Jako hrskave kineske proljetne rolice (spring rolls) sa slatko-kiselim umakom
Ne znam još nikoga tko je probao spring rolls, a da nije poludio za njima. U našim kineskim restoranima uglavnom sadrže najviše kupusa (kiselog), malo mrkve i malo mesa. Ja sam punjenje izmijenila pa ako vam se svidi... probajte :) Sve je jednostavno i ne trebaju vam nikakvi čudnovati začini.
Ne znam još nikoga tko je probao spring rolls, a da nije poludio za njima. U našim kineskim restoranima uglavnom sadrže najviše kupusa (kiselog), malo mrkve i malo mesa. Ja sam punjenje izmijenila pa ako vam se svidi... probajte :) Sve je jednostavno i ne trebaju vam nikakvi čudnovati začini.
Sastojci
Priprema
Na tanke ploškice (štapiće, ne duže od 5 cm) izrezite svo povrće.
Bacite na nauljeni vrući wok (ili jako zagrijanu dublju tavu) prvo skupa poriluk, mrkvu i kupus. Tresite, miješajte 2-3 minute. Onda dodajte češnjak i đumbir (usitnjenii) i šampinjone i nastavite u istom ritmu još par minuta. Potom prelijte soja umakom i još samo malo propirjajte. Gotovo! Nek se malo hladi.
Dok se hladi, uzmite kore za savijače i narežite ih škarama na kvadrate veličine ca. 17x17 cm. Tako ćete dobiti rolice veličine oko 10 cm, po želji režite veće ili manje, ali kvadrate. Što se tiče tijesta, ja kupujem ISKLJUČIVO domaće tijesto za savijače na tržnici, i to najdeblje koje imaju s jajima. (Ovdje u Zagrebu obično budu tanje i deblje, s i bez jaja). Od jednog lista dobijete 4 rolice i ostane malo viška. To je cijela tajna strašne hrskavosti. Ono tijesto iz dućana je pretanko pa puca ovo, ono.
Motati ih možete kao sarme valjda, ali ako vas zanima 'pravilniji način' pogledajte dolje fotke. Sad, nisam ih radila kad sam pisala ovaj recept pa -ćete uočiti da demonstriram s maramicom, a banana je punjenje :) Prvo sve rubove namažite razmućenim jajetom i kako je presavijate, gdje god se ne lijepi dobro, slobodno još malo namažite da se čvrsto drži.
UMAK.
Pola litre vode stavite kuhati i unutra ubacite šećer, sol i ocat. Ne obazirite se na smrad octa :) Ubacite i cijeli komadić đubmira i češnjak da prokuhaju. Kad prokuha, ugasite, izvadite te komadiće i umiješajte brašno unutra da se ugusne. Kad je skroz mlako, dodajte kečap i dobro promiješajte sve. To je to.
Usput, ovaj umak je turbo jednostavan i nije neko čudo, ali s rolicama su se svi davili u njemu pa ono ;)
Probajte ga i po želji dodajte octa, šećera, začina...
Posluživanje
Poslužite svakome 2 rolice dok su vruće. Fine su one i kasnije, ali nisu toliko hrskave.
Svakako imajte na umu da je sve proizvoljno, i količina i sve. Ja, npr. ne podnosim đumbir pa ga ne stavljam nikud.
13