Jako volim knedle i to najradije one punjene marelicama i obilato posipane šećerom. Ali suprug ne. Ne voli sladak ručak (njegova definitivna konstatacija) pa mi ne preostaje drugo nego da ih radim za samu sebe, što smatram gubljenjem vremena, ili se pak odlučiti za slanu varijantu, kao ovu npr. Prelivene umakom i posipane obilato parmezanom ispale su – sjajno.
Jako volim knedle i to najradije one punjene marelicama i obilato posipane šećerom. Ali suprug ne. Ne voli sladak ručak (njegova definitivna konstatacija) pa mi ne preostaje drugo nego da ih radim za samu sebe, što smatram gubljenjem vremena, ili se pak odlučiti za slanu varijantu, kao ovu npr. Prelivene umakom i posipane obilato parmezanom ispale su – sjajno.
Sastojci
Priprema
Oguliti krumpir, narezati ga na kockice i skuhati u slanoj vodi. Propasirati.
Mlakome krumpiru dodati brašno, mast, jaje i sol te brzo umijesiti tijesto.
Tijesto deblje (cca 5 mm) razvaljati na dobro pobrašnjenoj podlozi te ga kotačićem ili nožem rezati na kvadrate dimenzija 8×8 cm ili manje, ukoliko se žele manje okruglice.
Na svaki kvadrat staviti žlicu nadjeva, a u sredinu utisnuti sir kojega smo izrezali na kockice, skupiti krajeve tijesta i formirati kuglicu. Paziti da je tijesto dobro spojeno odnosno da se nigdje ne vidi nadjev.
Zagrijati veću količinu vodu kojoj dodamo žlicu ulja i žličicu soli, a kada zakipi staviti okruglice. Kuhati ih još 5-7 minuta od trenutka kada isplivaju. Izvaditi ih rupičastom žlicom na pladanj, preliti umakom te posipati parmezanom i sitno kosanim vlascem.
NADJEV
Na ulju pirjati poriluk izrezan na kolutiće zajedno s mljevenim mesom. Posoliti, popapriti.
U mlako dodati jaje te dobro promiješati.
UMAK
Otopiti maslac na blagoj vatri, dodati senf i dobro promiješati šibom. Dodati obje vrste vrhnja, sol i papar, te vino. Miješati dalje šibom na srednjoj temperaturi, a prije no što zakipi dodati Gustin te postupiti prema uputi na pakiranju.
Posluživanje
Varijacije punjenja: sir i šunka, naribani ili narezani na kockice ili ostaci pečenja (piletina, teletina…)
Hvala Leopoldina, nekako se u receptima određujem odnosno biram one koje sam sigurno provjerila u vlastitoj kuhinji nekoliko puta, a također pokušavam odabrati nešto što je novo ili pak neki starinski recept kojeg mlađi naraštaj ne poznaje. Kod kuće volimo dobro (što ne znači i puno) pojesti, nije mi teško pripremiti i nešto kompliciranije te na taj način baš uživamo u ručku ili nekom drugom obroku.
24