Švarcvald rolat

Odvojiti žumanca od bjelanaca, pa bjelanca umutiti sa mrvicom soli u čvrsti snijeg. Potom odvojeno umutiti i žumanca sa šećerom i burbon šećerom. Kad su žumanca dobro umućena, što ćete prepoznati po tome što značajno posvijetle, šećer više ne pucketa a smjesa djeluje vazdušasto, dodati im brašno i kakao, i  na kraju bjelanca. Mutiti najmanjom brzinom ili još bolje ručno, kako bi se smjese lagano sastavile.

U pleh od rerne postaviti pek papir, pa izliti smjesu, peći na 180C oko 12-15 min. Pečenu koru odmah prekriti vlažnom krpom,okrenuti pleh, skinuti pek papir, pa urolati zajedno sa krpom i ostaviti da se ohladi.

Višnje dobro ocijediti, pa 4 kašike soka iz kompota pomiješati sa 2 kašike ruma.

Pjenasto umutiti  mascarpone sir sa mljevenim šećerom i burbon šećerom, dodati slatku pavlaku i sve zajedno umutiti. Na kraju dodati i rendanu čokoladu i lagano promiješati. Ohlađeni rolat odmotati, premazati sa dvije trećine fila, tako što nećete premazati po 2 cm na dužim stranama tijesta . Višnje poređati na početku, tj na prvoj uzdužnoj polovini fila u 3-4  reda pa sve zajedno umotati. Na kraju rolat premazati sa ostatkom fila, posuti rendanom čokoladom  i ukrasiti višnjama. Dobro ga ohladiti, pa rezati na kriške koje će izgledati vrlo dekorativno.