Moj profil

TEXAS BEEF BRISKET - pecena govedina u umaku

144

Jos jedan recept sa podrucja Texasa za pecenu ili BBQ govedinu. 

Jos jedan recept sa podrucja Texasa za pecenu ili BBQ govedinu. 

Sastojci

najmanje 1 kg govedine za pecenje
Za trljanje mesa
2 zlice svjeze mljeveni papar
1 zlica umak/koncentrat od paprike
2 zlice mljevena paprika ( ako nadete kupite dimljenu)
1 luk
1 zlicica chilli u prahu
1 zlicica kumin
2 zlice smedi secer
1 zlicica sol
1/3 salice ulje
Za umak
1 salica tamno pivo
2 zlice ketchup
2 zlice jabucni ocat
2 zlice Worcestershire sauce ( umak)
1 govedska kocka
1-2 zlicice Tabasco ( ako volite ljuto)
1 paprika svjeza

Priprema

1.

Kupite prsa/briske. Ja sam imala komad od 900g. Ovo je bilo dovoljno za 3-4 osobe.

2.

Pomijesati ulje i paprika umak ili pastu. Ako nemozete naci paprika koncentrirani umak/namaz/ pasta onda samo povecajte kolicinu mljevene paprike. S time nauljiti meso.

Zacine pomijesati i utrljati u meso. Nije potrebno da stoji, mozete odmah staviti da se pece.

3.

Za ovaj recept najbolje je koristiti rostilj. Naravno mozete pripremiti i u pecnici ali nema nista bolje od dimljenog mesa!

Za rostilj:

Obavezno postavite dublju tavu ispod mesa u koju ste dodali 2-3 salice vode, tava sluzi da se uhvati sva tekucina/mast koju ce meso ispustiti a voda se dodaje da se sprijeci zagorijevanje i osusivanje masti i tekucine. Na drugu stranu rostilja staviti ugljen pomijesan sa komadima drveta. Ako nadete hickory onda jos i bolje! Ja sam koristila obicno i ispalo je fantasticno!

Za ovaj rostilj trebat ce vam i poklopac, hocu reci trebat ce vam rostilj koji ima poklopac jer je cijela stvar u tome da se meso nadimi. 

Poklopiti i drzati poklopljeno 2 sata. Moj je trajao sat i pol. Svakih pola sata okrenuti meso jer ce toplina biti veca na stranu koja je bliza zaru.

Bez rostilja

Ako nemate rostilj, svejedno mozete napraviti ovo fino pecenje. Ostavite meso da malo duze stoji utrljano sa zacinima prije pecenja. Stavite u hladnjak oko 30 min ili 1 sat.

Pecnicu zagrijte na 160 C, meso stavite i dublju tavu, pokrite sa alu-folijom i peci 3 i pol - 4 sata. Meso mora biti potpuno mekano.

Kad je gotovo, ostaviti pokriveno sa alu-folijom barem 30 minuta. Ostalo je sve kao i za meso s rostilja. Preskocite postupak br 4. 

4.

Nakon dimljenja, prebaciti tekucinu od rostiljanja u lonac, a meso staviti u tavu, prekriti sa folijom i nastaviti peci u pecnici jos 2 sata. 

5.

Kad je meso gotovo, izvaditi i obavezno ostaviti pokriveno sa alu-folijom da odstoji 30 minuna najmanje.

Tekucinu koju je dodatno ispustilo, dodati u umak od rostilja.

Zatim poluohladeno narezati na tanke snite. Ako imate masinu za meso onda jos i bolje.

6.

Tekucina koju je meso ispustilo tokom rostiljanja pomijesano s vodom. Prije nego dodate u lonac, procijedite da ne budu komadici ugljena , drvca ili slicno.

7.

Zagrijati tekucinu od rostilja.

U manju tavu na malo ulja poprziti papriku koju ste nasjeckali na komadice, prziti oko 5-7 minuta.

Dodati przenu papriku u tekucinu od rostilja zajedno sa svim ostalim sastojcima za umak, ostaviti da zakuha i kuhati dok voda na pola ispari. Umak treba biti sirupast.

8.

Narezano meso ponuditi uz gotov umak,  peceni krumpir i razlicito povrce.

9.

Ako hocete na pravi Texas nacin onda se meso nareze na tanke trake, ili iskomadate kao za Pulled pork, i vratite u koncentrirani umak od pecenja.

10.

Ovako pripremljeno meso mozete servirati kako hocete, na kruh , u pecivo ili uz krumpir.

11.

Zapecen kruh + majoneza + Texas govedina u umaku :D

  • Pečeno meso(2)
  • Gotveni-jadenja-telesko(1)
  • Sad(1)
  • Pecenka(1)
  • Pikantno-meso(1)
  • Probati(1)
  • Govedina(1)
  • BBQ(1)
  • AMERIČKA KUHINJA(1)

11

Thanx iggy! 

Ovo je meni super.  Bio sam nekoliko puta u Americi, i ako ikad podete u pravi americki barbecue restoran beef brisket je na prvom mjestu.  U GB I USA jako lako se moze naci brisket, ali kad sam u Dubrovniku i u Zagrebu pitao mesara nisu znali.  Kad sam pokazao video sa youtuba nekako smo dosli do toga da su to 100% grudi junece (bez kosti).  To je bas spic grudi i onaj gornji dio povise kosti.  Kod nas to normalno rezu malo manje (500g) a u americi ga kupis pa 4-5 kg u komadu.  

lojtra pise pod postupkom br. 1, prsa.

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)