Moje krofne

Kvasac potopiti u malo mleka, posuti kašikicu šećera i ostaviti da se podigne.Dodati vodu, so, umućeno (viljuškom) belance, malo masti i početi sa mešenjem testa.Testo treba dugo raditi-ne stavljati brašna odjednom već ga dodavati postepeno, da se testo lepo izmesi, da testo više bude mekše, ne čvrsto .Ja dok mesim(u vanglicu, rukom “povlačiti-vući-tegliti” testo, znači datesto naglo pada sa ruke u posudu i tako napravi mehure), kada izručim testo na dasku za mešenje(posutu brašnom), prste namastim sa malo masti i tako još “radim” testo.Testo potom ostaviti da lepo uskisne(udvostruči volumen),potom izručiti na radnu površinu, razvući oklagijom i blago prstima “prskati” hladnim mlekom, preklopiti kao da pravite lisnato testo i ostaviti oko 20 min da testo “odmara”.Postupak sa prskanjem mleka ponoviti barem još jednom.Kada se poslednji put razvije testo debljine prsta, seći krofne metalnim oblikom.Kada ste zadnju isekli-tek tada stavite u dublju posudu DOSTA masnoće i na vreloj masnoći peći krofne i to tako da se i kašikom zahvata masnoća i “polivaju” se krofne.