Panettone

U malo toplog mlijeka rastopiti kvasac, 1 žličicu šećera i 1 žličicu brašna. Ostaviti na toplom da se kvasac aktivira.

Grožđice namočiti u vreloj vodi da omekšaju. Nakon par minuta ocijediti i dobro posušiti.

Kalup pomoću kista premazati rastopljenim maslacem. Kad se maslac ohladi i stegne, kalup posuti brašnom pa višak brašna otresti. U nedostatku pravog kalupa, panettone je najbolje peći u kalupu Ø 20 cm nadograđenim sa papirom za pečenje oko 10 cm visine koji je najlakše spojiti klamaricom ili spajalicama.

U zdjelu prosijati brašno i pomiješati sa 1 prstohvatom soli.

Maslac otopiti na laganoj vatri pa ga rashladiti hladnim mlijekom. Mješavina treba biti mlaka, ako nije, malo zagrijati.

U brašnu napraviti udubljenje, dodati šećer, jaja, žumanjke (jaja trebaju biti sobne temperature), naribanu limunovu i narančinu koricu, rum, ekstrakt vanilije i nadošli kvasac pa sa mlakim mlijekom i maslacem zamijesiti tijesto (koristiti mikser sa spiralnim nastavcima).

Pokriti prozirnom folijom i ostaviti na toplom da naraste.

U nadošlo tijesto umiješati grožđice i kandiranu koricu limuna i naranče. Mijesiti dok se korica i grožđice ravnomjerno ne rasporede u tijestu.

Tijesto istresti u kalup, pokriti i ostaviti na toplom da naraste.

Peći na 180°C 45-60 minuta, ovisno o pećnici, na donjoj prečki.

Nakon 30 minuta kalup okrenuti za 180° kako bi se panettone ravnomjerno ispekao i pokriti papirom za pečenje da ne izgori. Papir nagužvati pa ga opet raširiti, sad više neće biti tako krut i bolje će priljubiti uz kolač.

Probati štapićem je li pečeno, mora suh izaći vani.

Pečen kolač odmah premazati rastopljenim maslacem, obilato posuti šećerom u prahu i pustiti da se ohladi.