Umak od gljiva sa knedlama od suhih zemlji

Knedle:

Sitno na kockice, narezani luk staviti na vruci maslac prodinstati da postane staklaste boje. Suhe zemlje ili kruh narezati na kockice preliti mlakim mlijekom, staviti jaja, persin, pa onaj staklasti luk, sol, papar i dobro promijesati. Ostaviti da se tako moci oko 20 minuta. Staviti vodu da zakipi, oblikovati knedle i stavljati u kipucu vodu, smanjiti temperaturu i neka se tako kuha oko 10 minuta na skroz laganoj temperaturi.

Umak od gljiva:

Luk prodinstati na vrucem maslacu da dobije staklastu boju, dodati majcinu dusicu, ruzmarin i protisnuti cesnjak, dodati gljive, dinstati par minuta dok voda ne ispari, zaliti vinom i vrhnjem za kuhanje, posoliti, popapriti.
Gustin izmjesati sa malo vode, pa zaliti gljive i kratko prokuhati da se zgusne.

Ostalo:

Kockice speka poprziti na maslacu, dodati sitno na kockice narezani luk prodinstati da postatane staklaste boje.

Knedle staviti na tanjur preliti umakom od gljiva, preko toga staviti spek sa lukom urasiti persinom.