Trostruko ovjenčan Michelinovim zvjezdicama Alain Passard jedan je od najpoznatijih kuhara današnjice. U L'Arpegeu u Parizu poznata je njegova neobična pita od jabuka, u obliku ruža. Ovaj je kolač nastao inspiriran njegovim genijem.
Trostruko ovjenčan Michelinovim zvjezdicama Alain Passard jedan je od najpoznatijih kuhara današnjice. U L'Arpegeu u Parizu poznata je njegova neobična pita od jabuka, u obliku ruža. Ovaj je kolač nastao inspiriran njegovim genijem.
Sastojci
Priprema
Slično kao i za slatku verziju - pripremite suhe sastojke - šećera stavite po volji, dodajte cimeta za bolji okus kore, a možete i raznih orašastih plodova, npr. malo lješnjaka ili pak dodati ruma.
Zamijesite prhko tijesto po formuli - koliko brašna, toliko upola maslaca, 1 jaje. Tijesto će biti teško za mijesiti. Maslac ostavite neko vrijeme na sobnoj temperaturi da omekša ili ga lagano omekšajte u mikrovalnoj pećnici (defrost), nemojte da se nipošto rastopi jer tijesto neće biti toliko kvalitetno. Napravite mali vulkan, a u sredini u kalderasto udubljenje stavite maslac i razmutite jaje te mijesite tijesto izvana prema unutra, sve dok ne dobijete glatku kuglu. Ostavite je desetak minuta ili više u hladnjaku ili koju minutu u zamrzivaču, da se maslac stvrdne ako se previše rastopio.
Izvaljajte tijesto za kalup, koji ste prethodno namazali maslacem te obložite stijenku. Tijesto popikajte vilicom posvuda i pecite oko 10-15 minuta na 200 stupnjeva da se malo zapeče.
Postoje recepti za crème fraîche na coolinarici (primjerice od LelaRose, Maja-PG ili monie), no ako ste u žurbi, možete umiksati malo slatkoga vrhnja s grčkim jogurtom da dobijete sličnu konzistenciju. Čašica će biti dosta. Skuhajte 2 pudinga od vanilije na gusto sa šećerom i pomiješajte s kremom te izlijte u kalup. Pazite samo - brzo će se stvrdnuti, stoga je bolje da ružice pripremite unaprijed.
Jabuke narežite na šnite. Ako imate spiralizator, možete ih rezati po širini u velike trake, koje ćete rolati oko osi, a potom svaku manju obavijati većom, primjerice kako to Passard čini. No, ako nemate, jabuke narežite na tanje kriške u obliku polumjeseca - režite što tanje možete jer će deblje kriške biti teže motati. Zaronite sve jabuke u smjesu šećera i limuna (da ne budu prekisele), kako bi se očuvala boja. Stavite jabuke u mikrovalnu na oko pola minute na najjače - isprobajte - cilj je da se mogu saviti. Alternativa je ostaviti ih u vodi, no onda je proces dulji jer se moraju dobro ocijediti.
Motajte krišku oko kriške i uronite u kremu. Pecite još 20-30 minuta na 200 stupnjeva.
Pospite šećerom u prahu. Izvrsna je topla, a dobra je i hladna, pogotovo uz kavu ili čaj. Kao desert, možete je servirati i nakon efektnoga slanoga povrtnoga buketa.
Kako je tebi ispao recept?
8