Jos jedno izuzetno ukusno jelo, zasluga male muslimanske zajednice u Madrasu (glavnome gradu Tamil Nadu), inace poznatom po izvrsnoj vegetarijanskoj kuhinji. U receptu donosim i sastojke za Madras curry paste, zacin koji mozete vrlo lako i brzo sami napraviti.
Jos jedno izuzetno ukusno jelo, zasluga male muslimanske zajednice u Madrasu (glavnome gradu Tamil Nadu), inace poznatom po izvrsnoj vegetarijanskoj kuhinji. U receptu donosim i sastojke za Madras curry paste, zacin koji mozete vrlo lako i brzo sami napraviti.
Sastojci
Priprema
MADRAS CURRY PASTE: Postoji jako puno recepata za ovu smjesu, koji se uglavnom razlikuju u odnosu sastojaka. Danas gotovo svaka veca prehrambena kompanija radi svoj vlastiti Madras curry paste kao gotov zacin. Evo i mog idelanog omjera (iskombiniranog iz razlicitih knjiga recepata i s interneta).
Pomijesati sve zacine za Madras curry paste. Dodati octa dovoljno da poveze smjesu u gusci “pire” i paziti da smjesa ne bude prerijetka. Malo posoliti i voditi racuna da se samo jelo ionako soli.
U teflon tavici ugrijati malo ulja (recimo kao za jedan manji omlet) i na vrelo dodati smjesu. Smanjiti temperaturu i dinstati par minuta dok se zacini ne skuhaju i ulje ne pocne odvajati.
Smjesu odmah prebaciti u drugu posudu (ako se ostavi u teflonu, zacini se i dalje kuhaju), dobro ohladiti i staviti u staklenku. Kuhari tvrde da ova smjesa moze stajati u frizideru i do 3 tjedna – buduci da nikada nisam probala i uvijek pravim svjezu, ne mogu pouzdano tvrditi kakav joj je okus nakon par dana. (U nekim se receptima izostavlja ovaj dio s dinstanjem paste, ali meni je tako ukusnije nego ako se samo izmijesa s octom.)
MADRAS BEEF CURRY: Na ulju dinstati luk izrezan na trakice nekih 10-ak minuta, dok ne dobije zlatnosmedu boju.
Smanjiti temperaturu, dodati sve zacine, ukljucujuci i Madras curry paste. Dinstati jos par minuta.
Dodati meso, fino ga izmijesati da se pokrije zacinima, pokriti poklopcem i kuhati na laganoj vatri dok meso ne omeksa.
Zatim otklopiti, pustiti da suvisna tekucina ispari, dodati ocat, sol i secer.
Servirati uz rizu sa svjezim listicima korijandera.
Posluživanje
U originalnim tamilskim receptima u zadnjoj se fazi umjesto octa dodaje sok tamarinda, ali mislim da nema kljucne razlike u konacnom okusu.
Iako Indijci prakticiraju svu hranu jesti svjezu (zbog visokih temperatura i zbog toga sto je frizider jos uvijek u mnogim kucama luksuz), savjetujem vam da ovaj curry napravite dan ranije i ostavite u frizideru da se arome prozmu i staloze.
15