Još od srednjeg vijeka, Martinje je prema pučkom shvaćanju obilježavalo kraj jeseni, završetak poljskih ratarskih radova i početak zime. Vezano uz crkvenu godinu, spomendan svetog Martina pada vrlo blizu adventa (došašća), u kojem se tada postilo slično kao u korizmi pred Uskrs. Martindan je bio "posljednja prilika" za bolji mesni i mrsni zalogaj, pa je otuda nastao običaj blagovanja "martinjskih gusaka", pečenja posebnog kolača (kruha) te blagoslova i kušanja novog vina. Iako je post u međuvremenu znatno ublažen promjenom životnih okolnosti i crkvenih propisa, ovi običaji žive još i danas.
Još od srednjeg vijeka, Martinje je prema pučkom shvaćanju obilježavalo kraj jeseni, završetak poljskih ratarskih radova i početak zime. Vezano uz crkvenu godinu, spomendan svetog Martina pada vrlo blizu adventa (došašća), u kojem se tada postilo slično kao u korizmi pred Uskrs. Martindan je bio "posljednja prilika" za bolji mesni i mrsni zalogaj, pa je otuda nastao običaj blagovanja "martinjskih gusaka", pečenja posebnog kolača (kruha) te blagoslova i kušanja novog vina. Iako je post u međuvremenu znatno ublažen promjenom životnih okolnosti i crkvenih propisa, ovi običaji žive još i danas.
Sastojci
Priprema
Kvasac, brašno i šećer rastopite u mlakom mlijeku i ostavite na toplom da nabubri. Rastopite maslac i ostavite da se hladi. Zakuhajte u lončiću vino s jednom jušnom žlicom vode i klinčićem, te vruće prelijte preko grožđica, promiješajte i ostavite da grožđice nabubre.
U posudi pomiješajte brašno sa soli i šećerom, dodajte dignuti kvasac, mlako mlijeko, žumanjak i limunovu koricu, dobro izmiksajte nastavcima za dizano tijesto, te na kraju postupno umiješajte rastopljeni mlaki maslac. Poklopite posudu i ostavite na toplom da udvostruči volumen. Tada ga premjesite u posudi i ostavite da se diže još otprilike 30 minuta.
Za to vrijeme pripremite nadjev. Skuhajte mlijeko sa šećerom i jednim vanili šećerom, u vruće dodajte mljevene orahe ili lješnjake, rum, ocijeđene grožđice te dobro promiješajte i ostavite da se hladi. Jabuke ogulite i očistite od sjemenki, narežite ih na manje kockice, te pomiješajte s cimetom i vanili šećerom.
Dignuto tijesto razvaljajte na pobrašnjenoj površini u veličini lima za pečenje (veliki lim od pećnice), a zatim ga preselite na lim za pečenje koji prethodno pokrijte masnim papirom. Nadjevu od oraha umiješajte jabuke.
Za oblik pletenog punjenog kruha, obje vanjske trećine tijesta narežite na kose trake, a u sredinu stavite nadjev. Trake naizmjenično prebacujte preko nadjeva da bi izgledale kao pletenice.
Gotovu pletenicu pokrijte kuhinjskom krpom i ostavite da se diže otprilike 30-40 minuta. Žumanjak umutite s vodom i premažite cijelu pletenicu, te je pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 °C otprilike 35 minuta (na drugoj prečki odozdo). Pečenu pletenicu pokrijte kuhinjskom krpom te je ostavite na limu da se potpuno ohladi, a zatim je poslužite.
90