Video koji ćete naći u receptu me inspirisao da napravim matije na mostarski način. Mi u Mostaru radimo vrstu pite koja se zove "buredžike", gdje se koristi mljeveno meso bez luka, uvijeno na klasičan način u jufku. Ohladjene buredžike se preliju kiselim mlijekom u koje se umiješa izgnječen bijeli luk, ili kako mi to u Mostaru kažemo, saransak. Kako volim hrskavu hranu, odlučila sam da napravim moju verziiju pazarskih mantija, jer gospodja u videu u meso dodaje luk. Kolicinu sastojaka sam umanjila, a proces izrade je isti kao u videu. Preporučujem svakako da pogladate video ako se odlučite na izradu.
Video koji ćete naći u receptu me inspirisao da napravim matije na mostarski način. Mi u Mostaru radimo vrstu pite koja se zove "buredžike", gdje se koristi mljeveno meso bez luka, uvijeno na klasičan način u jufku. Ohladjene buredžike se preliju kiselim mlijekom u koje se umiješa izgnječen bijeli luk, ili kako mi to u Mostaru kažemo, saransak. Kako volim hrskavu hranu, odlučila sam da napravim moju verziiju pazarskih mantija, jer gospodja u videu u meso dodaje luk. Kolicinu sastojaka sam umanjila, a proces izrade je isti kao u videu. Preporučujem svakako da pogladate video ako se odlučite na izradu.
Sastojci
Priprema
Prosijati brašno, dodati so i lagano dodavati vodu, miješajuci rukom i napraviti loptu. Pustiti da odmara najmanje pola sata, umotanu u plastičnu foliju i pokrivenu kuhinjskom krpom. (kod mene sat vremena).
Od tijesta oblikovati (zamijsiti) 10 loptica (moje su težile izmedju 80-83 grama) i ostaviti in da odmaraju 15 minuta, takodje pokrivene plast. folijom i kuhinjskom krpom.
Svaku lopticu posebno oklagijom razvaljati (u Mostaru mi kazemo rasukati), na obrašnjenoj radnoj površini, u jufkicu prečnika 20 cm.
Sastaviti maslac i ulje i otopiti na umjernoj vatri.
Punjenje: od svih sastojaka napraviti smjesu kojom će te puniti mantije.
Izrada jufke: svaku jufkicu prvo desetak puta prebaciti iz dlana u dlan i slagati na radnu povrsinu,namazati otopljenom masnoćom, a istovremeno ih razvlačiti, da dobijete veći prečnik.
U videu je gospodja na kraju dobila kvadrat 35 cm, kod mene je ispalo 50 cm, jer su moje loptice bile teže od njenih. Tijesto sam sijekla na kvadrate od 5 cm.
Na svaki isječeni kvadrat sam stavila lopticu od mesa, veličine manjeg oraha.
Slagati mantije u podmazanu tepsiju (moja je prečnika 30cm) i na kraju, kad posločite sve, lagano ih premazati masnoćom. Peći u rerni zagrijanoj na 250 stepeni. Nakon 20 min mantije pokriti papirom za pečenje i peći jos 15 min.
Izvaditi mantije i pokriti kuhinjskom krpom.
Posluživanje
U kiselo mlijeko ili cvrst jogurt, ubaciti izgnječen bijeli luk. Ako su kojim slucaju neslane, slobodno dodajte so u jogurt. Ja mantije ne polijevam, vec kis.mlijeko serviram sa strane Svaka manitja je veličine zalogaja i zgodno ih je umakati u isti. Možete ih i preliti...sve je stvar ukusa.
9