Rijetko tko moze odoliti domacoj tjestenini, ali rijetko tko ce se odvaziti i napraviti je. Uglavno cujemo: “Ah to mogu i kupiti”
Pripremanje raviola, agnolotta, tortelina…zaista iziskuje puno vremena i truda, no to nije nista u usporedbi s okusom i saznanjem da smo to mi napravili.
Rijetko tko moze odoliti domacoj tjestenini, ali rijetko tko ce se odvaziti i napraviti je. Uglavno cujemo: “Ah to mogu i kupiti”
Pripremanje raviola, agnolotta, tortelina…zaista iziskuje puno vremena i truda, no to nije nista u usporedbi s okusom i saznanjem da smo to mi napravili.
Sastojci
Priprema
Za agnolotte zamijesite tijesto te formirajte kuglu i zamotajte u plasticnu foliju. Neka odstoji 20 minuta.
Krumpir skuhajte u ljusci, ogulite i propasirajte te zamijesto tijesto od navedenih sastojaka. Napravite male kobasice koje cete izrezati na male komadice od otprilike 3-4 cm. Svaki komadic prevucite preko vilice ili ribeza te ih pokrijte krpom.
Dok njoki i tijesto odmaraju, napravite punjenje za agnolotte. Spinat skuhajte na pari. Skuhani spinat dobro ocijedite i usitnite te dodajte u zdjelu zajedno s ricotta sirom. Dodajte jaje, parmezan, zacine i sve dobro izmijesajte. Pokrijte i stavite u hladnjak.
Kuglu tijesta narezite na nekoliko komada i svaki komad uzduzno razvucite. Ovo mozete raditi i rucno, ali je puno jednostavnije uz pomoc masine za tjesteninu. Od tijesta izrezite trake siroke izmedju 12-14 cm i duge 45-50 cm.
Na razvuceno tijesto stavljajte uzduz nadjev malom zlicicom, ostavljajuci razmak od nekoliko centimetara. Preklopite stranu bez nadjeva preko strane s nadjevom. Rezite ih okruglim narezuckanim metalnim krugom u polumjesece.
Za umak za agnolotte pirjajte luk i cesnjak na maslinovom ulju i dodajte povrce. Poklopite i pirjajte nekoliko minuta te dodajte ociscene rajcice i zacinsko bilje, posolite, te sve kuhajte 15-ak minuta. Pred sam kraj dodajte vino i kuhajte jos nekoliko minuta. Sos mozete i izmiksati u blenderu ili ga ostaviti kakav je. Gotov sos prelijte preko skuhanih angolotta i pospite parmezanom.
Za vrijeme kuhanja sosa skuhajte njoke i angelotte te ih ocijedite.
Za njoke u manjoj posudi istopite gorgonzolu i kozji sir, dodajte med i brandy, pustite da alkohol ispari te maknite s vatre i prelijte preko njoka i preko stavite komadice narezane parma sunke.
Posluživanje
Da bi si olaksali posao njoke i agnolotte mozete pripremiti i dan ranije te ih pobrasnjene drzati u hladnjaku i sutra dan pripremiti umak.
Naravno da mozete skuhati samo njoke ili samo agnolotte ili ako vam je ovo sve komplicirano jednostavno kupiti, a samo umak napraviti.
Na zalost nisam fotografirala postupak rada, ali evo jedan dobar link http://forums.egullet.org/index.php?showtopic=39666&st=0&#entry555992 i na drugoj slici mozete vidjeti medju priborom za pripremu paste i okruglu metalnu modlicu kojom se mogu izrezivati agnolotti.
Punjenja paste mogu varirati. Odaberite sto zelite, moze to biti sunka i sir, bundeva, riba…Mogucnosti je puno.
Pastu mozete izrezivati i u nekom drugom obliku, npr. cetvrtasto poput raviola uz pomoc kotacica za rezanje paste.
Posto nemam slike postupka rada mozda ce nekima biti komplicirano shvatiti izrezivanje agnolotta. Mozete razvuci tijesto i casom ili modlicom koju sam navela izrezivati krugove te na svaki staviti malo nadjeva i presaviti ih. Evo nadjoj i slike postupka na netu http://ditisitalie-2.skynetblogs.be/post/324207/agnolotti-di-magro-agnolotti-met-spinazie-en-
No kao sto rekoh ima puno posla pa kako ih god izrezete bit ce ukusni.
Kako je tebi ispao recept?
15