Kozice dodajeta na samom kraju. Ako se dugo kuhaju , nemaju nikakav ukus i budu suhe. Njima je dovoljno jedva par minuta termicke obrade. Kako sam vec spomenula , izbor tikvice je na vama. Rizoto je sam po sebi kremast i zato izbjegavam zutu tikvicu. Volim da povrce hrska. Zelena tikvica je i dekorativna. Lijepo se slaze sa zutom bojom safrana . Ukoliko nemate safrana , slobodno pospite sa malo kurkume. Kurkuma skoro i d a nema ukus , a daje lijepu zutu boju .
Moj profil
Rizoto , jelo koje se moze spremiti na hiljadu nacina . Ovaj rizoto odlicno ide kao prilog odresku od tune , ali i kao glavno jelo jer ima sve ono sto glavno jelo treba da ima. Proteine iz kozica , povrce , kao i ugljene hidrate iz rize.
Rizoto , jelo koje se moze spremiti na hiljadu nacina . Ovaj rizoto odlicno ide kao prilog odresku od tune , ali i kao glavno jelo jer ima sve ono sto glavno jelo treba da ima. Proteine iz kozica , povrce , kao i ugljene hidrate iz rize.
Sastojci
Priprema
1.
Na malo maslinovog ulja zazutiti sitno sjeckani crveni luk . Dodati bijeli luk . Malo prodinstati i zaliti bijelim vinom. Ja vino dodajem tri puta . Znaci , malo nasuti , pa mijesati par sekundi dok ne ispari i tako jos dva puta. Luk bolje " popije " vino i rizoto ima intenzivniji ukus. Vecinu jela sa rizom radim tako sto rizu ubacim prije temeljca da bi se malo tostirala na suho i primila ukus luka. Medjutim , rizoto pravim na ovaj nacin jer je luk preuzme vino , a srce zrna rize treba da ostane tvrdo.
2.
Kada vino ispari dodati rizu. Koristim Arborio ili Carnaroli jer zrno ove rize odlicno upija temeljac. Bilo bi dobro da imate riblji temeljac , ali ako nemate , moze povrtni ili cak povrtna kocka za supu. U Spaniji se moze kupiti riblja kocka za supu , pa je koristim kada nemam vec pripremljen riblji temeljac. Vode tj. temeljca sipate jednu ipo mjeru u odnosu na rizu. Ja rizu mjerim soljicama . Posoliti. Dodati par niti safrana .
3.
Kuhati na tihoj vatri 10-tak min uz povremeno mijesanje. Dodati tikvicu rezanu na kockice. Kod mene je zelena tikvica koja je tvrdja od zute , ali meni se svidja jer volim da povrce hrska pod zubom . Zuta je njeznija i pretvori se u pire , ali ako volite kremastije rizoto , upotrijebite zutu.
4.
Kuhati jos 5 min. Pred sam kraj dodati kozice. Mozda cete u toku kuhanja morati dodavati temeljac . Dobar rizoto je onaj kada je riza skuhana , ali joj je sredina sirova. Znaci , ne smije biti gnjecav kao ljepilo , ali mora ostati kremast. Zato se pri pravljenju rizota ne odmicite od sporeta , jer cete mozda morati dodati jos temeljca.
5.
Kad je riza skuhana , sklonite sa vatre i dodajte grumencic maslaca i ribanog parmezana . Neka odstoji poklopljeno par minuta prije posluzivanja .
Posluživanje
Moj danasnji rucak je bio odrezak od tune sa rostilja , rizoto i sparoge .
Savjet
Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.
Kako je tebi ispao recept?
Poslikaj i pohvali se! :)
:(Još nema komentara