Sastojci
Priprema
Savjeti prije nego krenete s kuhanjem:
Grah ne bi smio biti stariji od godinu dana jer bude tvrd i dugo se kuha.
Kako bi grah bio mekši, probavljiviji i brže se skuhao: Grah namočite u vodi nekoliko sati, solite ga na kraju kuhanja i po želji dodajte malo sode bikarbone.
Ne preporučuje se dodavanje rajčice ili druge kiseline prije nego grah omekša, jer usporavaju kuhanje.
Crvena mljevena paprika ne smije zagorjeti, inače će jelo biti gorko.
Grah kuhajte na laganoj vatri.
Suha svinjska rebra navečer potopite u hladnu vodu da iz njih izađe sol i žestina. Ako meso nije žestoko, ne morate ga potapati, već ga samo dobro operite vrućom vodom.
Grah također navečer potopite u hladnu vodu da nabubri.
Sutradan izlijte vodu iz mesa, dodajte novu hladnu vodu i stavite kuhati. Kad voda prokuha, pustite da kuha nekoliko minuta, pa i tu vodu bacite. Ulijte novu hladnu vodu da prekrije meso i skuhajte do kraja.
Ako koristite buncek, njega ne morate namakati niti otkuhavati, samo dobro oprati vrućom vodom.
Grah ocijedite od vode u kojoj se namakao, malo isperite, ulijte novu hladnu vodu i stavite kuhati. Nakon što prokuha, kuhajte 15-20 minuta pa procijedite.
Zalijte vrelom vodom u kojoj se kuhalo suho meso i stavite kuhati.
Napravite pešt od pancete, češnjaka i peršina i dodajte u grah.
(pešt = panceta, češnjak i peršin zajedno nasjeckani na dasci, ili samljeveni u sjeckalici).
U grah dodajte sitno ribanu mrkvu, papar u zrnu a može malo i mljevenog, malo izmrvljene ljute papričice bez sjemenki i lovorov list.
Na masti ili ulju popržite nasjeckanu kapulu. Kad zastakli, dodajte koncentrat rajčice i malo propržite da rajčica izgubi kiselost. Dodajte mljevenu crvenu papriku, kratko promiješajte, pa sve zajedno dodajte u napola kuhani grah.
Kuhajte dok grah ne omekša. Solite tek pri kraju kuhanja i po potrebi.
Na kraju, u kuhani grah dodajte šubiote, šuplju tjesteninu i kuhajte dok tjestenina ne omekša.
Ja zapršku ne pravim, jer se grah sam od sebe zgusne, a i tjestenina ga zgusne. Ako ne stavljam tjesteninu, onda propasiram nekoliko žlica graha.
Grah uvijek kuham za dva dana, pa prije dodavanja tjestenine, pola količine graha odvojim za drugi dan.
Ako grah radite s dimljenim kobasicama i pancetom, onda ih kuhajte skupa s grahom.
2