Malo proljetne energije na tanjuru, uz taccole (zelene mahune) i mladi krumpir, povezano sve mirisnim pestom s dodatkom tofua.
Malo proljetne energije na tanjuru, uz taccole (zelene mahune) i mladi krumpir, povezano sve mirisnim pestom s dodatkom tofua.
Sastojci
Priprema
Ogulite krumpire i narežite ih na ploške ne deblje od 1/2 cm.
Skuhajte ih na pari, ali samo na pola, ne do kraja da se raspadaju.
Operite mahune i odrežite im krajeve.
Stavite ih kuhati u malo posoljenu ključalu vodu 8 minuta.
Ocijedite ih, ali sačuvajte vodu u kojoj su se kuhale.
Zagrijte u tavi 2 žlice ulja e propirjajte na njemu sitno narezan mladi luk, dodajući malo vode u kojoj su se kuhale mahune.
Dodajte mahune (ako su jako duge možete ih izrezati na manje komade). Propirjajte sve skupa da se prosuši, ali da mahune ostanu krokantne. Posolite i popaprite i maknite s vatre.
Za pesto, stavite u mikser (multipraktik ili čašu štapnog miksera) oprano i posušeno začinsko bilje, pinjole, češnjak koji ste prerezali na poli i izvadili mu klicu iz sredine, i narezani tofu (ja sam koristila kremasti tofu, ali može i obični, al naturale). Dodajte soli i papra po ukusu i sve izmiksajte da dobijete kremasti pesto. Po potrebi dodajte malo vode u kojoj su se kuhale mahune.
Nauljite vatrostalu ili keramičku posudu.
Na dno složite red ploški krumpira, malo ih posolite i pokrijte slojem pesta.
Preko krumpira i pesta stavite mahune, pa opet red krumpira i pesta.
Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200°C, 20 minuta, dok rubovi nisu zlatno smeđe boje i krokantni.
Ostavite da se malo prohladi prije posluživanja.
Posluživanje
Poslužite uz čašu bijelog vina.
Za ovaj složenac koristila sam široke zelene mahune, u Italiji se zovu taccole, kojima je trenutno sezona i koje sadrže puno hranjivih vlakana i minerala poput kalija i željeza. Ove mahune su idealne za osobe koje žele smršaviti, ali i pročistiti organizam, od viška toksina u organizmu.
Mladi krumpir je poznat po tome što je bogat škrobom otpornim na probavne enzime, tako da stiže netaknut u crijeva, ima umirujuće djelovanje na stijenke želuca i crijeva, što je naročito korisno osobama koje pate od kolitisa. Uz to je mladi krumpir bogat magnezijem i naročito je pogodan kad su probavni problemi uzrokovani stresom i uznemirenošću.
30