Slatko - ljuta piletina

U zdjelici pomješajte sol (ja sam koristila Himalajsku, ali može bilo koja), crni mljeveni papar, kajenski papar, crvenu domaću mljevenu ljutu i slatku papriku, mljeveni chili, 2 velike žlice meda i 4 velike žlice ulja. Pileće zabatke (zajedno s kožicom) umarinirajte u pripremljenu marinadu i ostavite u hladnjaku otprilike 45-60 minuta.

Nakon 20ak minuta, dok su pileći zabatci u hladnjaku, narežite 2 manje glavice (ili jednu veću) luka (na rezance) i popirjajte na laganoj vatri 10ak minuta. Kada je luk postao karameliziran, izvadite ga u staklenu (ukoliko je plastična luk pusti previše ulja i izgubi okus) zdjelicu i poklopite.

Na istom ulju, na kojem je pirjan luk, popirjajte 2 mrkve narezane na tanke kolutiće (ukoliko je potrebno, dodajte još ulja). Mrkvu pirjajte poklopljenu nekih desetak minuta, uz povremeno dodavanje tople vode (voda se dodaje u vrlo malim količinama i čim ju dodate, tavu odmah pokloite). Kada je mrkva omekšala, otklopite tavu, neka voda ispari i izvadite je u posudicu s lukom. 

Nakon što su mrkva i luk karamelizirani, pileće zabatke dodajte u tavu na isto ulje, podlite s pola čaše vode (oko 1 dcl), poklopite i pirjajte dok zabatci ne omekšaju (postupak s podlijevanjem možete ponoviti, ukoliko je potrebno, nekoliko puta). Nakon što su zabaci omekšali, otklopite tavu, voda neka ispari, zabatke okrenite tako da kožica bude dolje, zapecite ih (3-4 min na jakoj vatri), dodajte luk, mrkvu i pasiranu rajčicu (ja sam kupila gotovu, u limenci (Podravkina - bez glutena, a vi možete praviti i domaću). Sve zajedno još posolite, popaprite i dodajte žličicu koncentrata od rajčice te pustite da kuha 10ak min.