Na osnovu dugogodišnje prakse druženja sa francuskim gurmanima, koji svaki ponosno hvali svoj recept, probanja različitih recepata i ekperimentisanja, došao sam do ovog apsolutno savršenog recepta, koji uvek uspe i kojeg sam odlučio da podelim sa vama kao novogodišnji poklon.
Da biste uspeli biće vam potrebna keramička posuda veličine takve da u nju stane guščija/pačija džigerica skoro knap, i termometar za merenje temperature mesa.
Morate početi sa pripremom 2 dana ranije.
Na osnovu dugogodišnje prakse druženja sa francuskim gurmanima, koji svaki ponosno hvali svoj recept, probanja različitih recepata i ekperimentisanja, došao sam do ovog apsolutno savršenog recepta, koji uvek uspe i kojeg sam odlučio da podelim sa vama kao novogodišnji poklon.
Da biste uspeli biće vam potrebna keramička posuda veličine takve da u nju stane guščija/pačija džigerica skoro knap, i termometar za merenje temperature mesa.
Morate početi sa pripremom 2 dana ranije.
Sastojci
Priprema
Dva dana pre nego što ste planirali da jedete Foie Gras, uzmite džigericu i očistite je od žilica. Čišćenje od žilica najbolje je da poverite mesaru, ili kupite već očišćenu, jer je potrebno da vam džigerica ostane ipak u što većim homogenim komadima. Neuki kuvari, prilikom vađenja žilica često naprave haos, i džigericu pretvore u mnoštvo sitnih komada - to daje jako loše rezultate. Ako baš nemate drugog izbora, pogledajte ovaj video: https://www.youtube.com/watch?v=uzsCb6EG2cA
Džigericu stavite u namensku keramičku posudu, polijte konjakom, dodajte so i biber. Najbolje je korsititi zeleni biber kojeg ste usitnili u avanu, do što signijeg. Prekrijte plastičnom folijom i stavite u frižider.
Dan pre nego što ste planirali da jedete Foie Gras, izvadite iz frižidera džigericu i propsite konjak. Dovedite džigericu na sobnu temperaturu - na primer ostavite na sobnoj temperaturi 10-12 sati, pre nego što ćete peći. Ovo je jako važan korak - nemojte ga preskakati. Ako pečete direktno nakon što ste džigericu izvadili iz frižidera, biće previše hladna u sredini i da biste je ispekli, moraćete da je pečete duže pa će vam se periferni delovi prepeći - to nikako ne smete da dozvolite.
Rernu zagrejte na 150 stepeni. Zabodite termometar za meso u srce džigerice, tako da kroz staklo rerne možete da pratite temperaturu. Stavite posudu sa džigericom i termometrom u rernu i pratite rast temperature. Treba da raste relativno sporo, ali ipak da na svakih 10 minuta dobijete bar 5-10 stepeni. U zavinosti od rerne može se desite da morate da povećate temperaturu da biste postigli ovu dinamiku.
Pažljivo pratite rast temperature u srcu džigerice. Kad dostigne tačno 56 stepeni (ne sme da pređe ovu temperaturu - inače ćete izgubiti previše masnoće i neće vam ostati ništa od đžigerice), brzo izvadite posudu iz rerne i stavite je na hladno mesto. Treba da izazovete momentalno hlađenje tj. zaustavite rast temperature. Stavite posudu ili u frižider, ili na prozor ako je napolju hladno, ili u hladan špajz.
Sutradan jedite.
Posluživanje
Foie Gras secite na šnitove debljine oko 0,5 cm. Stavljajte te šnitove na prepečen hleb (nikako ne razmazujte - konzument treba da zagrize kroz debeo sloj džigerice). Preko toga pospite krupnu so i krupno mleven biber.
Najbolje je koristiti hleb sa suvim voćem i orasima.
Foie Gras se služi tek izvađen iz frižidera.
Kako je tebi ispao recept?
1