Lombardijska tradicionalna purica s nadjevom i umakom od marsale

Pripremite povrce za nadjev:

Na sitno nasjeckajte luk,cesnjak .

Na sitne kockice nasjeckajte pancetu.

Kruh izdubite a mrvice sitno nadrobite prstima,napravite svjeze mrvice.

Nasjeckajte pinjole ,kadulju , ruzmarin i persin.

U dubljoj tavi zagrijte maslinovo ulje.Dodajte nasjeckani luk ,cesanjak i pancetu sve pirjajte deset minuta mijesajuci na laganoj vatri dok ne omeksa..

Dodajte mrvice kruha ,pinjole,zacine ,naribanu koricu limuna ,parmezan i temeljac,mijesajuci nastavite kuhati nekih pet minuta dok mrvice ne upiju temeljac.Posolite i poaparite po potrebi.

Zagrijte pecnicu na 180C.

Operite i dobro osusite puricu.

Namastite i pladanj za pecenje.

Nadjenite puricu nadjevom ,kuhinjskim koncem povezite joj noge.

Stavite puricu na pladanja za pecenje,premazite joj maslacem kozu,posolite je.

Preko purice stavite papir za pecenje a potop alu-foliju.

Pecite pokrivenu puricu 2h.

Nakon toga maknite foliju i papir za pecenje.Dodajte nasjeckano povrce ,zacinsko bilje , ako vam je ostalo nadjeva sad je vrijeme i da njega dodate.Vratite je nazad u pecnicu i nastavite peci jos pola sata -45 min.sve dok purica ne dobije finu boju i ispece se do kraja.

Ako niste sigurni dali je gotova ajako je vazno da je ispece do kraja ,zabodite raznjic ili vilicu u najdeblji dio purice ako izade bistra tekucina purica je gotova.

Gotovu puricu izvadite vani pokrijte je folijom i ostavite da odstoji pola sata najmanje da se sokovi sloze,nikakao je nemojte rezati vrucu .

Umak:

Ocijedite sokove od pecenja i stavite ih u lonac,prije nego zagrijete savjetijev vam da ga odmastite .Ja se posluzim kuhinjski papirom samo gha naslonim na vrh umaka i pokupim visak masti,mozete se koristiti sitom umocenim u hladnu vodu ili zlicom.Zagrijte ga  na laganoj vatri.Pomijesajte u posudici brasno,bijelo vine i temeljac ,mijesajuci dodajte u zagrijani umak ,kuhajte desetak minuta mijesajuci povremeno dok se umak ne reducira gotovo na pola.Dodajte marsalu i nastavite kuhati jos pet minuta.