Zbirka recepta, sve na jednom mestu i nesto sto se nasledjuje godinama unazad a ukus je jedistven i magican.
Zbirka recepta, sve na jednom mestu i nesto sto se nasledjuje godinama unazad a ukus je jedistven i magican.
Sastojci
Priprema
......Lisnato......
Zamesiti testo, kada odmori izvirkati loptu, kada odmori razvuci tanko oklagijom, ubaciti izradjen margarin, preklopiti u pismo, i tako preklapati jos 3 puta, kada se zadnji put preklopi i testo odmori razvuce se tanko oklagijom u pravougaoni oblik, iseci na stangle po celoj duzini testa, stangle su siroke 5 - 10 cm, ako se motaju prazne kiflice onda su 5 cm, stangle se podeli na trouglove i motaju kiflice, slazu se u podmazanu tepsiju, kada testo naraste peci na 230 - 250 stupnjeva
.......Proja......
u ciniju ubaciti zumnce ( belance ostaviti sa strane ) u zumance sipati sve sastojke, izmutiti mikserom da se sve lepo sjedini i nebude grudvice, kada se masa umuti dodati belance i jako sporo umutiti u masu, podeliti na manje tepsije ili jednu vecu, peci na 240 stepeni.
......Pecene Krofne......
Od ove smese se dobije meka i lepljiva masa, tako i treba da bude, lepljiva je zbog secera, podeliti na komade 100 gr, izvirkati ( napraviti loptice ), kada testo odmori razvuci loptice blago oklagijom, nafilovati eurokremom, pekmezom, dzemom i preklopiti, da bude oblik polu meseca, stavite u podmazanu tepsiju sa uljem, i kada naraste peci na temperaturu 200 - 230 stepeni.
......Pancerote......
Testo treba da bude srednje tvrdoce, podeliti na lopte 100 gr, izvirkati, kada testo odmori razvuci oklagijom u obliku jajeta, filovati ( sunkarica, kecap, trapist i po zelji sampinjoni ), preklopiti testo i sloziti ga na pobrasnjenu krpu, kada testo na pola naraste, zagrejati ulje, kada se ulje dobro zagreje prziti pancerote u vrelom ulju, isprzene pancerote vaditi na papirne savlete da se malo ocede
......Pekarske Kiflice......
Podeliti na lopte 460 gr, otprilike 4 lopte se dobije, kada testo odmori lopte razviti u krug, pedeliti na 4 dela, pa svaki deo jos na 4 dela ( trouglova ), umotati trouglove u kiflice, od jedne lopte 16 kiflica, kiflice sloziti u podmazanu tepsiju, kada testo naraste peci u rerni na 230 stepeni
.......Pletenice......
Od ove mase se dobije meko i nelepljivo testo, tako treba da bude, jel nema pino secera, jer testo treba da bude slano, podeliti na 100 gr, izvirkati loptice, kada testo odmori razvuci u obliku jajeta, zaseci po 7 krakova sa jedne i druge strane ( filovati sunkaricom, sitnim kravljim sirom ), treba da bude gust nadev da ne iscuri, ili filovati sa bilo cimdrugim, sve je stvar maste, kada se nadev stavi po sredini testa, preklapati zasecene krakove jedan preko drugog i dobro utisnuti da se ne otvori, sa tim preklapanjem se dobija izgled pletenice, moze se filovati i sa mlevenim dinstanim mesom kao za burek, mogu se praviti i drugi oblici, kao kifle i perece naprimer, sve je stvar maste, napravljene pletenice stavite u podmazanu tepsiju, poprskati, posuti susamom i kada naraste peci na 230 stepeni
.....Pice.....
Od ove mase se dobije meko testo i tako treba da bude, napravite podlogi za picu, peci odma ili ostavite u zamrzivac pa peci po potrebi, peci u zagrejanoj rerni na 250 stupnjeva
.....Pita sa visnjama.....
1 pakovanje kora za baklavu ( tanke kore ), 1/2 litra jogurta, 3 jajeta, 600 gr visanja ocisceni od kostica i ocedjeni, 1 solja griza, 1 solja secera, 1/2 praska za pecivo, ulje. Jogurt, jaja, griz, secer i praska za pecivo izmesati. Nek ostoji 30 minuta ( da se zgusne ). Uzeti 5 tankih kora, redjati jednu na drugu i svaku premazati sa malo nadeva, na zadnju visnje ( na pocetku 9. Urolati. ponoviti potupak sa drugim. Premazati odgore sa ostatkom mesavine od griza i jaja. Ako ste potrosili premazite sa mesavinom zumnjaka i malo mleka. Peci u zagrejanoj rerni na 180 - 200 stepeni 20 min ili dok ne porumeni.
....Pita sa jabukama i orasima...
12 kora za pitu, 6 veci jabuka, 3 zlice secera, 3 zlice griza, 5 zlica mleveni oraha, 2 kesice vanil secera, 4 zlice margarina. Jabuke ocistite i iseckati na kockice, dodati secer, vanil secer, staviti na laganu vatru da prokuva. Kad provri kuvati jos 10 min uz mesanje. Makniti sa vatre i dodati mlevene orahe i griz. Sjediniti. Po zelji dodati cimet. Kore podeliti 4 x 3. Staviti prvu koru i premazati je otopljenim margarinom, staviti drugu koru pa opet premazati, trecu i nju premazati, naneti 1/4 fila uz duz i ivice, te urolati. Saviti u krug u pouljenu tepsiju.Peci u zagrejanoj rerni na 175 stepeni oko 35 minuta.
.....Pituljice.....
1/2 kg kora za pitu, 200 ml kisele vode, 100 - 150 ml ulja, 1/2 kg sira, 2 jaja, 1/2 praska za pecivo, 1 kiselo vrhnje ( 200 ml ), 1 jaje. Umutiti viljuskom 2 jaja, dodati sir, kiselu vodu, ulje i praska za pecivo. Dobro izmesati. Kore podeliti u dva dela ( ako u pakovanju ima 20 na 10 komada ). Premazivati filom svaku ako su punije ili svaku drugu ako su tanje. Uviti u rolat. Od ove kolicine dobicete 2 rolata. Stavite rolate u zamrzivac da se stegnu, kada se stegnu seci na parcad oko 2 cm sirine, a mozete i sire po zelji. Redjati u nauljen pleh. Umutiti jaje i dodati kiselo vrhnje. Ovom smesom premazivati pituljice. Peci u zagrejanoj rerni na 200 stepeni 30 minuta. Rolate mozete drzati i zamrznute a po potrebi izvadite da se malo opuste pre secenja i pecenja.
.....Posna pita sa visnjama....
1 kg visanja, pola kile kora za pitu tankih, 12 zlica secera, 5 zlica prezle, 1 dl ulja, 500 ml kisele vode, secer u prahu. Preliv: 6 zlica secera, 1 dl vode. Visnje ostavite da se ocede. Podelite kore po 3. Svaku koru poprskati sa malo ulja i kisele vode. Zlicu prezle pospite po duzini kore. Na prezlu poredjajte visnje i pospite sa secerom. Uvijte u rolat. Uradite tako i sa ostalim korama. Stavite u nauljen pleh. Pomesajte malo ulja sa kiselom vodom i premazite rolate. Pecite u zagrejanoj pecnici na 200 stepeni oko 20 min ili malo duze.
......kolac sa visnjama......
5 jaja, 300 gr secera, 300 gr brasna, 200 ml ulja, 200 ml jogurta, 10 gr praska za pecivo, 500 gr ocisceni visanja. Umutiti zumanca sa secerom dok ne pobeli i postane penasto. Dodajte jogurt, ulje, brasno sa praskom za pecivo i dobro umutiti. istrest u kalup ili tepsiju nauljenom. Poredjati visnje. Peci u zagrejanoj rerni na 180 stepeni 30 minuta.
.....kolac sa visnjama .....
6 jaja, 200 gr secera, 15 zlica ulja, 250 gr brasna, 1 praska za pecivo, 500 gr visanja. Penasto umutiti jaja i secer, dodati ulje, te dodati brasno i praska za pecivo. Uliti u kalup. rasporediti visnje. peci na 200 stepeni.
........Pita od jabuka....
4 jaja, 200 gr secera, 3 kesice vanil secera, 250 ml ulja, 250 ml mleka, 380 gr brasna, 1 kesica praska za pecivo. Fil: 1.7 kg jabuka, 150 gr secera, 3 zlice griza, cimet po ukusu, secer u prahu za posuti peceni kolac. Jabuke ocistiti i izrendati i na laganoj vatri kuvati. Kad provri ukloniti sa ringle i dodati griz i cimet po ukusu. Ulupajte belanca sa secerom pa dodajte vanil secer. Miksajte pa dodajte zumanca, ulje, mleko, na kraju brasno i pecivo. Izlijte pola smese u tepsiju 32 x 25 cm oblozenu pek - papirom. Peci u zagrejanoj rerni na 180 stepeni 12 minuta. Izvadite napolje. Rasporedite smesu od jabuke. Ostatk smese ( testo ). Peci 40 minuta.
......Pastet ili Lisnate pogacice sa sirom....
Slicne su zu zu, samo malo vece. Trebace vam 700 gr brasna, 200 ml mleka, 300 ml vode, 20 gr svezeg kvasca, 1 zlica secera, 1 zlica soli, 500 gr sira ( sitni, fet izdrobiti..), 250 gr margarina ( zamrznuti ), susam i sol. U mlako mleko i vodu dodati kvasac i secer, pa zlicom sve izmesati. Dodati pola mere brasna pa opet mesati sa zlicom sve dok je moguce. Neka smesa bude gusta da se jedva sa zlicom mesa, sjediniti i sipnuti malo ulja ( ca 3 zlice ), opet izmesajte. Neka stoji 30 minuta prekriveno. Smesa je lepljiva kad nakisne. Prebaciti na pobrasnjenu radnu povrsinu pa premesite. Sad nece biti lepljiva. Podeliti na 16 delova. Svaki deo razvucite jednako i naredajte na njega zamrznuti margarin a zadnji netreba narendati margarin. Poslagati sve delovo jedno na drugo ( kao tortu ). Ostaviti 30 minuta u frizider. Podelite na 2 dela, presecite nozem. Na pobrasnjenoj povrsini razviti oba dela posebno. Na jedan deo naneti u gomilicama sir zlicom, razmak izmedju gomilice 4 - 5 cm. Zatim preklopite testo za gomilicama sa drugim razvucenim testom, isecite sve nozem za pizzu, ili pritiskajte nozem. Poslazite u nauljenu tepsiju. Premazati zumanjkom i malo mleka. Posuti solju, po zelji susam. 200 stepeni. 20 min ili dok ne porumnei.
.......Pogacice sa cvarcima.......
40 gr kvasca, 2 dl mleka, 1.5 dl vode, 1 zlica secera, 1 zlica soli, 600 - 700 gr brasna, 400 gr cvaraka. U toplo mleko dodamo secer i razmutimo kvasac. Sacekati da kvasac nakisne. 600 gr brasna staviti u posudu. Dodati so i vodu pa promesati i sa nakislim kvascem umesiti glatko i mekano testo. Prekriveno ostavite 30 minuta da nakisne. Na pobrasnjenu povrsinu razvuci 1 cm debljine. Cvarke samleti i podeliti na 4 dela. 1/4 smese namazati 2/3 testa. Uzeti namazanu trecinu testa pa preklopiti trecinu i onda ona trecina testa koja je preostala preklopiti preko prekopljena dva dela. Razvuci opet na debljinu 1 cm, pa ponoviti premazivanje i preklapanje. Premazivati i preklapati sve dok neutrosite cvarke, sva cetiri dela. Na kraju razvuci opet 1 - 1.5 cm. Iseci pogacice nozom u kvadrate ili vaditi okruglom modlom. Poslagati u nauljenu tepsiju. Posoliti, premazati mesavinom zumanjka i mleka. Stoji 15 minuta. Peci u zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 20 minuta ili dok ne porumene.
.........Krosani......
1 kg brasna, 40 - 50 gr svezeg kvasca, 2 zlicice soli, malo ulja ( 3 zlice ), 1 jaje, 3 dl mleka, 2 dl vode, 250 gr zamrznutog margarina. U pola solje toplog mleka i zlicicom secera razmutiti kvasac. ostaviti da nadodje. Dodati brasno, sol, mlaku vodu, ulje i jaje. Umesiti srednje glatko testo. Neka stoji 15 minuta. Podeliti testo na 16 jednakih delova. Svaki deo uvrkati u loptice. Neka stoji 10 - 15 minuta. Odvojiti 8 loptica. Uzeti prvu lopticu i raztabjiti tanko 0.5 cm, na nju narendati malo smrznutog margarina, tako uraditi sa svih 7 loptica, stim na zadnju nestavljati margarina. Upotrebite pola margarina. Naslaganu gromilicu polako rastanjiti oklagijom, polako stisnete na sredina pa sa strane zbog margarina i rastanjiti u kruga na debljinu 0.5 cm. Krug podeliti na 24 trougla ili na manje ( ako zelite vece krosane ), malo jos pre uvijanja povuci, razvuci spicasti deo, npuniti cim zelite, uviti u krosan kiflu.Sloziti u pleh i neka stoji 30 minuta. Tako ucinite i sa preostali 8 jufkica. Premazati mesavinom zumanjka i mleka, posuti solju ili susamom. peci u zagrejanoj rerni na 180 - 190 stepeni dok neporumene,
.......Salcici.....
500 gr brasna, 200 ml kisele vode, 3 zumanca, 300 gr sala, 3 zlice secera, prstohvat soli, pekmez za nadev i secer u prahu za posipanje. Malo vise od pola brasna, zumanca, secer, sol, 1 zlicu sala i kiselom vodom zamesiti testosrednje tvrdoce. Salo samleti 2 puta na sitnoj resetki za meso. Najlakse mleti kada je zamrznuto ( odmrzne se u toku mlevenja ). Cim ste umesili testo odma ga razvicite u kvadrat ili pravougaonik debljine 5 mm. Namazite 2/3 testa sa salom i preklopite na 3 jednaka dela, jedno preko drugog, dobijenu traku preklopite jos na 3 dela. Neka stoji 20 minuta. Ponovite postupak mazanjem i preklapanjem, opet da ostoji, ponovite postupak, rastanjite testo na kvadrat ili na pravougaonik, stim sto ce te sad razvuci malo deblje. Isecite kvadrate otprilike 8 X 8 cm. Na svaki kvadrat stavite po zlicicu pekmeza, uvijte po zelji ili preklopite. Poslagati u nauljenu tepsiju. Zagrejte rernu na 220 i pecite dok ne porumne. Pecene stavljati na papirnate ubruse da se ocjede od viska masnoce. Pospite secerom u prahu
Upravo ispekla proju po ovom receptu, odlicna! Mada sam dodala jos malo mleka i malcice kisele vode jer mi se cinilo da je testo pretvrdo i iskeno izaslo je fenomenalno! Sir sam umesala na kraju jer mi je lepse kada ga nadjem "na grudvice" u proji. Na polovinu proje sam naredjala listice nekog suvog mesa i par kolutica virslice i iskreno ne znam kada sam zadnji put probala bolju proju! Svaka cast i hvala za recept!
49