Moj profil

Madras beef curry

60 minuta
47
Madras beef curry

Jos jedno izuzetno ukusno jelo, zasluga male muslimanske zajednice u Madrasu (glavnome gradu Tamil Nadu), inace poznatom po izvrsnoj vegetarijanskoj kuhinji. U receptu donosim i sastojke za Madras curry paste, zacin koji mozete vrlo lako i brzo sami napraviti.

Jos jedno izuzetno ukusno jelo, zasluga male muslimanske zajednice u Madrasu (glavnome gradu Tamil Nadu), inace poznatom po izvrsnoj vegetarijanskoj kuhinji. U receptu donosim i sastojke za Madras curry paste, zacin koji mozete vrlo lako i brzo sami napraviti.

Sastojci

Madras curry paste
1 zlica kumina u prahu
1/2 zlicice grubo mljevenoga crnoga papra
1/2 zlicice chilija u prahu (ili po zelji)
1 zlicica kurkume
2 cesnja cesnjaka, zgnjecena
komadic naribanoga dumbira
3-4 zlice vinskoga (ili bilo kojega smedeg) octa
Madras beef curry
1 veliki luk
3 zelena kardamoma
1 veliki zvjezdasti anis
1 zeleni chili
1 suhi crveni chili
3 zlice Madras curry paste
1 zlicica kurkume
500 gr govedine
3 zlice octa
1 zlicica secera
svjezi korijander

Priprema

1.

MADRAS CURRY PASTE: Postoji jako puno recepata za ovu smjesu, koji se uglavnom razlikuju u odnosu sastojaka. Danas gotovo svaka veca prehrambena kompanija radi svoj vlastiti Madras curry paste kao gotov zacin. Evo i mog idelanog omjera (iskombiniranog iz razlicitih knjiga recepata i s interneta).

2.

Pomijesati sve zacine za Madras curry paste. Dodati octa dovoljno da poveze smjesu u gusci “pire” i paziti da smjesa ne bude prerijetka. Malo posoliti i voditi racuna da se samo jelo ionako soli.

3.

U teflon tavici ugrijati malo ulja (recimo kao za jedan manji omlet) i na vrelo dodati smjesu. Smanjiti temperaturu i dinstati par minuta dok se zacini ne skuhaju i ulje ne pocne odvajati.

4.

Smjesu odmah prebaciti u drugu posudu (ako se ostavi u teflonu, zacini se i dalje kuhaju), dobro ohladiti i staviti u staklenku. Kuhari tvrde da ova smjesa moze stajati u frizideru i do 3 tjedna – buduci da nikada nisam probala i uvijek pravim svjezu, ne mogu pouzdano tvrditi kakav joj je okus nakon par dana. (U nekim se receptima izostavlja ovaj dio s dinstanjem paste, ali meni je tako ukusnije nego ako se samo izmijesa s octom.)

5.

MADRAS BEEF CURRY: Na ulju dinstati luk izrezan na trakice nekih 10-ak minuta, dok ne dobije zlatnosmedu boju.

6.

Smanjiti temperaturu, dodati sve zacine, ukljucujuci i Madras curry paste. Dinstati jos par minuta.

7.

Dodati meso, fino ga izmijesati da se pokrije zacinima, pokriti poklopcem i kuhati na laganoj vatri dok meso ne omeksa.

8.

Zatim otklopiti, pustiti da suvisna tekucina ispari, dodati ocat, sol i secer.

9.

Servirati uz rizu sa svjezim listicima korijandera.

Posluživanje

U originalnim tamilskim receptima u zadnjoj se fazi umjesto octa dodaje sok tamarinda, ali mislim da nema kljucne razlike u konacnom okusu.
Iako Indijci prakticiraju svu hranu jesti svjezu (zbog visokih temperatura i zbog toga sto je frizider jos uvijek u mnogim kucama luksuz), savjetujem vam da ovaj curry napravite dan ranije i ostavite u frizideru da se arome prozmu i staloze.

  • INDIJA(1)
  • Začini(1)
  • Curry(1)
  • Indijaa(1)

15

Sinoc pravila za goste i samo cu ti reci da danas opet pravim...samo za nas! 🙂

meni se vec ovo svidjelo…:)

nadam se da ce ti se svidjeti :)

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)

Recepti koji koriste slične sastojke

Mješavina začina za medenjake
BlackCherryFood

Mješavina začina za medenjake