu i ostavite tijesto da odmara 30 minuta. Nakon toga premjestite tijesto na lagano pobrašnjenu površinu. Rastanjite tijesto nježno rukama na kvadrat, a zatim savijte stranice kvadrata na troje - prvo savijte gornju i donju trećinu prema sredini tako da se preklapaju, a nakon toga lijevu i desnu također prema sredini, da se preklapaju. Okrenite tako preklopljeno tijesto da je spoj dolje, zaokružite ga rukama da dobijete loptu i smjestite ga u lagano nauljenu zdjelu.Ostavite tijesto da se diže dok se ne udvostruči. Istresite dignuto tijesto na lagano pobrašnjenu površinu i rastanjite ga malo rukama na pravokutnik. Zarolajte tijesto počevši od kraće stranice. Smjestite oblikovano tijesto u nauljeni duguljasti pleh tako da je spoj dolje.Pokrijte kalup prozirnom folijom i ostavite ga na toplom mjestu 1/2 do 1 sat, dok se ne počne dizati. Nakon toga tijesto skupa s kalupom stavite u hladnjak preko noći. U suprotnom, možete preskočiti sazrijevanje tijesta u hladnjaku i ostaviti ga da se diže na sobnoj temperaturi dok ne naraste oko 1  cm iznad ruba kalupa i odmah peći. Ako ste tijesto ostavili preko noći u hladnjaku, idućeg jutra izvadite kalup i ostavite ga na sobnoj temperaturi dok ne naraste do kraja (kao što je opisano gore, oko 1 cm iznad ruba kalupa).Maknite prozirnu foliju i ostavite da se diže još 15-30 minuta, odnosno dok se pećnica ne zagrije.Uz pomoć kista premažite kruh mlijekom ili vodom i stavite ga peći u pećnicu zagrijanu na 180°C oko 40 minuta.Izvadite kruh iz pećnice, i ostavite ga u kalupu 10-15 minuta, a zatim ga izvadite i ostavite da se potpuno ohladi na rešetki. 

Kruh s mrkvom

Vege pašteta Vegetarijanska, veganska, raw (bez termičke obrade)Ukusna i zdrava alternativa mesnim ili ribljim paštetama bilješka: među sastojcima ove paštete nalazi se suhi kvasac u prahu. Radi se neaktivnom pivskom kvascu (dakle ne kvascu koji koristimo za dizana tijesta), koji pretpostavljam da će te i vi naći u trgovinama zdrave hrane (ili online). Dodaje se u ovu paštetu, i općenito se koristi kao prirodni integrator u veganskoj i raw prehrani, kao izvor vitamina B skupine (B1, B2, B6, B9, B12), vlakana i željeza. Osim toga ima pozitivan utjecaj na stomačnu floru, na kosu, kožu i nokte.Naravno, ako ga ne nađete možete ga i izostaviti jer neće značajno utjecati ni na strukturu ni na okus paštete, već se dodaje isključivo, kako sam ranije rekla, zbog nutritivnih vrijednosti. sjemenki suncokreta mljevenih sjemenki sezama svježe mrkve, sitno nasjeckane ljubičastog luka, sitno nasjeckanog  nasjeckanog lista peršina  bijelog luka  prehrambenog kvasca u prahu  jabučnog octa  soka limuna  korijandera u prahu  ekstradjevičanskog maslinovog ulja sol Namočite sjemenke suncokreta u vodi 8 sati. Ocijedite sjemenke i stavite ih u električnu sjeckalicu sa svim ostalim sastojcima osim kvasca i sjemenki sezama.Izmiksajte u glatku smjesu. Na početku dodajte 3 žlice ulja, pa po potrebi (ako je smjesa previše suha i imate poteškoća u miksanju, dodajte još malo). Dodajte kvasac i mljevene sjemenke sezama i opet miksajte 1 minutu. Ako paštetu ne pojedete odmah, čuvajte je u staklenki u hladnjaku do 5 dana. 

Vege pašteta

Torta Tenerina Torta Tenerina ponos je grada Ferrare u Emiliji Romagni. Nazivaju je još i torta crnogorske kraljice jer je posvećena Eleni Petrović, odnosno Eleni Savojskoj, supruzi posljednjeg talijanskog kralja Viktora Emanuela III Savojskog.Torta je jednostavna, pripremljena sa svega nekoliko sastojaka, među kojima glavnu, dominantnu ulogu igra čokolada. Pripremite je s kvalitetnom tamnom čokoladom i uživajte u njezinom bogatom okusu.Karakteristika ove torte je da ne sadrži prašak za pecivo, stoga ostane niska (iako u pečenju naraste, hlađenjem će splasnuti), pripremljena je s jako malo brašna tako da ostane vlažna i meka unutra dok se na površini stvori tanka prhka korica.  jaja  maslaca, omekšalog šećera tamne čokolade, s najmanje 50% kakaa  mlijeka  mekog brašna Nakidajte čokoladu. Stavite je zajedno s mlijekom u zdjelu i zagrijavajte u mikrovalnoj 1 minutu. Izvadite i miješajte dok se čokolada ne otopi u potpunosti (ako nemate mikrovalnu, zagrijavajte na laganoj vatri ili na pari miješajući dok se čokolada ne istopi). Ostavite da se ohladi. Odvojite žumanjke od bjeljanjaka.Umutite žumanjke sa šećerom da dobijete gustu i pjenastu smjesu.Dodajte omeksali maslac komadic po komadic i dalje muteci mikserom.Umiješajte brašno, a zatim otopljenu čokoladu. Čistim metlicama umutite bjeljanjke u čvrst snijeg.Dodajte snijeg od bjeljanjaka u smjesu i umiješajte ga laganim pokretima od gore prema dolje uz pomoć ručne pjenjače.Istresite smjesu u okrugli kalup s obručem, promjera 24 cm, namašten i pobrašnjen.Pecite tortu u pećnici zagrijanoj na 180°C, 30 minuta. Izvadite iz pećnice i ostavite tortu da se ohladi u kalupu.Skinite obruč i pažljivo prenesite tortu na pladanj ili tanjur. 

Torta Tenerina

Mekana peciva bez glutena Priprema bezglutenskih peciva za mene je jednostavno bila izazov, znatiželja, ne stvarna potreba. Ali svima nam se može dogoditi da trebamo ili želimo pripremiti nešto bezglutensko, za obitelj ili prijatelje, pa sam tako i ja isprobala, da vidim kakav će biti rezultat. I razultatom sam bila više nego zadovoljna. Peciva su mekana i zbilja ukusna.  250 g mješavine bezglutenskog brašna za kruh 200 g mlijeka 1 jaje 25 g maslaca 15 g meda 10 g svježeg kvasca 10 g ekstradjevičanskog maslinovog ulja 5 g soli za premazivanje: 1 žumanjak 1 žlica mlijeka razne sjemenke (sezam, lan, mak, suncokret), za posipanje Stavite lagano umlačeno mlijeko u zdjelu za miješenje (ja sam peciva mijesila u potpunosti ručno, ali možete to napraviti i u stolnom mikseru koristeći lopaticu ili K nastavak).Otopite namrvljeni kvasac i med u mlijeku.Dodajte 1/3 brašna i izmiješajte.Dodajte zatim jaje, maslac (otopljen i ohlađen ili samo jako omekšan) i maslinovo ulje.Izmiješajte pa dodajte ostatak brašna i sol.Miješajte dok ne dobijete ujednačeno tijesto. 
      NAPOMENA: ako se niste dosad susretali s bezglutenskim tijestom, nemojte očekivati da ima istu teksturu (glatko i elastično) kao tijesto s glutenskim brašno. Tijesto se ne mijesi na uobičajeni način, upravo stoga što se u njemu neće razviti gluten. Dakle tijesto će biti čak dosta vlažno. Samo ga dobro izmiješajte da se sastojci povežu i da je homogeno.
     Stavite tijesto u čistu, malo nauljenu zdjelu, pokrijte i ostavite da se diže na toplom oko 1 sat, dok se tijesto ne udvostruči. Premjestite tijesto na lagano pobrašnjenu dasku i podijelite ga na 8 komada (teških 65-70 g svaki) i nježno, ne pritiskajući previše tijesto (koje kako sam ranije napisala nije elastično) oblikujte pravilne loptice.Smjestite ih na pleh obložen papirom za pečenje, razmaknute.Razmutite žumanjak s mlijekom pa premažite peciva uz pomoć kista. Pokrijte ih malo nauljenim komadom plastične folije i pamučnom krpom i ostavite da se dižu dok se ne poduplaju (oko 1 sat ili malo manje). U međuvremenu zagrijte pećnicu. Na dno pećnice stavite manju posudu, uključite pećnicu na 220°C.Kad su peciva spremna, premažite ih još jedanput žumanjkom i pospite sjemenkama po želji, stavite ih u pećnicu. U prazan pleh na dnu pećnice ubacite šaku kockica leda (da dobijete paru). Smanjite odmah temperaturu na 200°C i pecite peciva oko 20 minuta ili dok ne porumene. Ostavite ih da se ohlade na rešetki prije posluživanja.Možete ih poslužiti za doručak ili za sendviče. 

Mekana peciva bez glutena

Lingue di suocera/ Svekrvini jezici s ružmarinom Grickalice u kojima možete uživati "natur", ili s umacima, s povrćem i sirevima...naravno u društvu svekrve ;)  Poslužite ih kao grickalice (poput krekera) ili uz namaze/dipove po želji kvasa (ne mora biti aktivan) vode maslinovog ulja brašna (bijelog ili poluintegralnog ili po želji) bijelog luka u prahu ružmarina (iglice sitno nasjeckane) sol Za ovaj recept nije potrebno koristiti aktivni kvas, možete slobodno staviti nenahranjen kvas ako imate viška.Ako nemate kvas dodajte 60 g brašna i 30 g vode plus 5 g svježeg kvasca. Kvas nakidajte i dodajte u zdjelu s vodom, miješajte rukom dok ga ne rastopite.Dodajte ulje i brašno, dva tri prstohvata soli, bijeli luk u prahu i sitno nasjeckane listiće ružmarina. Zamijesite sve rukom dok ne dobijete glatko i mekano tijesto.Zaokružite tijesto u loptu, stavite na pobrašnjenu radnu površine, pokrijte ga preokrenutom zdjelom i ostavite da odmara 1/2 sata. Podijelite tijesto na komadiće (veličinu odredite prema želji).Oblikujte svaki komadić u valjak, a zatim ga razvaljajte tanko na debljinu od par milimetara.Izbockajte ih malo vilicom i smjestite na pleh posut s malo oštrog brašna. Pecite ih u pećnici zagrijanoj na 180°C na ventilirano da se bolje osuše. Ovisno o pećnici, oko 25 minuta.Ako nemate ventiliranu pećnicu, nakon što ste isključili pećnicu ostavite ih unutra par minuta s odškrinutim vratima pećnice da može izaći para i da se dobro osuše. P.s. ako ne volite ružmarin ili bijeli luk, možete izostaviti oboje, ili ih možete zamijeniti začinima ili aromatičnim biljem po želji (ne mora biti svježe, možete koristiti i suho), ili sjemenkama. Ja sam uz listiće dodala i cvjetove ružmarina 

Lingue di suocera/ Svekrvini jezici s ružmarinom

Majoneza s pasteriziranim jajima Voljeli biste pripremiti domaću majonezu, ili ste je napravili već bezbroj puta, ali uvijek vam je smetala ili vas je zabrinjavala upotreba prijesnih jaja, koliko god ona bila svježa.Prenosim vam recept talijanskog chefa L. Montersina kako pripremiti sigurnu domaću majonezu, pasterizirajući jaja dodavanjem vrućeg ulja. I ne samo da ćete dobiti sigurnu, dobru, ukusnu domaću majonezu, nego ćete je moći sačuvati u hladnjaku do 15 dana. cijelo jaje žumanjka limuna (sok) bijelog ili jabukovog octa senfa ulja od sjemenki (npr. suncokretovog) masliovog ulja blagog okusa sol Za pripremu će vam osim sastojaka trebati i štapni mikser i termometar za hranu.Priprema je brza, stoga prije nego počnete s pripremom, odmjerite i pripremite sve potrebne sastojke. U čašu štapnog miksera u kojem ćete pripremati majonezu stavite cijelo jaje, žumanjke, sok limuna, senf i sol (sol dodajte po ukusu: u receptu je pisalo 5 g, meni je to bilo previše) Stavite suncokretovo ulje u manji lončić i zagrijte ga na 121°C.Kad je ulje zagrijano sipajte ga u tankom mlazu u čašu s jajima i miksajte štapnim mikserom dok se sastojci ne povežu.Kad ste završili s dodavanjem ulja, dodajte ocat. Dalje dodajte maslinovo ulje, sipajući ga polako u tankom mlazu.Nastavite miksati dok majoneza nije dobro umućena i gusta (iako će topla biti mekša, konzistencija će biti čvršća nakon što se ohladi u hladnjaku). Sipajte majonezu u teglicu, dobro zatvorite i stavite u hladnjak do sljedećeg dana.Ako ne uspijete odoljeti da je odmah isprobate mogli biste ostati razočarani okusom još tople majoneze. Dajte joj vremena da se dobro ohladi i da se okusi pojedinačnih sastojaka međusobno povežu, pa je tek onda kušajte. Zahvaljući pasteriziranju jaja uz pomoć toplog ulja, kao i maslinovom ulju (koje je odličan konzervant) majonezu možete čuvati u hladnjaku do 15 dana (za razliku od one nepasterizirane koju morate potrošiti u roku od 3 dana) 

Majoneza s pasteriziranim jajima

Krem torta s jagodama Bit ću iskrena, nije mi se pisao recept, jer je poduži, s dosta koraka pripreme.Ali popuštam pod Violetinim pritiskom :)))) A možda je poželim i ponovno napraviti pa da ne zaboravim kako sam je uzidala Uglavnom torta nam se svidjela - aromatična podloga od badema, bogata krema s jagodama i na vrhu blago kiselkasti sloj želea od jogurta bjeljanjaka šećera badema (oguljeni ili neoguljeni) šećera punomasnog mlijeka slatkog vrhnja žumanjka šećera glatkog brašna bijele čokolade vanilije slastičarske kreme želatine u listićima slatkog vrhnja za šlag šećera u prahu mascarponea jagoda vanilije šećera gustog jogurta (npr. grčkog) šećera soka limuna želatine u listićima jagode za ukras Priprema podloge:Umutite bjeljanjke u snijeg. Kad se počnu pjeniti i pobijele dodajte 15 g šećera i nastavite mutiti dok ne dobijete čvrst snijeg.U mikseru sameljite što finije bademe sa šećerom. Umiješajte ovu smjesu ručnom žlicom u bjeljanjke.Premjestite smjesu u slastičarsku vrećicu s okruglim otvorom.Na komadu papira za pečenje nacrtajte krug promjera 20 cm. Okrenite papir tako da je strana na kojoj ste pisali s donje strane a ne u dodiru s tijestom. Vrećicom ispunite krug opcrtavajući koncentrične krugove. Na kraju samo poravnajte površinu spatulom ili nožem.Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180°C oko 15 minuta.Ostavite koru da se prohladi par minuta a zatim je odlijepite od papira. Žele od jogurtaNamočite želatinu 10 minuta u hladnoj vodi da nabubri. Zagrijte dvije žlice jogurta i otopite u njemu dobro ocijeđenu želatinu.Umiješajte u ostatak jogurta, dodajte šećer, i sok limuna, dobro izmiješajte pjenjačom.Očistite 10-ak jagoda i narežite ih na ploške debljine 1 cm.Obložite pladanj prozirnom folijom. Stavite na njega metalni obruč podešen na 20 cm. Podignite foliju do vrha obruča kao da ga želite obložiti folijom izvana (tako da jogurt ne iscuri ispod obruča, kako se meni dogodilo u prvom trenutku pa sam ga morala spašavati).Na dno složite jagode i ulijte žele od jogurta. Stavite u hladnjak dok se ne stisne (oko 1 sat). Slastičarska kremaIzmiješajte žumanjke sa šećerom i brašnom.Mlijeko pomiješajte s vrhnjem. Dodajte sastrugane sjemenke vanilije i praznu mahunu. Zagrijte do vrenja, pa poklopite i ostavite u infuziji 15-20 minuta.Izvadite mahunu, pa ulijte polako toplo mlijeko u smjesu od žumanjaka. Dobro izmiješajte pa vratite sve na vatru i kuhajte na laganoj vatri dok se krema ne zgusne i postane sjajna.U toplu kremu umiješajte otopljenu bijelu čokoladu i dobro izmiješajte da se sjedine.Izlijte kremu u duboki tanjur, pokrijte prozirnom folijom tako da prione na površinu kreme, i ostavite da se ohladi. 250 g jagoda operite, očistite od peteljke i narežite - na pola ako su manje, na četvero ako su veće jagode.Rasporedite ih na pleh obložen papirom za pečenje.Pomiješajte 2 žlice šećera sa sastruganim sjemenkama vanilije i pospite po jagodama. Dodajte i praznu mahunu.Stavite ih peći u pećnicu zagrijanu na 180°C oko 30 minuta.Izvadite iz pećnice i ostavite da se potpuno ohlade.Zatim ih u električnoj sjeckalici ili štapnim mikserom smrvite u pire. Krema s jagodamaNamočite listiće želatine u hladnoj vodi 10 minuta da nabubre.Zagrijte par žlica pirea od jagoda i otopite u njemu dobro ocijeđenu želatinu.Dodajte u ostatak pirea od jagoda. A zatim pire dodajte u ohlađenu slastičarsku kremu i dobro izmiješajte pjenjačom.Umutite čvrst šlag od slatkog vrhnja sa šećerom u prahu. Dodajte mascarpone u šlag i dobro sjedinite.Dodajte šlag s mascarponeom u slastičarsku kremu s jagodama. Izvadite pladanj na koji ste počeli slagati tortu iz hladnjaka.Operite i pažljivo posušite jagode. Prerežite ih na pola i složite uz rub obruča.Ulijte kremu od jagoda.Preko kreme stavite dacquoise koru i lagano pritisnite. Smjestite tortu u hladnjak (ja sam je ostavila preko noći) da se krema dobro ščvrsne.Stavite pladanj na obruč pa sve skupa okrenite tako da vam dacquoise kora bude na dnu, a žele od jogurta na vrhu.Da bi se jagode bolje očuvale bilo bi dobro preliti tortu prozirnom želatinom.Ukrasite tortu i poslužite Ja bih drugi put unijela jednu manju izmjenu u slaganju. Tj. ispekla bih još jednu koru i stavila je u sredinu, tako du budu dva sloja kreme i dvije kore. 

Krem torta s jagodama

Kruh sa sjemenkama lana Ovo je treći recept za kruh sa sjemenkama lana, ali ovaj mi je ujedno i najdraži. Hrskava korica, mekan iznutra, miris i okus neponovljivi.  Brašna koja sam ja koristila su sljedeća: 50 g integralnog, mljevenog na kamen, 70 g poluintegralnog (talijansko tip "2"), i preostalih 380 g djelomično integralno (talijansko tip "1") brašna (poluintegralnog ili mješavine bijelog i integralnog) vode kvasa sjemenki lana (kuhanih u 100 g vode) soli ulja (hladno prešanog suncokretovog) Stavite 340 g vode u zdjelu, dodajte kvas (kvas nahranjen 3-4 sata ranije), a zatim brašno. Izmiješajte tako da nema grumenčića, poklopite i ostavite da miruje 1/2 sata. U preostalih 25 g vode otopiti ječmeni slad (ako ga nemate možete i izostaviti) i sol. Dodati u tijesto i mijesiti preklapajući tijesto u zdjeli dok sol i dodana voda nisu upijeni.Ostaviti da odmara pokriveno 1/2 sata. Sjemenke lana staviti kuhati sa 100 g vode, kad provrije, smanjiti temperaturu na najnižu i ostaviti da lagano kuha (svega par minuta) dok sjemenke ne upiju vodu. Maknuti s vatre da se ohlade.Dodati sjemenke u tijesto i premijesiti da se dobro rasporede. Ostaviti tijesto da odmara 1/2 sata. Dodati ulje u tijesto i opet dobro izmijesiti.P.s. Tijesto je dosta hidratizirano (ima dosta vode) i ne može se mijesiti na uobičajeni način na dasci, nego ga jednostavno preklapate u zdjeli, tj. zahvatite rub tijesta i preklopite prema sredini, okrenete zdjelu za 45 stupnjeva pa opet preklopite i tako u krug dok ne osjetite da se tijesto odiže od zdjele.Pokrijte sad tijesto i ostavite da se udvostruči. Istresite tijesto na pobrašnjenu površinu. Meni je s ovakvim tijestom lakše raditi manje štruce, ali tko želi može napraviti i samo jednu.Podijelite tijesto na dva jednaka dijela. Malo ga rastanjite rukama, pa zarolajte u štrucu ne stišćući previše da ne istisnete zrak, ili preklopite četiri stranice prema sredini poput koverte ako želite okrugli kruh.Oblikovani kruh najbolje je smjestiti u košaru prekrivenu čistom pamučnom ili lanenom krpom dobro posutom brašnom, s preklopom prema gore. Pokrijte i ostavite da se diže opet oko 1 sat. Zagrijati pećnicu na 250°C.Ako imate kamen za pečenje zagrijte ga zajedno s pećnicom (najmanje pola sata). Ili ako nemate kamen stavite obični pleh da se zagrijava. Ili treća mogućnost, stavite posudu s poklopcem da se zagrijava (u tom slučaju ne treba vam posuda za paru).Za paru pri pečenju: Stavite na dno pećnice manju posudu ili pleh u koji ćete kasnije staviti led ili vodu. Kad su pećnica i kamen (ili pleh/ili posuda) dobro zagrijani, premjesite kruh na kamen tako što ćete ga nježno istresti iz košare u kojoj se dizao.Istovremeno u posudu na dnu pećnice ubacite 5-6 kockica leda ili pola čaše vruće vode, i odmah zatvorite pećnicu.Nakon 10-15 minuta smanjite temperaturu na 200°C (možete izvaditi posudu s vodom).Nakon sljedećih 10-15 minuta smanjite na 180°C i ispecite kruh do kraja. Ako ste kruh podijelili na dvije štruce trebat će vam oko 50 minuta, ako ste radili jednu veću, najmanje 1 sat.Da bih dobila hrskaviju koricu i da bi se kruh bolje "prosušio" zadnjih deset minuta pečenja ostavim pećnicu malo otvorenu (par cm). Ako pečete kruh u posudi s poklopcem, premjesite tijesto iz košare u vruću posudu, pecite poklopljeno oko 20 minuta, a zatim maknite poklopac i ispecite do kraja. Obavezno pričekajte da se kruh ohladi prije nego ćete ga rezati. 

Kruh sa sjemenkama lana

Tortice s limunom i ružmarinom Meke i mirisne tortice s bademima i mirisom limuna i ružmarina.Taku su dobre da im je rok trajanja prekratak  Recept je Jamieja Olivera.Ja sam stavila pola maslinovog a pola hladno prešanog suncokretovog ulja. mekog brašna praška za pecivo šećera u prahu sitno mljevenih badema bjeljanjka maslinovog ulja (ja sam stavila pola maslinovog, pola hladno prešanog suncokretovog ulja) bagremovog meda naribana korica 2 neprskana limuna listića badema neprskana limuna (sok i korica) ružmarina šećera Zagrijte pećnicu na 190°C. Namažite kalupiće za mini brioche ili kalup za muffine otopljenim maslacem i pospite ih brašnom. Prosijte brašno zajedno s praškom za pecivo i šećerom u prahu, pa ih pomiješajte s mljevenim bademima.Umutite bjeljanjke s prstohvatom soli. Dodajte mješavinu brašna i šećera, ulje, med i naribanu koricu limuna. Izmiješajte dobro da se sastojci povežu i smjesa postane ujednačena (ručnom pjenjačom ili mikserom). Uspite smjesu u kalupe tako da ih napunite do 3/4. Pospite listiće badema po površini.Stavite peći kolačiće u zagrijanu pećnicu oko 15 minuta.Ostavite ih u kalupu 2 minute a zatim ih izvadite i stavite na rešetku. Dok se kolačići peku pripremite sirup.Nožićem za guljenje povrća ogulite žuti dio kore limuna, a zatim iscijedite sok oba limuna.Korice narežite na tanke prutiće i ubacite ih 1 minutu u ključalu vodu. Ocijedite ih i isperite pa stavite kuhati zajedno sa sokom limuna, šećerom, 5 žlica vode i grančicama ružmarina. Kad provrije smanjite vatru i ostavite da kuha lagano dok se sirup ne upolovi. Izvadite ružmarin iz sirupa i prelijte oko 1 žlicu  zajedno s koricama po još toplim kolačićima.Ostavite ih da se potpuno ohlade prije posluživanja. 

Tortice s limunom i ružmarinom

Pješčana torta Ova jednostavna bretonska torta, oduševljava svojim okusom. Svaki zalogaj jednostavno se topi u ustima, a u pozadini se osjeti samo blaga aroma ruma. Poslužite je posutu šećerom u prahu i uz svježe sezonsko bobičasto voće, poput jagoda i sl.napomena: ova torta nije pogodna za rezati vodoravno na slojeve pa filovati, jer je tijesto skoro pa sipko, nije elastično poput biskvitnih torti poput pan di spagna/genoise/ i sl. i riskirali biste da vam se sve smrvi i raspadne.  maslaca šećera u prahu  jaja (otprilike 2 srednje velika jajeta)  brašna  škrobnog brašna  praška za pecivo  ruma (1 žlica) Mutite omekšali maslac mikserom dok ne postane pjenast i svijetao.Dodajte šećer u prahu i nastavite mutiti smjesu.Jaja razmutite lagano vilicom pa ih dodajte polako u smjesu od maslaca i šećera i nastavite mutiti na najvećoj brzini dok jaja nisu dobro sjedinjena. Pomiješajte i prosijte skupa brašno, škrobno brašno (po mogućnosti odaberite krumpirovo škrobno brašno, daje torti izrazitu mekoću i topivost) i prašak za pecivo.Dodajte suhe sastojke u smjesu i umiješajte ih ručnom pjenjačom, preklapajući smjesu od gore prema dolje.Na kraju umiješajte rum. Istresite smjesu u okrugli kalup promjera 20 cm, prethodno namazan maslacem i pobrašnjen.Pecite tortu oko 20-25 minuta u pećnici zagrijanoj na 180°C.Izvadite iz pećnice i ostavite u kalupu 10 minuta a zatim je pažljivo izvadite (torta je jako nježna i lako će se raspasti ako niste pažljivi, zato je preporučljivije koristiti kalup s pomičnim stranicama).Ostavite tortu da se potpuno ohladi. 

Pješčana torta

Raženi kruh s prirodnim kvasom Melasa i gorka čokolada daju ovom kruhu poseban okus. Možete ga poslužiti uz sireve, dimljenu ribu, ali i uz razna variva od povrća ili mesa tekućeg kvasa (sa 100%-tnom hidratacijom) vode integralnog raženog brašna bijelog pšeničnog brašna sav starter integralnog raženog brašna pšeničnog brašna (samo bijelo ili 75 g integralnog + 275 g bijelog brašna) mlijeka vode tamne melase tamne čokolade s 90% kakaa + vode soli integralnog smeđeg šećera Ako imate kvas od bijelog brašna, prije početka pripreme, nahranite ga integralnim raženim brašnom (ja sam uzela 20 g kvasa i dodala mu 20 g raženog brašna i 20 g vode). Ostavite kvas da se udvostruči, 3-4 sata, a zatim pripremite predtijesto/starter.Pomiješajte kvas, vodu i obje vrste brašna. Izmiješajte vilicom, pokrijte prozirnom folijom i ostavite da stoji preko noći (10-12 sati). Za glavno tijesto, zagrijte mlijeko s melasom i nasjeckanom čokoladom dok se sve ne otopi. Ostavite da se umlači.Dodajte u ovu smjesu vodu.Stavite oba brašna u zdjelu i pomiješajte ih pjenjačom. Dodajte tekuće sastojke i predtijesto i zamijesite grubo tijesto. Pokrijte i ostavite da stoji 1/2 sata. Pomiješajte sol i šećer s 25 g vode pa dodajte tijestu i ponovno zamijesite.Pokrijte i ostavite da stoji 1/2 sata. Istresite tijesto na radnu površinu, lagano pobrašnjenu, rastanjite ga rukama na kvadrat pa preklopite na troje (gornju i donju trećinu prema sredinu, zatim s desne i lijeve strane prema sredini). Zaokružite rukama u kuglu pa stavite u zdjelu. Nakon pola sata ponovite preklapanje. Stavite tijesto da se diže dok se ne udvostruči. Nakon toga možete ili odmah oblikovati kruh ili tijesto staviti u hladnjak i odgoditi pečenje na 24 sata. Ako se odlučite staviti tijesto u hladnjak, kad ga izvadite, pričekajte sat do dva prije nego ćete ga oblikovati.Oblikovanje: istresite tijesto na lagano pobrašnjenu površinu, rastanjite ga rukama pa zarolajte i oblikujte štrucu.Stavite štrucu na pobrašnjenu krpu i zamotajte je. Ostavite je da se diže oko 2 sata. U međuvremenu zagrijte pećnicu na 250°C. Ako imate kamen za pečenje zagrijte ga zajedno s pećnicom (kamen treba zagrijavati najmanje 30-45 minuta), ako nemate kamen možete staviti prazan pleh na kojem ćete peći kruh. Istovremeno na dno pećnice stavite manji pleh ili šerpicu u koju ćete kasnije sipati vodu ili led za paru. Kad je kruh spreman za pečenje (provjerite je li se kruh dovoljno digao tako što ćete kažiprstom pritisnuti tijesto: ako ne ostane otisak prsta, kruh se treba još dizati, ako ostane otisak i polako se vrati gore kruh je spreman za pečenje).Prebacite kruh u pećnicu, na kamen ili vruh pleh. Istovremeno ubacite u plah na dnu pećnice šaku kockica leda ili jednostavno čašu vruće vode (para će pomoći da kora kruha ne postane odmah tvrda i tijesto će se bolje razviti u pečenju). Nakon 15 minuta možete izvaditi pleh s vodom, smanjite temperaturu na 200°C i nakon još 15 minuta na 180°C i ispecite kruh do kraja (oko 25 minuta). Zadnjih pet minuta možete ostaviti odškrinuta vrata pećnice ako volite hrskaviju koricu.Izvadite kruh iz pećnice i ostavite ga da se ohladi na rešetki. Tijesto pripremljeno na ovaj način možete oblikovati i u peciva po želji  

Raženi kruh s prirodnim kvasom

Kiflice s mrkvom i pekmezom Zanimljive i neobične kiflice, s dodatkom mrkve u tijestu. Po mogućnosti za fil koristite dobar, gust pekmez sa začinima (ja sam koristila domaći pekmez od šljiva s cimetom i rumom). mrkve, sitno naribane  brašna  praška za pecivo  cimeta u prahu  hladnog maslaca  šećera u prahu (+ dodatno za posipanje) pekmez od šljive Prosijte skupa brašno sa šećerom u prahu, cimetom i praškom za pecivo.Dodajte sitno naribanu mrkvu i hladan, nasjeckan maslac.Trljajući prstima, zamijesite glatko tijesto.Podijelite ga na dva dijela i svaki omotajte prozirnom folijom pa ostavite 40-ak minuta u hladnjaku. Zagrijte pećnicu na 180°C. Razavaljajte svaki dio tijesta u krug, na debljinu od 3 mm.Premažite tijesto tankim slojem pekmeza pa ga narežite (poput pizze) na 16 trokutića.Savijte trokutiće počevši od šireg dijela (osnovice) prema vrhu.Složite kiflice na dva velika pleha obložena papirom za pečenje. Pecite kiflice oko 25 minuta ili dok lagano ne porumene.Kad se ohlade pospite ih šećerom u prahu.Čuvajte ih u hermetički zatvorenoj posudi do tjedan dana. 

Kiflice s mrkvom i pekmezom

Maxi Flaute s pekmezom ili čokoladom i prirodnim kvasom Slatko dizano tijesto uvijek donosi radost, kako djeci tako i odraslima. Teško je odoljeti mekom, mirisnom pecivu bilo da ih volite jesti ujutro uz kavu, kako je običaj u Italiji, ili u nekom drugom trenutku tijekom dana.  mlaćenice (ili 50g običnog jogurta+50 g vode) maslaca, omekšalog jaje  šećera brašna za dizana tijesta kvasa (s 50%-tnom hidratacijom) Zagrijte mlaćenicu skoro do vrenja pa je ostavite da se ohladi.Uspite mlačnu mlaćenicu u zdjelu za miješenje i dodajte kvas nakidan na komadiće pa miješajte rukom da kvas omekša i razgradi se (kvas nahranite prethodno i koristite nakon 4 sata kad je na vrhuncu fermentacije). Dodajte šećer i par žlica brašna (uzetih od ukupne količine). Izmiješajte.Dodajte malo razmućeno jaje i otprilike polovicu preostalog brašna.Izmiješajte, pa dodajte maslac u tri dodavanja.Na kraju dodajte preostalo brašno i dobro izmijesite tijesto. Možete to napraviti ručno ili u stolnom mikseru (prvo koristite lopaticu dok ne dodate sve sastojke, a zatim prijeđite na kuku i mijesite dok tijesto nije dobro povezano i odvaja se od zdjele.Napomena: tijesto će biti malo vlažno i ljepljivo ali savjetujem da ne dodajete brašno. Stavite tijesto u zdjelu, pokrijte ga i ostavite da odmara 30 minuta. Nakon toga preklopite ga na troje (rastanjite tijesto rukama na malo pobrašnjenoj dasci. Preklpite prvo gornju a zatim i donju trećinu prema sredini, i isto tako s lijeva pa s desna prema sredini. Okrenite preklop prema dolje pa zaokružite tijesto rukama da dobijete loptu.Smjestite tijesto ponovno u zdjelu i ostavite da se diže dok se obujam ne udvostruči (budući da se radi o tijestu s prirodnim kvasom, ne gledajte na sat već na obujam. Tijesto mora dobro ukvasati inače ćete dobiti jako loš rezultat kad je pečeno. Vrijeme dizanja je otprilike 6 do 8 sati, ali ovisit će puno o temperaturi u prostoriji i jačini kvasa, tako da će nekome trebati i kraće a nekome duže od toga). Kad se tijesto udvostručilo, premjestite ga na lagano pobrašnjenu dasku i razvaljajte na oko 1 cm debljine, tako da dobijete pravokutnik kojem je kraća stranica duga 24 cm.Izrežite tijesto po dužini na tri trake širine 8 cm. Možete odlučiti ispeći tijesto prazno pa ga puniti po želji kad je pečeno, ili možete odmah nafilovati flaute tako što ćete na sredinu staviti pekmez (odaberite kvalitetan, gust pekmez koji neće ispariti ili iscuriti sav u pečenju), kremu od čokolade i lješnjaka (tj. nutellu ili sl.) ili komadiće tamne čokolade.Preklopite rubove prema sredini i "štipajte" ih da se dobro spoje. Okrenite zatim rolnice tako da je spoj dolje. Smjestite ih na pleh razmaknute. Pokrijte ih prozirnom folijom koju ste namazali tankim slojem ulja da se ne zalijepi za tijesto.Ostavite rolnice da se dižu opet oko 1,5 do 2 sata. Pećnicu zagrijte na 220°C. U trenutku kad stavite peći peciva, smanjite temperaturu na 200°C.Pomiješajte 2-3 žlice mlijeka s punom žličicom šećera u prahu pa uz pomoć kista premažite rolnice prije nego ih stavite peći i drugi put nakon 10-15 minuta pečenja.Tanjurićem napravite ureze u rolnicama i stavite ih peći.Pecite flaute ukupno oko 20 minuta ili par minuta kraće ako vam pećnica jako peče. Važno je da ih ne prepečete jer će u suprotnom biti suhe. Ostavite ih da se ohlade pa izrežite. Ako ste pekli prazne flaute, prerežite ih vodoravno i punite po želji.Da bi ostali duže svježi, kad se ohlade spremite ih u plastične vrećice (jedan dan na sobnoj temperaturi) ili iz zamrznite. Možete ih odmrznuti u mikrovalnoj pećnici, kad vam se žuri, ali puno su bolji ako ih odmrznete u pećnici - zagrijte pećnicu na 180°C, zatim je ugasite i stavite flaute unutra, odmrznut će se za nekoliko minuta, provjeravajte često. 

Maxi Flaute s pekmezom ili čokoladom i prirodnim kvasom

Kruh s 80%-tnom hidratacijom Ovaj kruh nije jednostavan za pripremu. Tijesto je jako vlažno tj. s velikim postotkom vode u odnosu na brašno, što čini rad s njim dosta zahtjevnim. Ali zato je rezultat fantastičan i sav uloženi trud će se isplatiti.  bijelog pšeničnog brašna  integralnog pšeničnog brašna (bio)  hladne vode pšeničnih klica (sušenih)  soli  ječmenog slada (tekućeg) prirodnog kvasa/startera sa 100%-tnom hidratacijom Pomiješajte obje vrste brašna s vodom i ostavite u autolizi 6-12 sati (ovaj vremenski raspon daje vam mogućnost da odaberete vama najpovoljniji trenutak za nastaviti rad s tijestom budući da vam za sljedeći korak trebaju 3 sata).
  Autoliza je jednostavno proces, pri kojem pomiješate vodu i brašno i ostavite da stoji, na taj način brašno će upiti vodu i počet će se razvijati gluten prije nego dodate kvas.
 Dodajte pšenične klice, ječmeni slad, kvas i sol pa miješajte rukom oko 2 minute da se sastojci povežu. Tijesto je jako mekano tako da nije teško. Tijekom sljedeća 3 sata radite preklope stretch&amp;fold u zdjeli svakih 30 minuta, povlačeći krajeve tijesta i preklapajući ih preko ostatka tijesta, napravite od 1 do 4 kruga dok ne osjetite da se tijesto odvaja/odiže od zdjele. Ostavite da odmori pola sata pa ponovite. (video). Nakon posljednjeg preklapanja, pokrijte zdjelu (poklopac ili prozirna folija+krpa preko) i ostavite da se diže na sobnoj temperaturi 8 do 12 sati. Tijesto bi se trebalo udvostručiti ili skoro (80-100%). Premjestite zdjelu s tijestom u hladnjak i ostavite 2 do 24 sata. Ovaj vremenski raspon vam omogućuje da odaberete vama najpovoljniji trenutak za peći kruh. Također, tijesto će što duže bude stajalo u hladnjaku biti zrelije i time kruh ukusniji, a ne manje važno, budući da se radi o jako hidratiziranom tijestu (veliki procenat vode u odnosu na suhe sastojke, tj. brašno) bit će vam lakše oblikovati ga kasnije. (p.s. ja sam kruh radila tri puta do sada, od toga dva puta je tijesto stajalo u hladnjaku 24 sata i ta dva puta sam ujedno bila i zadovoljnija rezultatom, iako naravno, ako nemate vremena možete ga oblikovati već nakon 2 sata). Izvadite tijesto iz hladnjaka, pospite ga brašnom i lagano odvojite od rubova zdjele pa istresite na pobrašnjenu dasku. Ostavite tijesto da stoji 10 minuta. Oblikujte kruh  (okrugli ili ovalni) i smjestite ga u košaru pokrivenu čistom krpom posutom mješavinom brašna i mekinja (ja koristim zobene mekinje) da se tijesto ne zalijepi, tako da je spoj okrenut prema gore. Ako nemate banneton poslužit će i obična košarica za serviranje kruha ili zdjela u krajnjem slučaju. Pokrijte košaru s kruhom prozirnom folijom i ostavite da se diže 1 i pol sat. Stavite zatim košaru s kruhom u zamrzivač na 15 minuta neposredno prije nego ćete staviti peći kruh. Zagrijte pećnicu na 240°C - ako imate kamen za pečenje kruha zagrijte ga skupa s pećnicom, u suprotnom zagrijte pleh na kojem ćete peći kruh i stavite manju posudu/pleh na dno pećnice.Izvadite vreo kamen ili pleh iz pećnice i pažljivo prevrnite kruh na njega. Zarežite ga na par mjesta oštrim nožem ili žiletom i odmah stavite peći. Istovremeno ulijte vode ili kockice leda u mali pleh na dnu pećnice tako da se stvori para. Nakon 15 minuta smanjite temperaturu na 210°C, izvadite posudu s vodom,  i nastavite peći kruh još 25 minuta.Ostavite kruh da se potpuno ohladi prije nego ćete ga rezati.
 
p.s. Kruh možete peći i u posudi s poklopcem, ako vam je lakše, kao kod No knead bread. 

Kruh s 80%-tnom hidratacijom

Torcetti di Saint Vincent Ovi jednostavni keksi podrijetlom su iz talijanske pokrajine Valle d'Aosta, iako se slični keksi mogu naći i u drugim tal. pokrajinama. Karakteristika im je da se spremaju od jednostavnog tijesta (brašno, voda, maslac i malo kvasca) bez dodatka šećera. Ja sam se malo odmakla od tradicionalnog recepta, dodala sam malo šećera (jednu žlicu) i kvasac zamijenila kvasom/starterom (tko ga nema može naravno staviti kvasac).Također je jako važno koristiti najkvalitetniji maslac koji možete naći, jer će upravo maslac činiti razliku u okusu.Idealni su u ujutro uz kavu ili čaj, ali i u bilo kojem drugom trenutku tijekom dana.  vode brašna (+ dodatno po potrebi pri miješenju) kvasa (s 50%-tnom hidratacijom) 5 g svježeg kvasca  šećera (tradicionalni recept je bez dodatka šećera) soli maslaca - omekšalog šećera za ukras Iskidajte kvas na komadiće i otopite ga u vodi (sobne temperature).Dodajte šećer, brašno i sol. Mijesite tijesto dok ne postane glatko i elastično.Stavite tijesto u zdjelu, pokrijte i ostavite da odmara 1 sat (do sat i pol). U međuvremenu narežite maslac na komadiće i ostavite barem pola sata na sobnoj temperaturi da odmekne. Nakon što je tijesto odmorilo premjestite ga na radnu površinu i lagano rastanjite rukama. Stavite na sredinu 1/3 mekanog maslaca i preklopite krajeve tijesta preko maslaca tako da bude potpuno zatvoren. Ponovno pritišćući rukama tijesto, rastanjite ga i stavite na sredinu još jednu trećinu maslaca, zatvorite ga tijestom i ponovite postupak i s preostalim maslacem. Mijesite tijesto dodajući po potrebi brašno (ispod tijesta i po tijestu) jer će tijesto u početku biti ljepljivo, maslac će pokušavati "pobjeći" iz tijesta. Tijesto će na koncu prestati biti ljepljivo, i postat će ponovno meko, glatko i elastično (mogu čak reći svilenkasto mekano). Smjestite ponovno tijesto u čistu zdjelu, pokrijte (pokolpac ili prozirna folija) i ostavite da odmara 1 sat. Premjestite tijesto na lagano pobrašnjenu radnu površinu. Rastanjite ga rukama da dobijete pravokutnik. Preklopite gornju trećinu prema sredini i donju preko nje, tako da dobijete rolnicu.Izrežite rolnicu na manje komadiće, i svaki komadić, valjajući ga dlanovima na dasci, oblikujte u rolnicu dužite 10-15 cm. Napomena: ne brašnite dasku dok valjate tijesto u rolnice jer onda vam se šećer neće lijepiti za tijesto.Spojite krajeve i oblikujte "suzice". Umočite oblikovane kekse u šećer, ali samo s jedne strane.Smjestite ih na pleh tako da je pošećerana strana okrenuta prema gore.Pokrijte pleh čistom platnenom krpom dok se pećnica ne zagrije na 200°C. Pecite ih 12-15 minuta odnosno dok nisu zlatno smeđe boje.Ostavite ih da se ohlade, a zatim ih spremite u metalnu ili plastičnu posudu koja se zatvara hermetički.
Keksi mogu stajati i do nekoliko tjedana. 

Torcetti di Saint Vincent

Topla bijela čokolada s kavom Obećala sam pa evo i recepta za šeficu... Toplo, nježno, mirisno... mlijeka  svježeg slatkog vrhnja (30% mm) jakog espressa (ili žličica instant kave) bijele čokolade  gustina (ako se želi gušći napitak) nasjeckane pistacije i malo cimeta za ukras Zagrijte mlijeko i vrhnje u lončiću na laganoj vatri dok ne zavrije.Maknite s vatre i ulijte jaki, kratki espresso (ili žličicu instant kave u prahu) i nasjeckanu bijelu čokoladu. Izmiješajte energično pjenjačom ili štapnim mikserom.Ako želite gušći napitak, vratite na vatru i dodajte gustin koji ste otopili sa žličicom-dvije mlijeka, pa miješajući kuhajte na laganoj vatri dok ne postignete željenu gustoću. Ulijte topao napitak u šalice i ukrasite cimetom i pistacijama. 

Topla bijela čokolada s kavom

Integralni krekeri sa sjemenkama Ovo su nam omiljeni krekeri, uključujući mog dvogodišnjaka. Zarazno krckavi i jako ukusni kvasa (ili 5 g svježeg kvasca) integralnog raženog brašna integralnog pšeničnog (ili pirovog) brašna bijelog pšeničnog brašna vode soli ječmenog slada (ili meda) ekstradjevičanskog maslinovog ulja miješanih sjemenki Prosijte sve vrste brašna u zdjelu, dodajte sol i sjemenke.U vodu dodajte na komadiće nakidan kvas (ili namrvljeni kvasac) i ječmeni slad (ili med). Dodajte ulje i vodu s kvasom u brašno pa zamijesite čvrsto tijesto.Ostavite ga pokriveno u zdjeli 1 sat.Razvaljajte tijesto jako tanko - 2 mm. Ja ga podijelim na tri dijela jer je manji komad tijesta lakše razvaljati tanko.Izrežite na kocke/pravokutnike/rombove ili kako već volite.Složite izrezane krekere na pleh i pecite ih na 200°C dok ne porumene s obje strane (ako imate ventiliranu pećnicu savjetujem da pečete na ventilirano, jer budu prhkiji. Isto tako, ako vam pećnica ne peče ravnomjerno kao moja, na polovici pečenja preokrenite krekere). Ostavite ih da se ohlade na rešetki a zatim ih spremite u plastičnu ili metalnu posudu s poklopcem.Ako ste ih dobro "osušili" krekeri će ostati dugo prhki. 

Integralni krekeri sa sjemenkama

Grisini s čokoladom Navikli smo da su grisini slane grickalice. Ali ne mora uvijek biti tako.  Isprobajte ih u ovoj slatkoj (mrvicu slatkoj) varijanti s dodatkom čokoladnih kapljica brašna vode šećera ulja  soli kvasa (ili 5 g svježeg kvasca) čokoladnih kapljica  Prosijte brašno u zdjelu i dodajte mu čokoladne kapljice, šećer i sol.Kvas nakidajte i otopite u vodi (ako radite s kvascem, namrvite ga i otopite u vodi). Dodajte ulje i vodu s kvasom u brašno i zamijesite meko i elastično tijesto.Ostavite ga pokriveno u zdjeli 1 sat. Podijelite tijesto na komadiće pa svaki dlanovima razvaljajte na duge prutiće, debljine olovke.Slažite ih na pleh posut s malo oštrog ili kukuruznog brašna. Neka odmore 1/2 sata. Zagrijte pećnicu na 200°C.Pecite grisine dok ne porumene, suhi su i prhki. 

Grisini s čokoladom

Tortice s mrkvom i bademima Jednostavni kolačići s mrkvom i bademima, obogaćeni aromom naranče. Poslužite ih uz šalicu toplog čaja i uživajte cijela jaja  žumanjak  šećera oguljenih badema (mljevenih)  mrkve brašna škrobnog brašna (gustina)  praška za pecivo neprskana naranča Sameljite sitno bademe.Mrkvu očistite, narežite na komade i usitnite u električnoj sjeckalici (ako nemate sjeckalicu naribajte je na sitno ribežom).Brašno pomiješajte sa škrobnim brašnom i praškom za pecivo i prosijte.Naranču naribajte u posudu u koju ste odmjerili šećer i izmiješajte da šećer upije aromu naranče. Stavite u zdjelu za mućenje cijela jaja i žumanjak, dodajte šećer aromatiziran narančom, pa mutite mikserom dok smjesa ne postane gusta i pjenasta.Dodajte mljevene bademe i usitnjenu mrkvu i polako izmiješajte ručno (žlicom).Umiješajte također mješavinu brašnu i izmiješajte da dobijete ujednačenu smjesu. Rasporedite smjesu u kalupiće (za mini kuglofiće, tartelete ili napunite do pola kalupe za muffine, što imate) ili u jedan veći kalup za vijenac. Pecite kolačiće u pećnici zagrijanoj na 180°C, 18-20 minuta (provjerite čačkalicom ubodenom u sredinu, mora izaći suha).Izvadite kolačiće iz kalupa i ostavite da se ohlade.Pospite ih šećerom u prahu ili glazurom od soka naranče, šećera u prahu i krem sira, i po želji ukrasite karameliziranom mrkvom. *za glazuru: pomiješajte 2-3 žlice krem sira sa šećerom u prahu (po ukusu) i razrijedite sokom naranče do željene gustoće. * za karamelizirane mrkvice: očistite mrkvu, narežite je na julienne (tanke trakice), stavite je u manju tavu sa sokom pola naranče i 1 žlicom šećera. Kuhajte na laganoj vatri dok tekućina ne postane karamelizirana/gusta poput sirupa. Ostavite da se mrkva prohladi pa ukrasite kolačiće 

Tortice s mrkvom i bademima

Puding od bundeve s mandarinama Ovaj kremasti desert s bundevom i sokom mandarina, oraspoložit će vas ne samo bojom nego i svojim prekrasnim okusom očišćenog mesa bundeve  mlijeka škrobnog brašna (gustina) smeđeg šećera (svijetlog)  mandarine  soli mljevenog cimeta Očistite meso bundeve od kore i koštica. Narežite na kockice. Stavite na pleh obložen papirom za pečenje pa pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C 20 minuta.Ostavite da se prohladi, odvojite nekoliko kockica sa strane (pospite ih s malo šećera i soka mandarine) pa ostatak onda smrvite vilicom ili izmiksajte u blenderu/štapnim mikserom. Iscijedite sok mandarina. Ako imate bio/neprskane, onda naribajte i koricu jedne do dvije mandarine i dodajte u sok.Pomiješajte mlijeko sa škrobnim brašnom i stavite kuhati na laganoj vatri neprestano miješajući pjenjačom. Kad se smjesa počne zgušnjavati i dostigne točku ključanja, maknite s vatre i umiješajte šećer, sok mandarina i na kraju pire od bundeve, mrvicu soli i ako želite cimet. Izmiješajte dobro pjenjačom da se smjesa izjednači, vratite na vatru, i opet zakuhajte neprestano miješajući.Raspodijelite puding u 2 ili 3 čaše i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.Rashladite ga pola sata u hladnjaku prije posluživanja.Ukrasite kockicama pečene bundeve koje ste sačuvali. 

Puding od bundeve s mandarinama

Slatka peciva s bundevom Pahuljasto mekano tijesto, laganog okusa, koje možete obogatiti po želji. Nudim vam tri varijante u kojima sam ga ja koristila, s čokoladom, s pekmezom od šljiva s čokoladom i amarettima, ili kao cimet rolnice (meni najdraže).  vode svježeg kvasca zaslađenog kondenziranog mlijeka pirea od bundeve* šećera ulja bjeljanjak brašna soli mliječne ili tamne čokolade (za okrugla peciva) Pekmez po izboru (za Krizantemu) šećer i cimet + omekšali maslac - za Rolnice s cimetom žumanjak mlijeka *za pire od bundeve: očistite bundevu od sjemnki i kore. Narežite je na kockice i rasporedite na pleh obložen papirom za pečenje. Pecite kockice bundeve u pećnici zagrijanoj na 180°C oko 20 minuta ili dok ne omekša. Izmiksajte je u električnoj sjeckaliti ili štapnim mikserom (ili propasirajte). Čuvajte pire par dana u hladnjaku ili ga zamrznite. Imajte na umu da će se nakon pečenja, količina bundeve upoloviti. Stavite u zdjelu za miješenje vodu, kondenzirano mlijeko, pire od bundeve i namrvljeni kvasac. Izmiješajte da kvasac istopi i ostali sastojci sjedine.Ostavite da stoji 5 minuta a zatim dodajte šećer, bjeljak i polovicu brašna. Izmiješajte drvenom žlicom.Dodajte ulje, izmiješajte, dodajte preostalo brašno i prstohvat soli.Zamijesite glatko i mekano tijesto.Stavite ga u zdjelu, poklopite (ili pokrijte prozirnom folijom) i ostavite da se diže na toplom mjestu oko 2 sata.Istresite tijesto na pobrašnjenu radnu površinu i valjkom ga rastanjite na oko 5 do 6 mm debljine.
  
bilješka: ako nemate kondenzirano mlijeko dodajte 1 žlicu šećera Ovisno o tome kako želite oblikovati tijesto odaberite jedan od sljedećih načina: 1) Krizantema: Okruglim kalupom (ili čašom) vadite krugove promjera oko 8 cm.Na svaki krug stavite žličicu pekmeza (možete i nutellu ili slično).Preklopite krug na pola i prstima lagano stisnite rub oko nadjeva.Spojite dva kraja dobivenog polukruga (sličit će na tortelline). Složite oblikovana peciva u okrugli kalup za tortu malo nauljen ili obložen papirom za pečenje. Složite ih u koncentričnim krugovima, poput cvijeta, malo razmaknuta da bi imala mjesta narasti.Pokrijte kalup prozirnom folijom i ostavite da se ponovno diže oko 1 sat.U međuvremenu zagrijte pećnicu na 200°C. Razmutite žumanjak s mlijekom pa kistom premažite peciva.Pecite ih u zagrijanoj pećnici dok ne porumene na površini. 
       Ja sam nakon izrezivanja krugova, sakupila ostatke, premijesila ih i ostavila taj dio tijesta da se ponovno diže. Kasnije sam ga razvaljala i od njega napravila cimet rolnice.
     2) Cimet rolnice: Rastanjeno tijesto premažite jako mekanim maslacem i pospite mješavinom smeđeg šećera i cimeta. Savijte u rolnu i narežite je na komade od oko 3 cm. Složite ih u kalup malo razmaknute. Pokrijte ih i ostavite da se dižu oko 1 sat. Premažite ih razmućenim žumanjkom s mlijekom i pospite svaku rolnicu krupnijim kristal šećerom.  Pecite ih u pećnici zagrijanoj na 200°C dok ne porumene. 3) Peciva punjena čokoladom: Podijelite tijesto na jednake komade (teške oko 45-50 g). U svaki komadić tijesta utisnite jednu ili dvije kockice čokolade. Dobro zatvorite i zaokružite tijesto da dobijete glatke kuglice. Složite ih na pleh i ostavite da se dižu oko 1 sat na toplom. Premažite ih razmućenim žumanjkom s mlijekom, pospite po želji šećerom u granulama i pecite na 200°C dok lagano ne porumene. 

Moji recepti