Mousse torta s umetkom od kestena i višanja.
Sastojci
Priprema
Prvo odledimo kesten pire, pa ga smiksamo sa maslacem, vanilijom, te na kraju sa alkoholom po želji. Stavimo u silikonski kalup veličine 20 cm, dobro zagladimo i zaledimo.
Sljedeći korak je žele od višanja. Pola teglice višanja procijedimo, pa tekućinu od višanja stavimo u posudu grijati do vrenja. Želatinu namočimo u hladnu vodu i pustimo sa strane. Puding ili škrob sa šećerom pomiješamo sa malo vode da nema grudica, pa ukuhamo u tekućinu do teksture pudinga.
U puding dodamo višnje i kratko još grijemo, kad se lijepo sjedini dodamo ocijeđenu želatinu i pustimo da se ohladi. Smjesu od višanja izlijemo u isti kalup s kesten pireom i zagladimo jer će kasnije to dvoje biti umetak u torti, pa bi trebalo biti što urednije. Zaledimo par sati.
Za biskvit odvojimo bjelanjke od žutanjaka, pa miksamo bjelanjke s tri žlice šećera u gust snijeg. Zatim žutanjke miksamo sa preostalim šećerom dok se ne rastopi, pa dodamo mlijeko i ulje, a zatim prosijano brašno sa kakaom i praškom za pecivo. Na kraju lagano dodamo snijeg. Pečemo oko 15 min na 180 stupnjeva.
Za mousse na pari otopimo tamnu čokoladu. Želatinu namočimo u hladnu vodu, a mlijeko lagano zagrijavamo. U mlijeku rastopimo želatinu i dodamo otopljenoj čokoladi, dobro promiješamo da se sjedini.
Dok se čoksa hladi, miksamo šlag do srednje čvrstoće. Kada je čokolada dosegnula temperaturu oko 35 stupnjeva, umiješamo šlag u nju laganim pokretima.
Slaganje torte: od pečenog biskvita izrežemo krug veličine kalupa u kojem će biti torta (moj promjera 22 cm) i stavimo ga na pladanj na kojem će kasnije biti tortica, te stavimo obruč.
Biskvit po želji natopimo s malo mlijeka i alkohola, pa na sredinu stavimo zaleđeni umetak od kestena i višanja. Preko toga rasporedimo čokoladni mousse pomoću slastičarske vrećice ili žlicom pazeći da su svi rubovi i praznine dobro popunjeni.
Površinu torte dobro zagladimo i stavimo još kratko u zamrzivač kako bi se stisnula. Za to vrijeme napravilo ganache.
Vrhnje grijemo s maslacem skoro do vrenja, pa prelijemo preko sitno nasjeckane čokolade. Kad se malo prohladilo, izvučemo tortu iz zamrzivača i prelijemo, te brzo zagladimo kako bi se ganache ravnomjerno rasporedio.
Torticu stavimo na hlađenje preko noći. Sljedeći dan vrućim nožem odvojimo obruč od torte i maknemo ga, a rub torte ukrasimo po želji. Ja sam stavila listiće badema.
Posluživanje
Biskvit nije veličine torte, ja sam ga pekla u većem četvrtastom kalupu pa sam ostatak iskoristila za drugu slasticu. Odlično je ohlađeni biskvit zamotati u prozirnu foliju i zalediti, pa vaditi po potrebi. Inače su za veličinu kalupa dovoljna dva jaja i za trećinu smanjiti sve ostale sastojke. Ovaj umetak bi trebao biti dobro zaleđen pa ga je dobro napraviti dan ranije ili još prije, pa čekati do izrade torte. Ja sam sve imala puno ranije napravljeno, a na dan kad sam slagala tortu sam samo mousse i ganache napravila.
2