Moj profil

Junetina na Burgonski nacin (Happy B-day Julia Child)

48

ili poznati Boeuf Bourguignon. Da je ziva Julia bi danas punila 100-ti rodjendan, a da se nije rodila Amerikanci nikad ne bi saznali sta je prava klopa (ma salim se) :))) Proslog Bozica dobila sam na poklon Julijin kuhar "Mastering the Art of French Cooking" . Prvi recept koji sam probala je bio Junetina na Burgonski nacin i stvarno mi se dopao. Radila sam sve po njenom, nisam preskocila ni jedan korak... Bilo je puno posla, ali se stvarno isplatilo! :)

ili poznati Boeuf Bourguignon. Da je ziva Julia bi danas punila 100-ti rodjendan, a da se nije rodila Amerikanci nikad ne bi saznali sta je prava klopa (ma salim se) :))) Proslog Bozica dobila sam na poklon Julijin kuhar "Mastering the Art of French Cooking" . Prvi recept koji sam probala je bio Junetina na Burgonski nacin i stvarno mi se dopao. Radila sam sve po njenom, nisam preskocila ni jedan korak... Bilo je puno posla, ali se stvarno isplatilo! :)

Sastojci

JUNETINA
170 g speka
1.4 kg nemasne junetine (izrezane u 3-4 cm kocke)
1 kasicica soli
1/4 kasicice bibera
2 kasike brasna
700 ml dobrog crnog vina, kao npr. Chianti
500-700 ml junece juhe
1 kasika gustog paradajz sosa
2 cesnja bijelog luka
1/2 kasicie timijana
blansirana korica speka
DINSTANI LUK
18-24 sitnih glavica luka
1.5 kasika maslaca
1.5 kasika ulja
120 ml junece juhe
4 grancice persuna
1 mali listic lovora
1/4 kasicice timijana
DINSTANI SAMPINJONI
2 kasike maslaca
1 kasika ulja
450 g svjezih malih sampinjona
I JOS:
1 teska gusana serpa sa pokolopcem

Priprema

1.

Skuhati lonac junece juhe/bujona s povrcem dan prije ili neposredno prije pravljena junetine. Procijediti.

2.

Odstraniti koricu sa speka i izrezati ga na duguljaste komadice. Poprziti spek 2-3 minute, odstraniti ga iz masnoce a masnocu sacuvati.

Zagrijati pecnicu na 230 C.

3.

Junetinu oprati i isjeci na kocke. Svaku kocku posusiti dobro kuhinjskim papirom tako da nisu nimalo vlazne. Zagrijati masnocu od przenja speka skoro dok se ne pocne dimiti i tu sa svake strane dobro preprziti junetinu. Staviti junetinu na stranu.

4.

U istoj masnoci poprziti luk i mrkvu prethodno isjeckane na kolute.

Sad staviti junetinu i spek u gusanu serpu, posoliti, pobiberiti i pobrasniti i sve lijepo promijsati {(Ja sam dodala i neizbjeznu nam vegetu - 1 kasicicu :)}

5.

Serpu sa svime unutra bez poklopca staviti u pecnicu na 4 minute. Izvaditi, promijesati i opet vratiti u pecnicu na jos 4 minute. Brasno ce potamniti i fina korica ce se stvoriti preko. Sve izvaditi van.

Smanjiti temperaturu pecnice na 165 C.

6.

Sad nasuti vino i tek toliko junece juhe da prekrije meso. Dodati paradajz sos, bijeli luk, zacine i koricu speka. Serpu staviti na pec i dovesti do kljucanja. Pokolopiti i staviti u pecnicu da se lagano dinsta 2.5 do 3 sata.

7.

Dok se meso dinsta u pecnici, pripremiti luk i sampinjone. 

8.

DINSTANI LUK: U tavi zagrijati maslac i ulje i tu lagano poprziti lucice jedno 10 minuta dok lijepo ne porumene. Paziti da se ne raspadnu. Nasuti sa junecom juhom, vinom ili pola-pola. Zavezati sve zacinsko bilje u buketic i dodati u tavu. Dinstati na laganoj vatri jos 30-40 minuta dok sva tekucina ne ispari. 

9.

DINSTANI SAMPINJONI: U teflonskoj tavi zagrijati ulje i maslac. Cim vidite da mjehurici pocnu nestajati, dodati sampinjone. Dinstati sve dok ne dobiju finu zlatastu boju.

10.

Kad je meso gotovo, procijediti sve iz serpe. Odstraniti sve osim mesa i speka. Dodati dinstane lucice i sampinjone. Vratiti procjedeni sos u serpu. 

Posluživanje

Junetinu posluziti uz krompir, rizu ili pastu i casu dobrog vina! Mmmmmm, uzivajte!!!!! :)

  • JUNETINA(2)

14

Nemam naviku da fotografišem svoje kuvanje po fazama. Ili svakako, nemam naviku da fotografišem dok kuvam.. masne mi ruke. Tako da ću sutra okačiti utiske bez fotografisanja. Pošto sam gurman u kasnim četrdesetim, verovaćete mi na reč. Eno ga u rerni 😉

Hvala puno! 😁

Praveci jelo po ovom receptu gotovo je nemoguce da ne uspe! Ovo je genijalno! 😋

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)