Ovo je sarma na način(e) kako je ja spremam već niz godina. Svi je volimo, čak i oni koji inače jedu klasične sarme s mesom. Nekim od vas se dopalo kako izgledaju i ono što piše ispod mojih slika, pa evo recepta za moje kćeri i za sve vas.
Ovo je sarma na način(e) kako je ja spremam već niz godina. Svi je volimo, čak i oni koji inače jedu klasične sarme s mesom. Nekim od vas se dopalo kako izgledaju i ono što piše ispod mojih slika, pa evo recepta za moje kćeri i za sve vas.
Sastojci
Priprema
Pokušat ću vam što jednostavnije, jer zapravno i nije komplicirano, prikazati nekoliko načina na koje ja radim sarme bez mesa. Mogu ih jesti svi, ne samo vegetarijanci, mogu se jesti i u vrijeme posta jer nema nikakvih sastojaka životinjskog porijekla. Ako se ne dodaje zaprška ili ako se pazi koje brašno se koristi u pojedinim slučajevima, ovisno i o punjenju, može biti i bezglutenska. Sarma je i veganska. Vjerujem da će se svako od vas naći u nekoj od spomenutih varijanti.
Krenimo najprije od kupnje zelja na placu. Ja već godinama kupujem uvijek kod iste obitelji. Kupujem glavicu koja je plosnata i široka jer je to znak da ima lijepe velike listove. Uz glavicu uvijek kupim i nešto rezanog zelja koje pomećem na dno, između redova i na vrh sarme zajedno s izrezanim ostacima od glavice (iako ja obožavam ostatak glavice krupno narezati, preliti maslinovim uljem i pojesti tako kao salatu). Uz zelje uvijek od moje drage prodavačice dobijem i glavicu dvije češnjaka i rasola, jer zna da volim popiti rasol.
Nakon tako ugodno obavljene kupovine sretni idete doma s finim, mirisnim zeljem za sarmu, koje se žuti, nešto manje nego što je to bilo mamino kiselo zelje (ona je znala staviti i zrnje kukuruza u zelje i papra u zrnu, da bude ljepše i tvrđe), ali svejedno, osjetim po mirisu da je uredno održavano i ispravno kiseljeno (bez kemije koja ubrzava proces kiseljenja), i nije prekiselo ni preslano.
Po dolasku doma glavicu lijepo, pažljivo da ne potrgate listove razdvojite na listove sve do onog dijela kad listovi više nisu dovoljno veliki za savijanje sarmica. Zatim list, po list, kratko isperete pod tekućom vodom, poslažete u zdjelu i onda oštrim nožem pažljivo stanjite najdeblju žilu lista i vaše zelje je spremno. Ostavite ga sa strane dok pripremite nadjev.
Nadjev uvijek počinjem tako da sitno nasjeckani poriluk ili ljubičasti luk kratko poržim na maslinovom ulju samo da omekne, zatim dodam češnjak i promiješam dok ne pusti aromu i ostavim sa strane dok pripremim ostatak nadjeva.
#Nadjev 1.
Dimljeni ili obični tempeh, rukama sitno izmrviti i marinirati u Tamari ili Soy sosu. Nakon toga prebaciti u tavu s lukom/porilukom i češnjakom. Izmiješati i kratko propržiti. Staviti na stranu da se ohladi.
Proso skuhati u lagano slanoj vodi prema uputama proizvođača. Ja ga uvijek kuham u omjeru 1:2,5 i to 10 ili 15-tak minuta ovisno o tome čije i kako krupno proso imam. Potom poklopim i ostavim da upije svu preostalu tekućinu i da se prohladi toliko da se može pomiješati s tempehom. Kad sve izmiješate dodajte začine prema vašem ukusu. Ja volim dodati malo kumina, tucane ljute paprike ili čilija. Pazite na količinu soli jer je tamari slan, a slano je i zelje.
Dimljeni tofu ćete izrezati na kocke i umetnuti između redova sarme i po vrhu.
#Nadjev 2.
Heljdu skuhajte prema uputama proizvođača, poklopite da upije ostatak tekućine. Ako vam ipak i nakon 10-tak minuta stajanja ostane tekućine heljdu dobro procijedite i stavite na stranu dok pripremate šampinjone.
Šampinjone sitno narežite i propirjajte na luku/poriluku, začinite i ostavite da se ohlade.
Kad se heljda i šampinjoni ohlade prespite sve u zdjelu gdje ćete spojiti nadjev.
Polovinu dimljenog tofua također sirno nasjeckajte i dodajte u smjesu za punjenje.
Promiješajte i začinite. Oprezno sa soli!
Dimljeni seitan i ostatak dimljenog tofua ćete isjeći na kocke ili štapiće te ih ubaciti između sarmica i po vrhu.
#Nadjev 3.
Crvenu leću i heljdu možete i zajedno kuhati nakon što ste ih prethodno isprali u situ pod tekućom vodom. Pred kraj kuhanja ubacite orahe i kratko i njih prokuhajte, ili ako više volite možete ih kratko tostirati na suhoj tavi ili u pećnici i kratko prodinstati s lukom/porilukom. Zatim i leću i heljdu umiješajte u tavu s lukom/porilukom i kratko propržite. Orahe možete i namočiti večer prije upotrebe pa ih ne morate dodatno termički obrađivati prije nego ih spojite s ostatkom namirnica za punjenje sarme.
Trećinu dimljenog tofua ili seitana sitno isjeckajte i dodajte u smjesu leće i heljde. Promiješajte, probajte i začinite.
Ostatak tofua ili seitana izrežite na veće komadiće koje ćete pometati između redova i po vrhu sarme.
#Nadjev 4.
Skuhajte crvenu leću, heljdu i proso pa ih dodajte u posudu s lukom/porilukom i češnjakom i kratko propržite. Dio dimljenog tofua sitno nasjeckajte i dodajte u prethodnu smjesu, promiješajte, probajte i začinite.
Ostatak tofua narežite na komadiće koje ćete pometati između redova i po vrhu sarme.
#Nadjev 5.
Heljdinu kašu kuhati u malo vode 5 minuta i neka bude cijelo vrijeme poklopljena. Nakon toga poklopljenu ostaviti sa strane da nabubri i ohladi se (potpuno će se skuhati zajedno sa ostalim sastojcima u sarmi, bitno je da nabubri kako bi popunila volumen nadjeva).
Šampinjone dodajte u posudu s lukom/porilukom i propirjajte te dodajte ohlađenu heljdu, nasjeckani peršin, sol i papar.
Nakon što napunjene, posložene i zalivene sarme kuhate jedno 40-tak minuta po vrhu ćete dodati krupno naribanu mrkvu i nastaviti dalje kuhati. Ta mrkva će vam ujedno biti i prilog uz ovu sarmu.
Slaganje sarme:
na dno posude sipati malo maslinovog ulja i posuti sloj krupnije narezanog zelja (kupljeno zasebno ili izrezano ono što vam je ostalo od glavice nakon što ste odvojili listove za punjenje) i koje ste, ukoliko je to bilo potrebno, prethodno isprali u hladnoj vodi i ocijedili.
Na zelje slažete sarme, a između njih ukoliko stane, umetnuti komadiće dimljenog tofua ili seitana. Ako ne stane pometat ćete ih po vrhu zadnjeg reda, a pije nego stavite novi sloj rezanog zelja. Koliko ćete imati redova ovisi o širini posude u kojoj ćete kuhati sarmu.
Kad ste složili sarmice i zelje, zalijete sve povrtnim temeljcem (koji ne smije biti začinjen) ili vodom i to tako da tekućine bude jedno dva prsta iznad sarmica. Poklopite tanjurićem ili poklopcem koji stane u posudu, da sarma ostane u tekućini i ne se diže pri kuhanju.
Kuhate najprije na srednje jakoj vatri dok ne proključa, a potom smanjite vatru i na laganoj vatri krčkate dok zelje ne omekša. Poveremeno samo protresite posudu sa sarmom da se tekućina jednako rasporedi. Kod ovako pripremljenog nadjeva gdje su sastojci već potpuno kuhani, neće vam trebati duže od jedno 45 minuta do maksimu 1 sata da sarma bude kuhana. Ako sastojke termički obradite samo do pola, ili ih uopće ne obrađujete, kuhajte sarmu 15-minuta duže.
Kad zelje omekša možete sarmu završiti tako da ćete u šalici razmutiti par žlica pirea od rajčice i dimljene paprike uz dodatak vode i preliti preko sarme. Potom posudu protresite da se taj preljev spusti i u niže slojeve i nastavite kuhati još 5-10 minuta da se okusi povežu. Ako je potrebno lagano drvenom špahtlicom razmaknite sarme da preljev dospije do dna. Ukoliko vidite da nema dovoljno tekućine možete ju i naknadno dodavati tijekom kuhanja ali ne previše da vam se sarma ne pretvori u rijetko varivo, a zemlje vam ne smije biti premekano i raskašeno.
Tko voli može napraviti laganu zapršku u čaši od razmućenog gustina i začina koji vama odgovaraju. Tko ne voli stavljanje rajčice ne mora je staviti, može samo dodati dimljenu papriku direktno u sarmu i protresti da se izmiješa s tekućinom u kojoj se sarma kuha.
Na kraju probajte tekućinu da procijenite da li je dovoljno začinjena i po potrebi dozačinite.
Pisanje ovog recepta se prilično odužilo pa je moguće i da sam se negdje pogubila i pogriješila ili nešto ispustila, ponovila i sl. Pažljivo pročitajte recept do kraja prije nego se odlučite pripremiti obrok prema njemu i pitajte sve što vam nije jasno, rado ću vam odgovoriti i dodatno pojasniti.
Prilozi uz sarmu, prema osobnom odabiru:
- pire krumpir,
- kuhani cijeli krumpir, oguljen i preliven s malo posoljenog maslinovog ulja,
- palenta pripremljena onako kako ju vi volite,
- palenta kuhana, začinjena i kratko prepržena na gril tavi ili zapečena u pećnici,
- zasebno pirjana mrkva s mješavinom luka i poriluka te začinjena sa malo kumina i papra ili mrkva koju ćete kuhati zajedno sa sarmom (opisano u #Nadjevu 5.)
- kriška domaćeg kruha koji najviše volite
Pssssst, nemojte nikome reći, ali ja ponekad volim, umjesto svega navedenoga, u tanjur sa sarmom dodati krupnih pirovih flekica ili nezaslađeni cornflakes.
Napomena:
U svaki od ovih primjera punjenja sarmi možete, ako vam se učini da je nadjev prerijedak ili ga je pemalo, dodati zobenih ili drugih pahuljica, mrvice ili malo nekog brašna.
Jako je važno da vam sve žitarice ili leća i heljda nabubre kako bi popunile volumen nadjeva.
Sarme možete puniti i kus-kusom, kinoom, i raznim sitno naribanim povrćem.
Na Coolinarici postoji jako puno recepata za sarmu pa tako i dosta finih recepata bez mesa, bilo da su posni, vegetarijanski ili veganski. Neke od njih ću izdvojiti jer su mi se posebno dopali i postaviti linkove na kraju recepta. Jedan ili dva su mi bili poticaj da upotrijebim neku od namirnica za punjenje sarmi, a neki su mi se naprosto dopali na prvo čitanje ali ih nisam još isprobala.
U receptu nema fotografija svih ovih varijanti i koraka pripreme jer nisam imala namjeru ništa od ovoga objaviti, pa sam iskoristila samo fotkice od sarme koju sam zadnju pripremila i neke stare fotkice s mojom napomenom objavljene uz recept koji je objavila EljBento. Fotografije ću dodavati naknadno kako koji recept ponovim.
Obećala sam da ću postaviti veze na nekoliko odabranih recepata za sarme bez mesa:
eljBento: Sarmice sa proso lećom
gagaherc: Posna sarma
sandykanada: Posna sarma
Zakuvavanje: Posna sarma
BeOso11: Posna sarma sa žitaricama
zorkazorka: Posna sarma
NatureReporter: Veganska sarma
ZdravkoDren: Veganska sarma sa sejtanom
i još jedna sarma koju možete spremati cijelu godinu jer je od svježeg zelja:
gagaherc: Posna sarma od slatkog kupusa
ili Vegetarijanske sarme u listovima blitve za koje je recept postavila Tracy
Sad imate dosta primjera kako pripremiti sarmu bez mesa i sve na jednom mjestu.
Kušajte, kombinirajte i uživajte!
Dobar vam tek!
**Važna napomena:
osobe koje boluju od celijakije, osobe osjetljive na gluten ili oni koji su na bezglutenskoj prehrani ne smiju koristiti seitan, on je zapravo žitno meso i gotovo 100% gluten.
88