Baklava

Nastojte baklavu praviti sa domaćim korama.

Redoslijed pripreme:

- pripremiti orahe

- zamijesiti tijesto za kore (recept)

- napraviti tirit dok tijesto odmara

- razviti kore

- napraviti fil od oraha i tirita

- složiti baklavu

- staviti kuhati zaljev

- staviti peći baklavu

Tirit:

3 žumanjka pomiješajte sa toliko brašna da se dobije tvrda lopta. Dobivenu smjesu izribajte na sitni ribež za limun, ako se ne da ribati, dodajte još brašna.

Na široku tavu stavite maslac i otopite na laganoj vatri. Dodajte ribanu smjesu od žumanjaka i malo popržite, tj.prosušite stalno miješajući. Kad su se žumanjci posušili, trebaju promijeniti boju, istresite na tacnu, raširite i ostavite da se ohlade.

Fil:

Pomiješajte mljevene orahe, narezane orahe i ohlađeni tirit sa otprilike 1 šakom šećera.

Pripremite okruglu tepsiju promjera 32 cm.

Maslac i ulje stavite na vatru i kad se maslac otopi, držite na skroz laganoj vatri. Pokupite pjenu. Pazite da maslac ne promijeni boju.

Za to vrijeme režite kore tako da tepsiju stavite na koru i oko nje režete.

Donju koru izrežite tako da pokrije dno i zidove tepsije i još prelazi preko rubova.

Ostale kore režite na promjer tepsije. Komadiće kora ostavite za slaganje kroz sredinu.

Otprilike 4 najljepše kore ostavite sa strane za vrh baklave (ako su kore jako tanke, može se na vrh staviti do 7 kora), jedna neka je malo šira od promjera tepsije, ona će biti gornja. Pokrijte ih krpom da se ne suše.

Tepsiju lagano namažite masnoćom, pa stavite onu najveću koru i premažite masnoćom pomoću kista. Bitno je da masnoća bude što toplija kako bi baklava bila hrskava.

Potom složite još 3 kore, svaku premažite toplom masnoćom. Na dnu je ukupno 4 kore.

Pospite sa 5 žlica smjese oraha i tirita.

Onda složite 3 kore, svaka premazana masnoćom, pa opet 5 žlica oraha.

Nakon donjih 4 kore, ukupno se slaže 6 puta po 3 kore, premazane masnoćom i posute sa po 5 žlica oraha.

Prije stavljanja gornjih kora, prevrnite na baklavu višak prve kore što prelazi preko rubova tepsije. Malo pomastite i taj prevrnuti dio.

Kroz sredinu nemojte zaboraviti stavljati ostatke kora nakon rezanja.

Na vrh stavite kore ostavljene sa strane. Gornja će biti ona šira, koju ćete zavući sa strane baklave uz stijenke tepsije. Sve kore, OSIM GORNJE, namastite vrućom masnoćom.

Prije zadnjeg premazivanja baklavu malo pritisnite rukama da se svi slojevi povežu.

Sirovu baklavu izrežite na rombove, pa prelijte po vrhu i između rezova dobro zagrijanom mješavinom maslaca i ulja, samo pazite da maslac ne izgori.

Pecite 15 minuta na 200°C, pa temperaturu smanjite na 160°C i nastavite peći oko 45 minuta, ovisno o pećnici ili dok baklava ne dobije lijepu rumenu boju. Provjerite tako sto ćete vilicom malo razmaknuti dvije baklave i pogledati je li i s donje strane jednako pečeno. Pazite da se ne prepeče.

Izvadite je, neka stane par minuta, pa zalijte toplim zaljevom, kojeg ste malo prohladili da nije vruć.

Zalijevajte pomalo i ravnomjerno po cijeloj površini baklave. Prvo 3-4 zaimače za juhu, pričekajte da baklava upije tekućinu, pa opet 3-4 zaimače. Tako dok se ne utroši zaljev.

Odozgo baklavu opteretite posudom ravnog dna da se gornja kora ne bi digla.

(Kako se gornja kora ne bi uvrtala, čitala sam da se gornja kora nakon što se prelije masnoćom popršće vodom. Tada će ostati ravna i ne treba je zaljevenu opteretiti).

Ostavite tako na sobnoj temperaturi dok se ne ohladi. Ohlađenu pokrijte prozirnom folijom i spremite u hladnjak.

Zaljev (agda):

Istovremeno, kad stavite peći baklavu, stavite kuhati zaljev, da bude gotov malo prije baklave kako bi se prohladio.

1 kg šećera prelijte vodom da voda pliva 2 prsta poviše šećera. Dodajte 1 vanilin šećer i 2 fete limuna, pa kuhajte sve skupa 20-30 minuta nakon što uzavre na laganoj vatri. Zaljev ne smije biti rijedak, tj vodenast, a ni pregust jer bi se u tom slučaju šećer kristalizirao i baklava ne bi upila zaljev kako treba, te bi kroz sredinu ostala suha.

Treba biti sirupast.

Kako najljepše izrezati baklavu, možete vidjeti ovdje.