Jedini recept za tiramisu koji će vam ikada trebati. :)
Sastojci
Priprema
Najprije skuhamo kavicu :) Ja kuham dvije ture Lavazze espresso kako bih dobila oko 300 ml, pustimo da se ohladi te u hladno dodamo rum ili amaretto. Želatinu prelijemo s malo vode i pustimo da nabubri.
Žumanjke odvojiti od bjelanjaka, te ih sa šećerom u prahu i vanilin šećerom kuhati na pari oko 20 minuta.
Kada su žumanjci termički obrađeni, posudu uroniti u hladnu vodu i miješati kako bi se zgusnuli i ohladili.
Za to vrijeme čvrsto umiksati 500 ml vrhnja za šlag (nikako ne preporučam biljno vrhnje) u jednoj posudi, dok u drugoj miksamo 500 g mascarpone sira sa ohlađenim žumanjcima.
Želatinu lagano ugrijati sa 2 žlice mlijeka i dodati smjesi od mascarponea i žutanjaka, miksajući neprestano kako se ne bi napravile grudice. Umiješamo šlag vrlo nježno sa špatulom da ne izgubimo prozračnost.
Pripremimo lijepu posudu, te krenemo uranjati piškote u kavu i rum. Za donji sloj umačem samo gornju stranu piškota vrlo kratko da prilikom rezanja budu stabilniji.
Na piškote namažemo polovicu kreme, te krenemo s drugim slojem piškota koje malo duže umačemo u kavu s obje strane da budu mekiiiiii, i završimo sa drugom polovicom kreme.
Pospemo tamnim kakaom (najbolji mi je onaj Krašev u žutoj kutiji). Obavezno ostaviti preko noći da se piškoti namoče i omekšaju i krema stisne.
Posluživanje
Prije nisam stavljala želatinu, no želim da su mi lijepe kocke kad ih režem i to se pokazalo kao puni pogodak. Stavljam pola vrećice da kolač ne bude "gumast".
Žutanjke obavezno termički obradim na pari, jer nisam ljubitelj sirovih jaja, a ona dodatno zgusnu smjesu.
Jaaaako je kremast i fin. Birajte najbolje sastojke i rezultat će biti fenomenalan, a nestati u trenu.
3