Krem juha od šampinjona

U posudi za kuhanje otopite maslac i popržite sitno izrezanu kapulu.
Kad kapula zastakli, dodajte nasjekani češnjak. Kratko popržite pa dodajte na listiće narezane šampinjone. Dinstajte na srednjoj vatri dok se šampinjoni ne posuše.

Zatim dodajte brašno i na laganoj vatri svijetlo popržite uz stalno miješanje.
Nakon toga polako ulijevajte hladno mlijeko, a zatim i vodu.
Pustite da juha prokuha, dodajte kokošju kocku, sol, papar, malo vegete i kuhajte 20 minuta. 
Po želji pred kraj dodajte 2-3 kapi  limunovog soka.

Odvojite 1-2 žlice listića šampinjona, ostatak smiksajte štapnim mikserom. Vratite listiće u juhu i dodajte vrhnje za kuhanje. Čim juha prokuha, maknite je s vatre i pospite nasjeckanim peršinom.

Umjesto brašnom, juha se može zgusnuti jednim sitno naribanim krumpirom (dodati nakon mlijeka i vode).

Sa dodatkom suhih vrganja:
Suhe vrganje prelijte vrelom vodom samo da ih prekrije. Kad omekšaju (oko 10 minuta), ocijedite, vodu sačuvajte. Narežite ih na sitno, pa zajedno sa šampinjonima dodajte dinstanom luku. Dio vode zamijenite vodom u kojoj su se namakal+li vrganji.
Prije nego dodate vrhnje za kuhanje, umjesto soka od limuna dodajte žlicu konjaka.