Jesu li vrsta njoka ili nisu? Nisu, iako su im vrlo slični. U njima nema brašna iako su ostavljeni da prenoće u brašnu, a nema ni krumpira. A opet, kuhaju se kao njoki, a kad isplivaju iz vode, bože mili, isti njoki. Uz navedeno, ova varijanta gnuda je lišena svih dodataka koji bi ih učinili (pre) tvrdima jer su sačinjeni od samo 3 sastojka. Kremasti unutra, a izvana s ovojnicom koja je meko punjenje sačuvala kao u školjci. Svaka čast Talijanima koji su osmislili gnude ("nudi" ili jednostavno, goli)
Jesu li vrsta njoka ili nisu? Nisu, iako su im vrlo slični. U njima nema brašna iako su ostavljeni da prenoće u brašnu, a nema ni krumpira. A opet, kuhaju se kao njoki, a kad isplivaju iz vode, bože mili, isti njoki. Uz navedeno, ova varijanta gnuda je lišena svih dodataka koji bi ih učinili (pre) tvrdima jer su sačinjeni od samo 3 sastojka. Kremasti unutra, a izvana s ovojnicom koja je meko punjenje sačuvala kao u školjci. Svaka čast Talijanima koji su osmislili gnude ("nudi" ili jednostavno, goli)
Sastojci
Priprema
Sir dobro ocijediti. Staviti ga u posudu i dodati jaje i ulje. Posoliti i popapriti po ukusu. Dobro promiješati da nema grudica, po potrebi može i mikserom (najmanjom brzinom i u nekoliko okreta pazeći da se smjesa ne razrijedi).
Pripremiti dresir vrećicu, staviti je u prikladnu čašu i napuniti smjesom za gnude. Odrezati vrh vrećice veličine 1,5 cm.
U široku zdjelu na dno staviti desetak žlica oštrog brašna i po njemu istisnuti vrećicom gnude (veličine njoka) udaljene jedne od drugih. Po njima opet obilno posipati brašno, a u praznine između donjih gnuda istisnuti nove. Posipati brašnom pa istisnuti ostatak gnuda. Staviti zdjelu u hladnjak na duže hlađenje, najbolje preko noći.
Sutradan ugrijati dosta vode do vrenja, posoliti je malo i staviti žlicu ulja. Gnude vaditi prstima na način da se gornji sloj brašna istrese u posebnu posudu i gnudi će se sami odvajati od brašnjave podloge. Opet istresti brašno te "iskopati" srednji sloj gnuda i tako da kraja. Kuhati ih oprezno, po porcijama, znači ne sve odjednom. Svaku turu kuhati oko 3-4 minute.
Posluživanje
Ovim sam gnudima dodala prilog od uprženog poriluka, stabljika celera i mini rajčica. Uz dodatak češnjaka, soli, papra i mediteranskih začina.
Istina, istina.... Pazi, kad mijesim tijesto za kruh, nema šanse da ga prvo obrađujem mikserom (iako tako piše u receptu) jer će biti premekano. Isto se dešava s npr. krumpirom za pire i slično. Znamo da su nam mikseri, blenderi i td. skratili muke za puno stvari (majoneze, puslice,šlag..) ali neke stvari je ipak bolje raditi manjom brzinom, onom, naše ruke. E sad, ovdje je (kod priprave gnuda) potrebno da masa bude meka i nikako s grudicama pa se dozvoljava mikser ali najmanja brzina. Dobro si se snašla i dodala brašna i skute. No, poslušat ću tvoj savjet i gore u koracima pripreme dodati: najmanjom brzinom (miksera). Da ne bi dobili količinu gnuda, ne samo za sebe već i za susjede, poznanike i sl. Šalim se malo, hvala na pripomeni, svako iskustrvo dobro dođe.
Gnude sem z ricotto naredila velikokrat, vsakič so odlično uspeli!
Nazadnje pa sem gnude delala s skuto (sveži sir), uporabila sem "blender", da ne bi bilo grudic. Očitno je bilo blendanje premočno, saj je zmes postala popolnoma tekoča. Situacijo sem potem rešila z dodajanjem skute in moke.
Na napakah se učimo ... Uporaba blenderja za gnude strogo prepovedana! 🙂
Lep pozdrav
39