Ipak su ovo prave pogačice, ono su bili svitci...
Sastojci
Priprema
Kvasac, šećer i 2 dl toplog mlijeka umiješati, ostaviti na toplom mjestu 10-15 minuta.
Dignuti kvasac pomiješati s navedenim sastojcima sobne temperature (i ostatkom mlijeka) te umijesiti tijesto, strojno ili ručno. Pokriti kuhinjskom krpom i ostaviti na toplom 45 - 60 minuta.
Nadjev:
500 g čvaraka samljeti u multipraktiku ili na stroju za mljevenje mesa.
Ako su čvarci suhi, dodati masti koliko je potrebno kako bi se dobila kompaktna masa koja se može premazivati po tijestu. Začiniti po okusu.
Tijesto tanko razviti valjkom za tijesto. Polovinu tijesta premazati trećinom nadjeva od čvaraka.
Preklopiti, i još 2 puta. Pokriti krpom i ostaviti stajati oko 15 minuta.
Postupak ponoviti još dva puta. Svaki put premazano i preklopljeno tijesto stoji pokriveno 15 minuta.
Razviti tijesto na debljinu 1,5 cm.
Okruglim kalupom (ili čašom) vaditi pogačice. Slagati ih u pekač obložen masnim papirom.
Ostatke od krugova ne mijesiti, već ih slagati u cvijet.
Pogačice pokrivene ostaviti stajati 15-20 minuta te ih premazati umućenim jajetom, posoliti i peći na 200 ̊C 20-25 minuta, da dobiju finu boju.
13