Pileća prsa sa bijelim lukom, gljivama i mozzarelom

Prvo pripremiti punjenje od gljiva.
U tavi otopiti puter na srednjoj vatri, dodati bijelu luk i pržiti ga da pusti aromu (oko 1 minute). Potom ubaciti gljive koje su prethodno narezane na manje komadiće i svježi peršun. Pržiti ih dok ne omekšaju i sva tekućina ispari. Povremeno promiješati. 

Dok se gljive pirjaju pripremiti piletinu. Ukoliko je piletina vlažna (zbog odleđivanja) pobrisati je kuhinjskim papirom. Začiniti sa soli, biberom i suhim peršunom. Sve začine dobro utrljati da se ravnomjerno rasporede.
Horizontalno zasjeći svaki komad pilećih prsa tako da se dobije dublji džep.

U svaki džep staviti po 2 šnite mozzarele. Gljive podijeliti na 4 jednaka dijela pa njima napunite piletinu i sve to posuti sa po 1 kašikom ribanog parmezana po svakom komadu prsa. Zatvoriti ih čačkalicama.
Ako je ostalo gljiva ne brinite, one će se dodati u sos.

Ponovo zagrijati istu tavu u kojoj su se prijale gljive. U njoj je ostalo još putera i sosa od gljiva (ukoliko nije onda dodati još putera) i pržiti pileća prsa dok ne budu gotova. 
Gotova pileća prsa izvaditi na topao tanjir i pokriti folijom da se zadrže svi sokovi mesa.

U tavu u kojoj se pržila piletina dodati bijeli luk i pržiti oko 1 min na srednjoj vatri, potom smanjiti temperaturu na najmanje, dodati dijon senf i vrhnje za kuhanje. Neka se sve krčka na laganoj vatri. Dodati preostale gljive i parmezan i krčkati dok se parmezan rastopi. 
Ukoliko je sos rijedak može se dodati gustin.
Sos začinti sa soli i biberom, vratiti piletinu i dodati svježe narezani peršun.