Ovo je jedan prastari recept koji je specifičan za mali dio Hrvatskog zagorja. Danas je još jako malo ljudi koji uoće znaju za ovo i jako dugo sam tražila nekoga tko bi mi pomogao da to napravim, Gdje god sam pitala za repnjak svi su mi pričali o štrudli s repom koja se također radi kao i bučnica. Ali, moj muž, kao autohtoni zagorec, stalno je pričao da to nije to i da se je repnjak radio s kukuruznim brašnom. A u zagorju kad kažete kukuruzno brašno to znači da se radi o brašnu od tzv. bijele kuruze tj. starinske sorte koja se sve manje uzgaja. Srećom, u zagorju još ima mogućnosti da odete u mlin i tamo kupite kukuruzno brašno od bijele kuruze.
Na kraju smo on i ja odlučili da ćemo pokušati napraviti repnjak prema njegovom sjećanju o tom jelu jer njegova ujna (koja je repnjak nekad radila) nažalost više nije među nama.
Recept je neobičan jer u našim krajevima svježa repa ne spada u namirnice koje se često koriste ali, kako je nekada u zagorju vladalo veliko siromaštvo, očito je da su se babice (jer su one uglavnom kuhale) morale snalazite sa skromnim izborom namirnica kako bi nahranile velike obitelji. Zato ovo i jest jedno skromno jelo ali to ne znači i da nije ukusno.
Truditi ću se napisati ga na zagorskom dijalektu iako nisam rođena zagorka :-)
Ovo je jedan prastari recept koji je specifičan za mali dio Hrvatskog zagorja. Danas je još jako malo ljudi koji uoće znaju za ovo i jako dugo sam tražila nekoga tko bi mi pomogao da to napravim, Gdje god sam pitala za repnjak svi su mi pričali o štrudli s repom koja se također radi kao i bučnica. Ali, moj muž, kao autohtoni zagorec, stalno je pričao da to nije to i da se je repnjak radio s kukuruznim brašnom. A u zagorju kad kažete kukuruzno brašno to znači da se radi o brašnu od tzv. bijele kuruze tj. starinske sorte koja se sve manje uzgaja. Srećom, u zagorju još ima mogućnosti da odete u mlin i tamo kupite kukuruzno brašno od bijele kuruze.
Na kraju smo on i ja odlučili da ćemo pokušati napraviti repnjak prema njegovom sjećanju o tom jelu jer njegova ujna (koja je repnjak nekad radila) nažalost više nije među nama.
Recept je neobičan jer u našim krajevima svježa repa ne spada u namirnice koje se često koriste ali, kako je nekada u zagorju vladalo veliko siromaštvo, očito je da su se babice (jer su one uglavnom kuhale) morale snalazite sa skromnim izborom namirnica kako bi nahranile velike obitelji. Zato ovo i jest jedno skromno jelo ali to ne znači i da nije ukusno.
Truditi ću se napisati ga na zagorskom dijalektu iako nisam rođena zagorka :-)
Sastojci
Priprema
V rajnglek metni pola litre vode pak ju zakipi i z njom onda pofuri melju pak pusti naj se ladi.
Zemeš si zatega repu pak ju zguliš i naribaš kak da buš ju kiselila. Metneš ju kuhati u mlijeke s vodom jeno 10 minut jer se repa brzo skuha. Posoliš i dodaš prpra ak hoćeš.
Poriljuk narežeš pak i njega metneš k repi i sve skupa zmešaš.
Domaći sir posoliš pak ga z vilicom strajbaš skup s vrhnjem.
Zde se je i melja ohladila pak moreš početi delati.
Zemeš si protvan pak ga namažeš s mastju i posipaš z šakom melje. Metneš na to onu pofurenu melju i z rukom si to vse zravnaš. Pak na to dodaš repu i nju zravnaš i potem dodaš i sir z vrhnjem i s tim zalineš.
Zde pa metneš v rol i pečeš jeno vuru vremena.
Posluživanje
Najbolje je repnjak jesti dok je topao (ja ga obožavam kad se tek izvadi iz pećnice iako se onda teško lijepo reže) ali i hladno je ukusno.
Ako nemate bijelo kukuruzno brašno poslužiti će i ono obično žuto ali ne upotrebljavati kukuruzni griz nego baš brašno.
Nadam se i da ste sve razumjeli jer je recept jako jednostavan a ako nešto nije jasno samo pitajte. Recept je toliko autohton da mi se činilo da bi bio "grijeh" napisati ga drugačije tj. na književnom jeziku.
Ponekad se je jelo radilo još skromnije tj. bez sira i vrhnja ali meni osobno tada nije ukusno jer je ipak nekako prepusto no ja tako radim za muža jer on ne jede sir i vrhnje.
Ovaj put sam bila radila odvojeno, dakle zasebno repu a na nju sam stavila poriluk pa na sve to sir i vrhnje ali ukusnije mi je kad su poriluk i repa izmješani.
pitaj, pitaj ivda, al kolko sam ja uspjela saznati to se (navodno) dela samo na potezu Luka- Kupljenovo- Veliko Trgovišće (u toj okolici) a znam sigurno da se već oko Tuhlja ne dela i da od repe samo delaju štrudlu (bučnicu)
Kako je tebi ispao recept?
4