Krastavci

O krastavcima

Krastavci (Cucumis sativus) potječu s područja južne Azije, a osim kao hrana koristili su se i u ljekovite svrhe (po prilici kako ih i mi danas koristimo za ublažavanje opeklina, oteklina i kao rashlađujuće sredstvo za kožu). Jednogodišnja su biljka iz porodica tikvovki, a danas rastu i uzgajaju se po čitavom svijetu. Botanički gledano, krastavci pripadaju skupini voća, međutim kao i rajčica uvriježeno je da se o njima govori kao o povrću.

Krastavci su čest sastojak u brojnim dijetama i detoks-programima.

Kod nas se krastavci konzumiraju na dva najčešća načina – kao svježi i konzervirani.


Dok je svježi krastavac sezonski dostupan u kasno proljeće i tijekom ljeta, konzervirani tzv. „kiseli krastavci“ dostupni su tijekom cijele godine.

Priprema krastavaca za uporabu u kulinarstvu

Za konzumaciju svježih krastavaca uvijek se preporučuje konzumirati ih s korom budući da ona sadrži najviše hranjivih tvari, međutim u tom slučaju bismo trebali biti sigurni da krastavci nisu špricani odnosno da nema bojazni od unosa pesticida.

Svježi krastavci najčešće se u kulinarstvu poslužuju sirovi te je zapravo samo upitno u kakvom jelu će se poslužiti kako bi se predvidio način pripreme. Neki vole soliti krastavce kako bi izbacili višak vode međutim to nije preporučljivo budući da krastavci onda mogu „uvenuti“.

Nakon pranja i ispiranja (s korom ili bez), za njihovo rezanje važno je odvojiti vrhove, a potom se režu po želji odnosno za potrebe jela koje se priprema.

Odabir i čuvanje

Prilikom odabira svježih krastavaca važno je voditi računa da su „zdrave“, tamnozelene boje te bez znakova oštećenja i kvarenja. Na dodir moraju biti čvrsti i svježeg izgleda (nikako ne smežurane kore) te lijepih, okruglih vrhova.

Svježi krastavci osjetljivi su na toplinu pa ih je najbolje čuvati i skladištiti u hladnjaku. Poželjno je i staviti ih u plastičnu vrećicu iz koje će se istisnuti sav zrak prije zatvaranja i spremanja u hladnjak kako bi se smanjila respiracija krastavaca tijekom skladištenja i na taj način održala svježina. Također je važno ne prati krastavce prije skladištenja, već samo prije konzumacije jer kao i kod većine povrća, ostatak vode na površini namirnice ubrzava njeno kvarenje.

Kod odabira i skladištenja kiselih krastavaca, važno je voditi računa da je pakiranje neoštećeno te da je unutar roka trajanja.

Vrste jela

Salata od krastavaca s jogurtom
Krastavci se vrlo često povezuju u jelima s jogurtom (po uzoru na grčki tzatziki umak) pa se mogu s njime posluživati ili ribani, ili rezani na kockice ili tanke kriške.

Punjeni krastavci na kineski način
Jedno od rijetkih jela gdje se krastavci termički obrađuju je kada se pune na način da im se sredina izdubi, nadjene i kratko peče na ulju.

Dip s Eva tuna namazom
Osim što se konzumiraju kao „finger food“, kisele krastavce vrlo često koristimo kao sastojak u pripremi raznih umaka i „dipova“ kako bismo im dali laganu dozu kiselosti i dodatno ispolili aromu glavne namirnice. Za namaze od tunjevine kiseli krastavci se sitno narežu i miješaju (najbolje blenderom) s ostalima.

Pita sa svježim sirom i šunkom
Kiseli krastavci odlično pašu sa šunkom i sirom pa osim za klasične sendviče s ovim namirnicama mogu se rezati sitno i pripremati u obliku pita, kruhova, pletenica i ostalih pekarskih proizvoda na način da se miješaju s ostalim sastojcima kao nadjev.