Ovo jelo se u celoj Italiji zove Timballo di maccheroni, sem u Napulju, a dobio je ime po posudi u kojoj se pece i koja lici na bubanj. Savetujem svakom da pogleda film big night u kojem je glavnu ulogu dobio timpano. Jelo moze u nekoliko momenata da vam ne uspe, inace, za svakoga ko cesce kuva, nije tesko, samo kosta jako puno vremena.
Ovo jelo se u celoj Italiji zove Timballo di maccheroni, sem u Napulju, a dobio je ime po posudi u kojoj se pece i koja lici na bubanj. Savetujem svakom da pogleda film big night u kojem je glavnu ulogu dobio timpano. Jelo moze u nekoliko momenata da vam ne uspe, inace, za svakoga ko cesce kuva, nije tesko, samo kosta jako puno vremena.
Sastojci
Priprema
Uzmes prvo dan pred sebe.
Umesiti testo. Meni je najlakse sa masinom za testo. Seci u pravougaonike, kao za lazanje, samo ih ja pravim duze. Kasnije ce se ispostavi zasto je to dobro.
Sos od paradajza±
Na ulju proprziti luk i beli luk. Dodati paradajz i zaciniti. Neka se sos malo ukuva, pa ga onda spremiti i ostaviti da se ohladi.
Od mlevenog mesa napraviti male cuftice, velicine oraha i isprziti ih na ulju. Otaviti da stoje.
Uzeti veliku posudu, ja bih, kad bih imala, koristila nesta slicno lavoru, u kojem su se nekad prale noge, ne znam kako drugacije da objasnim, nego tako plasticno. Ja koristim posudu od terakote, koja je okrugla i promera 35 cm. Duboka je oko 15 cm.
Jako je vazno da se posuda dobro namaze, inace se nece moci odlepiti i to je prvi momenat kada timpano moze da ne uspe.
U posudu sloziti pravougaono testo i pustiti da bogato padne preko ruba posude. Zato sam na pocetku rekla da ja pravim malo duze testo.
Penne prokuvati i pomesati sa besamelom i rendanim sirom.
E, sad pocinje slaganje.
Jednu cetvrtinu penne sloziti na dno, zatim sav blansirani i dobro ocedjeni spanac, polovinu cufti, polovinu sosa od paradajza, pa onda opet penne, zatim kuvanu sunku. listice bosiljka, komade jaja i da ne nabrajam sve. Preko svakog dela se pospe rendani sir. Poslednje su penne, opet posute sirom. U Napulju se inace stavlja jos i pecena pileca dzigerica, ali sam je ja izbacila jer u Holandiji ljudi misle da iznutrice jedu samo macke i psi. Kad pravim za nas svet, onda stavljam i dzigericu.
Sad sa onim listovima testa, koji su visili preko serpe, zatvoriti ceo timpano.
Timpano peci oko 1, 5 sat na temperaturi od 160 stepeni. Kad je pecen, ostaviti gga najmanje 15 minuta da stoji pre vadjenja iz posude. Cekati sa secenjem jos najmanje 15 minuta. To su dva druga momenta, kad atimpano moze da nas razocara. Treba imati strpljenja. Komadi su debeli i izdasni i, ako ste sve napravili kako treba, ostaju celi kad se izrezu. To je lek za oci i osetila okusa, mirisa i da ne nabrajam. Kad ga nacnete, oseticete italiju, zacine, masline, mamu.. Dozivljaj je neponovljiv.
Posluživanje
recept mozda izgleda smuseno ili komplikovano, ali nije, verujte mi. Meni se otvorila druga dimenzija kad sam prvi put praobala timpano.
Jelo je smisljeno kao predjelo, ali ja jos nisam dozivela da neko moze jos nesta da stavi u usta posle porcije timpana.
Nema veze sto nemas, mogu zamisliti kako izgleda, a napraviti cu ovo jako brzo….samo sam mislila da bi izgledalo prekrasno sa slikom
pogledaj na ovome site ili potrazi po google. Potrudicu se da pravim fotografije kad kuvam, nisam do sada imala taj obicaj.
Kako je tebi ispao recept?
6