Pastel (najfinija pita od mesa)

Brašno, sol i ulje umiješati u mikser te postepeno dodavati vodu da nastane fina, kompaktna kugla koja se ne lijepi za posudu. Tijesto se onda podijeli na 2 kugle od kojih je jedna malo veča i služit će kao donja podloga. Obe kugle se razvaljaju u oblik kruga s promjerom koji prati veličinu posude u kojoj ćete peći, no donji krug mora biti veči jer se od njegovih krajeva rade ukrasni rubovi na piti.

Meso popržimo na tavi na malo ulja. Kada pobijeli dodati šampinjone te sve ostale začine. Pirjati, a zatim dodati 1 šalicu mlake vode i peršin te kuhati 15 ak minuta dok se ne dobije gušća smjesa sa sočnom tekućinom. U to umiješati sitno reckane tortilje ili kruh i tek na kraju začin od mljevenih tartufa (Zigante)

Protvanj za pećenje se naulji, kao i prva jufka koja se polaže. Njezini rubovi obavezno moraju ići preko rubova posude. U to lijepo poslažemo čitav nadjev i pokrijemo drugom jufkom. Rubove prve jufke prebacujemo preko druge jufke i prstima ih motamo da se dobije ukrasni vijenac. Na tijesti vilicom napravimo puno rupica da ne nabubri pri pečenju.

Pastel svakako ostavite u frižideru barem par sati (najbolje preko noći= te ga stavite na 250 stupnjeva u pećnicu-hladnog.

Kada je pastel ravnomjerno porumenio, cijelog ga umijte mokrim dlanovima i pokrijte krpom. Neka se tako hladi bare 10-15 minuta.

Poslužite uz umak od sira (svježi sir, kiselo vrhnje, čeešnjak u granulama). Od ovog se dobije 8 "trokut" za posluživanje.